Adoptez vos propres vignes et élaborez votre propre vin

avec l'Expérience Vin de Gourmet Odyssey

Visitez www.gourmetodyssey.fr pour plus d'informations.

Elaboration du vin

Bilan du millésime en vigne après la récolte 2017


Après les vendanges 2017 nous avons fait un tour d’horizon des vignobles français en demandant à tous nos partenaires de l’Expérience Vin de nous livrer leurs impressions sur ce millésime à suspens dans la vigne. Tout n’est pas encore joué et le travail en cave encore à faire, mais l’on peut déjà voir se dessiner quelques tendances pour le millésime 2017.

Le gel en début d’année

Si le début d’année 2017 a été assez froid mais plutôt calme niveau météo, avec simplement des pluies régulières permettant de constituer de bonnes réserves d’eau dans les vignobles, le printemps a été globalement moins clément avec les vignerons : beaucoup de régions viticoles ont été touchées par le gel fin avril.

Nos domaines partenaires dans le Languedoc, à Bordeaux, en Loire, en Bourgogne et en Alsace nous ont rapporté des nouvelles alarmantes de vignes grillées par le gel. Heureusement pour la plupart ils ont été épargnés ou faiblement touchés sur les vignes en plaine, grâce à différentes méthodes de lutte contre le gel.

bilan millésime 2017 vignobles français

La fin du printemps et le début de l’été ont ensuite été ensoleillés dans la plupart des régions, permettant un passage de la fleur sans trop de coulure et une bonne croissance de la végétation. Déjà fin juin la plupart des vignerons à qui nous avons demandé ont annoncé une récolte précoce, comme au Domaine la Cabotte en Vallée du Rhône ou au Domaine Chapelle en Côte d’Or.

La sécheresse cet été

S’en est suivi un été très chaud et sec avec une pluviométrie quasi nulle dans la plupart des régions. Quelques pluies en juillet en Val de Loire ou en Bourgogne et début septembre du côté de Saint-Emilion ont permis une bonne croissance et une bonne maturation des baies de raisin.

stage vigne coffret cadeau noël anniversaire

Ailleurs, non seulement les journées ont été caniculaires mais les nuits ont été également très chaudes, déclenchant dès août un stress hydrique de la vigne. La conséquence a été des baies de raisin assez petites et très concentrées en sucre assez rapidement dans le sud et l’Est de la France, laissant présager de petites récoltes précoces.

L’avantage de ce temps chaud et sec aura sans doute été la très faible pression des maladies cryptogamiques sur la vigne. Peu de mildiou et d’oïdium, donc très peu de traitements à réaliser sur les vignes. Quelques piqûres de mouche reportée en Alsace, mais qui n’ont pas altéré la qualité sanitaire des raisins, récoltés à temps.

La récolte 2017

Cette concentration des raisins et le manque de jus, ainsi que la précocité de la véraison et des maturités dans la plupart des vignobles, ont déclenché le début des vendanges exceptionnellement tôt cette année.

Chez nos partenaires ce sont les Domaine Allegria dans la Languedoc et Domaine la Cabotte dans les Côtes du Rhône qui ont ouvert le bal respectivement les 16 et 25 août 2017. Ont suivi juste après, et c’est beaucoup plus rare pour ces régions, le Domaine Stentz-Buecher en Alsace le 29 août avec près d’un mois d’avance, la Bourgogne les 1er et 4 septembre aux Domaines Brocard et Chapelle. Enfin le Val de Loire mi-septembre avec un mois d’avance également et le bordelais, où un léger ralentissement dans les maturations avait repoussé la date de début de la récolte.

cadeau journée vendanges au vignoble

Chez presque tous nous faisons un autre constat, celui de la durée exceptionnellement courte de la récolte : 3 à 4 semaines contre des moyennes plutôt à 6 semaines habituellement. En effet avec le manque de jus dans les baies et la chaleur estivale qui n’a pas diminué en septembre, la plupart des vignerons ont craint de manquer de jus et donc que la quantité de vin produite soit trop fortement impactée.  Ils ont donc choisi de rentrer les raisins au chai le plus tôt possible pour maximiser le peu de jus qu’il y avait avant que les grappes ne sèchent davantage.

Sur les vignobles touchés par le gel plus tôt cette année, on a constaté une peau beaucoup plus épaisse des baies de raisins, impliquant deux adaptations du vigneron : en vigne pour la récolte il a fallu attendre le plus longtemps possible pour obtenir une maturation optimale, et en cave il a fallu éviter de trop extraire tanins et couleurs lors de la macération des rouges.

En cave

La plupart de nos partenaires s’accordent à dire que la qualité du millésime est très bonne avec des raisins dans un état sanitaire parfait au moment de la récolte. La bonne maturité des grains a également contribué au bon démarrage des fermentations et permis de très peu travailler les moûts en cave. Les premières dégustations semblent prometteuses, même s’il reste encore beaucoup d’étapes.

box cadeau stage oenologie au domaine

Donc malgré une météo à suspens et l’accentuation des phénomènes climatiques sévères dans le vignoble français, on peut pour le moment se réjouir d’une belle qualité globale de la récolte 2017. Et si la quantité ne sera pas au rendez-vous partout, la qualité devrait se confirmer avec les vinifications et les élevages : vivement que l’on puisse déguster le millésime 2017 !

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A Noël parrainez des vignes pour un coffret cadeau réussi sous le sapin


Cette année encore vous voulez combler un amateur de vin avec un beau coffret de Noël autour du vin et de la vigne ? L’Expérience Vin de Gourmet Odyssey vous propose l’adoption de vignes pour un cadeau vin réussi. Faites entrer vos parrains dans les coulisses d’un domaine bio dans l’une de nos belles régions viticoles de France et permettez leur de suivre l’élaboration de leur cuvée millésimée personnalisée. C’est la possibilité de découvrir le monde vigneron sous un autre aspect et d’apprendre ce qu’il y a derrière une bonne bouteille de vin.

A qui s’adresse ce cadeau de Noël ?

A tous les amoureux ou connaisseurs du vin, pour une initiation ou un perfectionnement,  c’est un cadeau de Noël qui fait plaisir. Grâce à un espace personnalisé en ligne et pendant un millésime entier, l’heureux parent adoptif observe l’évolution de sa vigne, sa récolte, puis la production de son vin avec des newsletters, des articles de blog et des photos. En fin d’Expérience Vin il est propriétaire d’autant de bouteilles personnalisées que de pieds parrainés. Ses bouteilles sont personnalisées avec un nom de cuvée choisi par le parrain.

Location pieds vigne pour un millésime personnalisé de vin

Quel type de coffret choisir ?

Il existe plusieurs offres pour ce cadeau oenologique unique : choisissez d’abord le type de vin (rouge ou blanc), la région viticole et le domaine qui plaira le plus pour son cadeau de Noël. Choisissez ensuite le nombre de vignes adoptées et donc de bouteilles personnalisées produites.

Il est aussi possible de compléter le coffret avec 1 à 3 journées complètes au domaine (9h30 - 16h avec déjeuner et dégustation des vins inclus), pour partir à deux rencontrer le vigneron et participer aux travaux du domaine. Nous proposons trois thématiques de journées : les Journées Découverte mettent l’accent sur le travail de la vigne et votre parent adoptif pourra pratiquer la taille, le palissage ou le relevage. Pour les Journées Vendanges il viendra cueillir les raisins et apprendra le déroulement des premiers stades de la fermentation, et pour les Journées Vinification il pourra découvrir l’univers de la cave, la dégustation et l’assemblage des vins avec des ateliers pratiques.

Stage oenologique au domaine dnas la vigne et la cave

Tous nos vignobles sont certifiés en bio ou en biodynamie  et nos vignerons choisis pour la qualité de leurs vins et leur enthousiasme pour leur métier. Ils sont ravis de partager leur savoir-faire cela vous garantit des rencontres passionnantes et des dégustations de vin sympathiques !

Sous le sapin ou dans la hotte à cadeau ça donne quoi ?

Vous recevez un coffret de bienvenue personnalisé à l’adresse de votre choix, que vous pourrez glisser sous le sapin à Noël. Il contient quelques cadeaux : un bec verseur anti-gouttes, un bouchon réutilisable, un sac rafraîchisseur à vin, un certificat d’adoption de pied de vigne et un guide personnalisés au nom du bénéficiaire pour lui expliquer son cadeau.

Box cadeau oenologie pour Noël en cadeau

Avec le code contenu dans le coffret votre parrain se connecte sur son espace client et démarre tout de suite son stage oenologique en ligne. Il peut ensuite retrouver toutes les informations de sa vigne et de son domaine sur cet espace ou par email tout le long du millésime.

Pour en savoir plus sur le cadeau Noël d’adoption de pieds de vigne

Vous pouvez découvrir quelques témoignages de nos parrains actuels et consulter les articles de presse également.

Si vous souhaitez passer commande ou consulter nos délais de livraison pour Noël, rendez-vous sur notre site.

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Vendanges du cabernet franc dans le Val de Loire


Les Journées Vendanges du Château de la Bonnelière se sont déroulées le week-end dernier, sous un soleil radieux !  Les grappes de cabernet franc, gorgées de soleil et de sucre attendaient avec impatience nos vendangeurs d'un jour.

  Stage vendanges du cabernet franc en Val de Loire

Marc Plouzeau, notre hôte et propriétaire du domaine avec sa famille, a accueilli les parents adoptifs des vignes du Clos de la Bonnelière autour d’un café, bien utile pour prendre des forces pour mener à bien cette journée de récolte chargée.

Après un rapide historique du domaine et quelques informations sur le millésime 2017, qui est une année très prometteuse, nous sommes rentrés rapidement dans le vif du sujet. Accompagnés de Noémie, la responsable vigne de Marc, nous nous sommes dirigés sur les parcelles à vendanger, situées sur la rive gauche de la Vienne, comme l'ensemble du domaine de Marc.

Récolte cabernet franc 2017 en Loire

L'objectif de la matinée était de vendanger entièrement la micro-parcelle prévue par Marc, à la main et sans coupures si possible ! Et bien sûr, en ne vendangeant que les beaux raisins mûrs et sains. Après ces instructions chaque binôme s'est réparti dans les rangs et de courageux volontaires ont pris les hottes, dans lesquelles les vendangeurs allaient vider leurs seaux tout au long de la matinée.

Journée vendanges au domaine en coffret cadeau

Dans la bonne ambiance, le défi à été relevé haut la main par nos équipes. La benne s’est vite rempli avec notre précieuse récolte, et une fois cette première partie de la mission effectuée, le groupe s'est rendu au chai, afin de découvrir la suite des opérations, à savoir l'égrappage et l'encuvage des raisins.

L'égrappage consiste à séparer les grains de raisin, de la partie boisée, la rafle, le squelette de la grappe. L'encuvage est la mise dans la cuve, ici en inox, des raisins rouges, qui ne sont pas pressés à leur arrivée au chai, contrairement aux raisins blancs.
Marc travaille de manière très douce pour son raisin, en utilisant au maximum la gravité, afin de ne pas se servir de pompe notamment, qui aurait pour conséquence d'éclater les grains et de libérer du jus, avant la mise en cuve.

Stage oenolgie au domaine pendant les vendanges

Cette méthode lui permet de retarder le départ en fermentation de ses vins rouges et ainsi de leurs laisser le temps de développer une partie de leurs arômes caractéristiques de leurs terroirs. L'encuvage a clos la matinée de travail de notre groupe,  heureux de se mettre à table pour reprendre quelques forces.

Cadeau vin en coffret journée et repas des vendanges

Le repas concocté par Mme Plouzeau a ravi les palais, agrémenté d'une belle dégustation des différentes cuvées de Marc. Le plus dur à été de ne pas céder à l’appel de la sieste !

Heureusement, nous avions rendez-vous avec les pieds de vignes adoptés. Quelques photos pour le concours "je prends mon pied" plus tard, le groupe est retourné au chai, afin d'échanger avec Marc sur la suite des tâches liées aux vendanges, la vinification, et aussi pour goûter le fruit de leur travail, pour l'instant, du jus de raisin encore très doux.

Cours encuvage et vinification pendant les vendanges

Une belle manière de conclure cette journée, riche en découvertes pour les apprentis vignerons, pressés de goûter le millésime 2017. Rendez-vous lors des Journées Vinification pour voir comment a évolué le vin !

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Une journée de vendanges à Saint-Emilion


Les vendanges se sont poursuivies au Château Coutet à Saint-Emilion le week-end dernier, où nous avons rejoint quelques-uns des parents adoptifs Gourmet Odyssey du millésime 2017.  Le but de la Journée Vendanges est de faire la récolte et d’apprendre ce qui se passe une fois que les raisins ont été cueillis et apportés au chai. Et comme nous allions le découvrir, les vendanges c’est bien plus que la simple récolte du raisin !

Coffret cadeau paraainage de vigne à Saint-Emilion

Après quelques informations sur le domaine et la région, nous avons pris un panier et une paire de sécateurs et sommes partis à pied dans le vignoble jusqu’en haut du plateau pour admirer une vue magnifique sur les vignobles de Saint-Emilion et ses parcelles de Grand Cru Classé.

C’est là que se situent les vignes adoptées par Gourmet Odyssey, et nous avons pris un moment pour leur rendre visite et prendre quelques photos souvenir.

Coffret cadeau pour parrainer mes vignes dans un domaine bio

Il était temps ensuite de redescendre pour passer aux choses sérieuses, et nous nous sommes rendus sur une parcelle de 90 ans d’âge.  Nous avons écouté les instructions pour savoir quelles grappes cueillir et lesquelles laisser. Et nous nous sommes répartis à deux par rang pour commencer la récolte.

Box vigneron pour vendanger des raisins

Les grappes sont très saines et de très bonne qualité cette année, il y avait donc peu à laisser et les paniers se remplissaient rapidement. Quelques volontaires ont joué les porteurs, pour transporter les raisins entre les cueilleurs et le tracteur.

Cadeau vendanges raisins bio à Saint-Emilion, Bordeaux

Pendant la cueillette les discussions et les questions étaient variées, sur des sujets tels que ce que c’est la viticulture bio, la faune et la flore que l’on observe sur le domaine, le travail pour soigner la vigne, et les systèmes de classification des vins de Saint-Emilion.
Quand nous avons terminé de cueillir nous avons admiré notre travail et suivi le tracteur de retour jusqu’au chai.

Cadeau pour apprendre le travail de vigneron

Sur le chemin du retour nous avons salué les chevaux du domaine, qui travaillent habituellement sur la parcelle où nous avons cueilli le raisin.

Coffret cadeau adoption de pieds de vigne bio

De retour au domaine nous avons dégusté un Claret rosé wine, avant de s’asseoir pour le repas des vendangeurs, accompagné de la suite de la dégustation : des Saint-Emilion Grand Cru du millésime 2013, 2015 et 2014, et le second vin du Château Coutet.

Adoption de pieds de vigne et cadeau des bouteilles de vin personnalisées

Après le repas il était temps de trier les raisins, et nous l’avons fait de manière traditionnelle, à la main ! Toutes les baies sèches où avec de la pourriture ont été retirées et jetées à la poubelle, puis on a ôté les rafles de la grappe et avons mis les baies une à une dans un grand panier blanc. C’est une tâche minutieuse mais petit à petit les paniers se sont remplis de raisins parfaits.

Cadeau vendanges mes raisins et faire mon vin bio personnalisé

Nous sommes ensuite allés au chai pour voir où les raisins sont encuvés. Ils y resteront pendant toute la durée des fermentations. Nous avons appris comment le jus de raisin fermente et avons dégusté deux jus de deux cuves différentes pour sentir la différence entre un jus qui venait de commencer sa fermentation et un qui avait fermenté pendant une semaine. La différence était flagrante.

Cadeau pour apprendre le travail de vigneron au moment des vendanges

Nous avons également appris comment s’effectue le remontage, qui consiste à pomper le jus du fond de cuve pour le remettre sur le dessus de la cuve en contact avec les tanins et couleurs contenus dans les peaux qui restent à la surface sous l’effet de la poussée du dioxyde de carbone dégagé pendant la fermentation. Nous avons également vu comment le vin est soutiré pour garder le jus clair et presser séparément le marc pour obtenir un vin de presse. Ce vin sera assemblé avec le jus clair plus tard dans le processus de vinification.

Cadeau visite de domaine bio à Saint-Emilion

Nous avons terminé la journée par une rapide visite de la cave où sont gardés les vieux millésimes, et du chai à barriques où les vins sont élevés avant d’être mis en bouteille. Nous y passeront plus de temps lors des Journées Vinification pour comprendre quels sont les choix que le vigneron fait et le travail en cave pour l’élevage, l’assemblage et la mise en bouteille.

C’était un week-end formidable où nous avons pu vraiment découvrir le métier de vigneron, et de manière très ludique. Merci à tous les participants !

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Les vendanges 2017 à Chablis


Le week-end dernier nous nous sommes rendus à Chablis pour participer à la Journée Vendanges au Domaine Jean-Marc Brocard.  Nous n’y sommes pas allés simplement pour la récolte mais aussi pour découvrir tout le travail réalisé dans le chai en cette période, pour presser les raisins, les encuver, et les surveiller pendant les premiers stades de la fermentation.

Cadeau original pour un amateur de vin

Après un café d’accueil et quelques présentations, nous nous sommes dirigés vers le vignoble jusqu’à la parcelle des Butteaux, un Premier Cru où les vendangeurs du domaine était déjà en train de travailler. Emilie et Cécile nous ont distribués les sécateurs et les seaux, et nous avons demandé à quelques volontaires de porter les hottes.

Emilie et Cécile nous ont expliqué quelles grappes couper et lesquelles laisser. Pour bien couper la grappe, il faut déjà enlever les feuilles qui peuvent la cacher pour mieux la voir et atteindre la rafle avec le sécateur. Nous nous sommes répartis par 2 dans les rangs et avons commencé la récolte du raisin.

Location de pieds de vigne en coffret cadeau pour participer aux vendanges

Une fois nos seaux remplis nous appelions les porteurs. Nous vidions les seaux dans les hottes qu’ils avaient sur le dos. Le rôle était d’emmener les raisins dans la remorque : pour cela ils grimpaient à l’échelle et se penchaient pour faire glisser les grappes dedans. Ce n’est pas aussi facile que ça en a l’air mais après quelques essais chacun a trouvé son style ! Nous avons interverti les rôles de porteurs et tous les volontaires ont pu essayer pour voir la sensation que cela fait de porter les raisins sur son dos.

Cadeau expérience pour vendanger des raisins

Le temps passe vite quand on est concentré sur la récolte, et nous avons rejoint les vendangeurs du domaine sans nous en rendre compte.  Emilie et Cécile ont regardé les rangs pour voir comment nous nous en étions sortis et c’était très bien car nous n’avions oublié presqu’aucune grappe.

Nous avons ensuite suivi le trajet des raisins sur le retour au domaine en profitant du paysage du vignoble chablisien. A l’arrivée les raisins ont été pesés avant d’être mis en pressoir pour faire le jus. Quand nous sommes arrivés Julien Brocard était en train de vider le marc de peaux, de pépins et de rafles restant du pressurage précèdent. Il nous a expliqué ce qu’il était en train de faire et qu’il était en train de batailler à cause des plombs qui avaient sauté et ralenti tout le processus de pressurage le matin.

Cadeau pour découvrir le métier de vigneron

Notre récolte a ensuite était vidée dans le pressoir et nous avons regardé la machine commencer son travail pour extraire le jus des baies de raisin. Nous avons aussi appris comment le jus est laissé en cuve jusqu’à ce que les particules solides qui ont réussi à passer à travers le filtre du pressoir se déposent au fond de la cuve : c’est le débourbage. Le jus clair est ensuite pompé dans une autre cuve ou un fût en bois pour débuter sa fermentation, qui transforme le sucre en alcool.

Louer des pieds de vigne et participer à l'élaboration de votre vin personnalisé

Après cette matinée bien remplie, nous avions mérité un apéritif ! Sur la terrasse, avec vue sur le vignoble de Sainte Claire, nous avons goûté un Petit Chablis, un Chablis Sainte Claire et un Chablis Premier Cru, tous du millésime 2015 vintage pour voir la différence entre les trois appellations.  Nous nous sommes ensuite installés pour le déjeuner et avons continué à déguster des millésimes plus anciens.

Cadeau dégustation vins biodynamiques

L’après-midi nous nous sommes rendus dans les vignes de Sainte Claire pour visiter nos pieds de vigne adoptés. Après quelques photos souvenir, nous avons découvert tout le défi pour le vigneron de planifier la date des vendanges, de les préparer, ainsi que les différences entre la vendange manuelle et mécanique.

Coffret cadeau adoption pieds de vigne biodynamiques

Nous sommes ensuite retournés au domaine pour une dernière dégustation : d’abord nous avons gouté le jus fraîchement pressé de notre récolte. Il était très sucré, un bon signe de la maturité des raisins. Nous avons ensuite goûté un jus des raisins récoltés cinq jours auparavant. La fermentation avait commencé, le jus était beaucoup moins sucré et l’on pouvait sentir sur nos langues le pétillement du dioxyde de carbone dégagé pendant la fermentation.

Idée cadeau amateur de vin pour faire sa cuvée personnalisée

Nous avons hâte de revenir pour les Journées Vinification pour voir comment notre vin s’est développé et apprendre tout le travail restant à faire en cave entre aujourd’hui et la mise en bouteille. Merci à tous nos participants pour cette belle journée !

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Les vendanges autrement dans le Languedoc


Aujourd’hui nous attendons les parents adoptifs de nos pieds de syrah avec Gourmet Odyssey. Le thème de la journée ce sont les vendanges : mais aujourd’hui pas de récolte au programme car le millésime 2017 est particulier, il nous a obligé à commencer les vendanges dès le 16 août avec 15 jours d’avance. L’été chaud et sec ainsi que l’absence de pluie depuis le 15 avril ont contribué à la précocité des maturités.

En plus de cela, au lieu de se dérouler sur un mois et demi, la vendange aura duré 3 semaines seulement, car il fallait cueillir les raisins avant qu’ils n’aient plus assez de jus pour produire un quantité suffisante de vin.

Mais qu’à cela ne tienne, car les vendanges ne riment pas seulement avec la cueillette, il y a tellement à faire en cave à cette période aussi : avec les participants, ce sera une journée de découverte des premiers stades de fermentation et du travail en cave à cette période clef du millésime.

Au programme dès ce matin, un délestage et un remontage sur nos 2 cuves de mourvèdre qui ont été vendangées les dernières. C’est l’occasion de montrer l’utilisation du densimètre pour mesurer la cinétique fermentaire, c’est-à-dire la vitesse et le bon déroulement de la fermentation : les 2 cuves fermentent bien avec des pertes de 10 à 15 points par jours. En effet plus le sucre est transformé en alcool au cours de la fermentation moins la densité du moût est élevée : une bonne fermentation c’est une densité qui descend régulièrement ! Et qui dit bonne fermentation dit dégagement de dioxyde de carbone, qui remonte et entraîne les éléments solides tels que la peau et les pépins vers le haut de la cuve.

Stage vin pour les vendanges en Languedoc

Or ces éléments solides contiennent les molécules qui donnent la couleur et les tanins nécessaires au vin. Il faut donc remettre le jus de fond de cuve en contact avec les éléments solides formant le chapeau en haut de cuve, c’est le remontage. Ou alors on peut pomper le jus dans une deuxième cuve et laisser le chapeau se tasser au fond de première la cuve avec son propre poids pendant 2 ou 3 heures ; on pompe ensuite à nouveau le jus pour le remettre dans la première cuve avec le chapeau, c’est le délestage. Toute la matinée est passée à réaliser ces opérations qui permettent d’obtenir une bonne extraction de la couleur et des tanins.

Nous nous dirigeons ensuite dans le chai à barriques, et découvrons des demi-muids de roussanne en pleine fermentation. Ce sont des gros fûts épais d’une contenance de 600 litres. Tiens ils ne fermentent pas en cuve inox comme les mourvèdre ? C’est l’occasion  d’expliquer la décision du vigneron d’élever certains vins en cuve ou en barrique, selon l’effet recherché sur le vin.

Repas des vendangeurs journée découverte Languedoc

Avec toutes ses bonnes odeurs de vin, l’appétit s’éveille… Le déjeuner est une explosion de saveurs estivales préparées par Delphine, la vigneronne. En entrée, soupe ensoleillée de tomates anciennes de notre jardin. Puis, buffet de tomates anciennes – noires de Crimée, Green Zebra, Marmandes -  salade de lentille du Puy et viande séchée, ainsi que les délicieux fromages de chèvre du mas Roland. Et pour finir le café gourmand accompagné de son fondant au chocolat Maison.

Avec quelques nectars du domaine : le Dolce Vita 2016 en collector – notre rosé est épuisé depuis mi juillet – puis les Cinsault Abuelo 2016, Carignan Gourmand 2015, Tribu d’A rouge 2015 et pour finir Poivre de Mourvèdre 2014 et La Belle Histoire 2015, notre grande cuvée.

Visite de vignoble au Domaine Allegria Languedoc

Après ce déjeuner copieux, une balade digestive s’impose : nous allons dans les vignes à la découverte des pieds de vigne adoptés. C’est le moment de prendre quelques photos souvenir, de voir comment les vignes ont évolué depuis la Journée Découverte sur le travail avant récolte, et bien sûr d’expliquer les particularités de ce millésime 2017.

Coffret cadeau parrainage vigne en Languedoc

La journée s’achève toujours sous un magnifique soleil, et nous avons hâte de vous retrouver pour les Journées Vinification, pour vous montrer ce qui se passe après les premières fermentations, et jusqu’à la mise en bouteille.

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La vendange manuelle des clairettes en Vallée du Rhône


Ce samedi quand nous nous installons pour la Journée Vendanges avec Marie-Pierre et Eric, les vignerons de la Cabotte, nous regardons le vignoble tout autour du caveau et nous constatons la sécheresse du sol et la chaleur de l’air ambiant malgré l’heure matinale. Les équipes de vendangeurs du domaine sont déjà au travail : avec la chaleur de l’été il a non seulement fallu avancer la date de la récolte, mais aussi se dépêcher de ramasser les raisins pour garder un maximum de jus pour cette récolte qui s’annonce de faible quantité. Les apprentis vendangeurs de Gourmet Odyssey sont donc les bienvenus pour prêter main forte !

Nous nous réunissons autour d’un café et de quelques croissants pour écouter Eric nous présenter le domaine rapidement, avant d’entrer dans le vif du sujet : nous nous rendons dans la vigne juste sous le caveau pour récolter les clairette avant la pluie qui est annoncée en fin de matinée.

box cadeaau stage vendanges côtes du rhône

Comme nous l’explique Eric, généralement ce sont les cépages blancs comme la clairette et le viognier qui sont ramassés en premiers puis ceux des rouges, comme la syrah, le mourvèdre ou le grenache. Cette année, à cause des fortes chaleurs de juillet et août, les vendanges ont commencé le 25 août, soit avec pratiquement 2 semaines d’avance sur une année classique.

Et en plus les températures ne redescendent pas aussi bas qu’habituellement en septembre la nuit, ce qui fait que la maturité progresse très vite et au lieu de ramasser sur presqu’un mois comme habituellement, la récolte sera finie lundi 11 septembre prochain soit un peu plus de 2 semaines et demi de vendanges. En effet, si on attend trop la chaleur continue de sécher les grains de raisins et on obtient moins de jus donc une quantité de vin plus faible.

Aujourd’hui les rouges ont tous été ramassés et il ne reste que la clairette, qui nous est assignée. En effet cette clairette-là ne servira pas à faire les vins blancs « classiques » du domaine mais sera vinifiée en amphore, un contenant que le domaine expérimente depuis quelques millésimes. Pour cette vinification on recherche une maturité un peu plus poussée et moins d’acidité que sur des vins blancs classiques où l’on recherche une fraîcheur, c’est pourquoi on ramasse les raisins en dernier.

coffret vin journée vendanges en vallée du rhône

Charge à nous donc de faire une belle récolte pour cette cuvée qui tient beaucoup à cœur à Marie-Pierre et Eric. Nous distribuons les sécateurs et nous nous répartissons sur les rangs de vigne.

adoption de vigne et vendanges en côtes du rhône

La qualité du raisin est très bonne, ce qui rend la tâche plus facile : pas de tri à faire au moment de la cueillette, tout est bon à récolter. Il faut par contre bien prendre le temps de regarder les pieds car la couleur de la clairette peut la camoufler facilement sous les feuilles. Il ne faut pas hésiter à effeuiller, c’est-à-dire ôter les feuilles qui pourraient nous gêner pour couper les grappes, nous explique Eric.

box oenologie cotes du rhone vendanges

Les seaux des cueilleurs se remplissent vite et pendant qu’Eric et quelques courageux volontaires les vident dans la remorque du tracteur qui nous suit dans les rangs, les conversations vont bon train sur les cépages, le climat et la précocité de la récolte. Tant et si bien que lorsque la pluie éclate nous sommes presque à la fin du rang et nous avons de quoi remplir un pressoir, avec la récolte des vendangeurs du domaine qui travaillaient juste à côté.

stage récolte des raisins au domaine la cabotte

Eric nous invite donc à remonter le long de la vigne et suivre le tracteur et sa remorque pleine des précieux raisins jusqu’au chai. Arrivés à l’abri, un spectacle très satisfaisant nous attend : les caisses de raisin sont vidées une à une dans le pressoir. Ensuite Eric le fait entrer en légère rotation de façon à tasser et étaler un peu les grains et faire un peu de place pour le reste des raisins. Une fois le pressoir plein Eric le programme pour un pressurage très doux pendant 1h30 afin d’extraire le jus de la manière la plus douce possible et de préserver les arômes.

Stage vendanges parrainage de vignes massif d'uchaux

Il ne nous reste donc plus qu’à profiter d’un apéritif bien mérité au son du doux ron-ron du pressoir: Marie-Pierre nous apporte des cakes maison accompagnés de son Colline blanc, un vin plein de fraîcheur qui s’apprécie très bien avec quelque vers d’Horace citées par Jacqueline notre sommelière et poète ! Nous en profitons également pour goûter le vin blanc vinifié en amphore, le même que celui dont nous avons récolté les raisins le matin mais dans un millésime plus ancien.

Repas de vendangeurs stage vin en vallée du rhône

Nous dégustons ensuite les vins rouges du domaine accompagnés d’un repas local cuisiné par le restaurant Au Temps de Vivre à Uchaux. L’occasion pour chacun d’échanger avec Eric, Marie-Pierre et Jacqueline sur ce millésime 2017 qui s’annonce de petite quantité mais de très grande qualité… mais chut, il faudra venir s’en rendre compte lors des Journées Vinification en début d’année 2018 pour le confirmer !

stage fermentation vendanges en côtes du rhône

Après le repas le pressoir a terminé son ouvrage, nous pouvons donc voir comment le jus pressé est pompé jusque dans une cuve en container réfrigéré. Il n’y restera que quelques jours pour procéder au débourbage : le froid aide les particules solides qui ont pu s’écouler du pressoir avec le jus à se déposer en fond de cuve. Le jus sera ensuite pompé dans une cuve classique où il débutera sa fermentation, qui durera 2 semaines environ. Les rafles, peaux et pépins restés dans le pressoir sont évacués en distillerie pour produire de l’alcool de fruit.

Et pendant que le pressoir est nettoyé, nous profitons d’une accalmie pour nous rendre dans la parcelle où se trouvent nos pieds de vigne adoptés, histoire de voir comment ils ont été choyés depuis la Journée Découverte. Quelques photos plus tard, nous retournons voir si les cuves sont remplies du jus des raisins récoltés.

Eric en profite pour nous expliquer les tous premiers jours de la fermentation et le moment où le jus devient vin. Nous terminons ensuite la journée sur les nombreuses questions que suscite la pratique passionnée de Marie-Pierre et Eric en biodynamie.

vendanges en biodynamie côtes du rhône

Nous pourrions écouter Eric parler de sa terre et de sa vigne pendant des heures, mais toutes les bonnes choses ayant une fin, quelques bouteilles ramenées dans le coffre de la voiture nous permettrons de prolonger un peu cette belle rencontre !

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Les vendanges 2017 démarrent en Bourgogne


Le week-end dernier ce sont les clients de Gourmet Odyssey qui ont donné les premiers coups de sécateurs et lancé les vendanges 2017 au Domaine Chapelle en Bourgogne. Nous avions rendez-vous pour la récolte et pour découvrir le trajet des raisins jusque dans les cuves de fermentation au chai. Comme nous allions le découvrir, il n’y a pas que la récolte pour faire de bonnes vendanges !

Box oenologie pour participer aux vendanges en Bourgogne

Après quelques mots sur l’exploitation dans le jardin du domaine, avec quelques croissants et du café pour nous donner des forces, nous nous sommes rendus au Clos des Cornières sécateurs à la main.  C’est dans cette parcelle que se trouvent nos pieds de vigne adoptés, et donc avant de passer aux choses sérieuses nous avons pris le temps de trouver les vignes de chacun et de prendre des photos avec leurs belles grappes prêtes à être cueillies. Pour ceux qui étaient déjà venus au printemps pour une Journée Découverte, ils ont pu constater aussi le résultat de leur travail en vigne pour produire les meilleurs raisins possible !

Cadeau original pour des amateurs de vin.  Parrainer des pieds de vigne bio

Jean-François nous a expliqué comment couper les grappes, celles à garder et celles à laisser. Puis nous avons travaillé par paire sur un rang, avec une caissette pour déposer les grappes coupées. Pour mieux voir les raisins (et réduire le risque de se couper les doigts !), nous avons commencé par effeuiller devant les grappes, et puis tchip tchip, nous avons commencé à récolter !

Louer des pieds de vigne et participer aux vendanges en Bourgogne

Cette année il y avait beaucoup plus de raisins qu’en 2016, et ils étaient dans un très bon état, donc les caissettes se remplissaient assez rapidement. Une fois la caisse remplie nous la rapportions en bout de rang pour en prendre une vide.

Week-end dans les vignes pour vendanger des raisins

Nous avons ensuite suivi ces caisses pleines de raisin jusqu’au chai pour voir ce qu’on en faisait. Nous avons d’abord vidé les raisins sur une table de tri pour enlever les baies abîmées et les feuilles qui avaient pu être oubliées lors de la cueillette.

Coffret cadeau bio pour découvrir le métier de vigneron

Les raisins triés avançaient ensuite sur un tapis roulant jusqu’à la cuverie à l’étage en-dessous. Les raisins récoltés n’ont pas été égrappés, et sont allés en entier dans la cuve.  La rafle contient en effet des tanins qui ajoutent de la structure au vin. Depuis quelques années au domaine une partie des raisins est égrappées et l’autre non. C’est une des nombreuses décisions que le vigneron prend selon les années et le vin qu’il essaie de produire.

Adoptez des pieds de vigne dans un domaine en Bourgogne et participez à l'élaboration de votre vin

A l’étage de la cuverie les raisins tombaient dans chariot, qui était poussé puis vidé sur une échelle convoyeuse qui montait les grappes jusqu’en haut de la cuve. Le but est d’avoir autant de grappes entières que possible dans la cuve pour préserver le fruit et les qualités aromatiques du vin.

Cadeau pour découvrir comment le vin est élaboré

Nous avions grandement mérité un apéritif ensuite ! Dans le jardin avec vue sur nos vignes nous avons bu un verre de Santenay Saint Jean 2015 blanc accompagné de quelques gougères, les spécialités locales !

Dégustation des vins bio avec le vigneron à Santenay, Côtes de Beaune, Bourgogne

Nous nous sommes ensuite installés dans le réfectoire des vendangeurs pour un déjeuner typiquement bourguignon préparé par notre traiteur local, Olivier Huez à Meursault. Pendant le repas nous avons pu goûter quelques vins rouges du domaine : le Santenay Clos des Cornières 2013, le Santenay “Les Gravières” Premier Cru 2012 et le Santenay “Comme” Premier Cru 2006.

Après le déjeuner nous sommes retournés à la cuverie, où Jean-François a expliqué les premiers stades de la fermentation alcoolique dans les quelques semaines à venir, et tout le travail qui sera nécessaire avant de soutirer le vin et de le mettre en fûts pour commencer l’étape suivante de la fermentation malo-lactique et de l’élevage. Il nous a également expliqué le processus un peu différent pour faire les vins blancs.

Coffret cadeau oenologique pour participer aux vendanges.

A la fin de la journée nous en savions un peu plus sur toutes les tâches liées aux vendanges et le soin et l’attention apportés aux raisins pour faire du vin.  Nous avons hâte de revenir pour les Journées Vinification pour voir comment la vendange a évolué et pour découvrir le travail en cave restant à faire avant la mise en bouteille.

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Relevage et accolage en Bourgogne


Le week-end dernier nous avons accueilli les participants des Journées Découverte au Domaine Chapelle en Bourgogne, un stage œnologique dédié à la connaissance du travail de la vigne.

Coffret cadeau pour découvrir le métier de vigneron en Bourgogne

Après un café d’accueil et une brève introduction de l’organisation de la journée, Jean-François, propriétaire du domaine, a raconté l’histoire de sa famille et celle du vignoble bourguignon : sa formation, sa géologie, la naissance des appellations… Nous avions rejoins le parc de la propriété pour visualiser les terroirs, leur organisation et leur hiérarchie dans les vins de Bourgogne.

Box oenologique pour apprécier le travail derrière une bouteille de vin

Puis nous avons rejoins la vigne ou nous avons fait connaissance avec nos pieds de vigne adoptés.  Nous avons profité de quelques moments pour les bichonner et les photographier au passage !

Adoption pied de vigne en coffet cadeau

Etait alors venu le temps de l’apprentissage et des explications du travail en vigne. C’est Simon, fils du propriétaire et futur repreneur, qui nous a guidé dans cette étape importante de la journée.

Après une explication sur la conduite de l’agriculture biologique, nous avons réalisé un travail de relevage et d’accolage qui consistait à relever les fils, à attacher la végétation et à bien séparer les pieds de vigne sorte que les grappes soient suffisamment exposées et ventilées.  Cette tache importante assurera une bonne qualité de maturation et une bonne qualité sanitaire aux grappes en devenir.  S’il pleut c’est important que l’air peut bien circuler autours des grappes pour les sécher vite, ainsi réduisant la risque de pourriture.

Box cadeau vigneron de mes vignes

Après nos efforts, nous avions bien mérité un apéritif bourguignon où nous avons dégusté un Santenay blanc Saint Jean accompagné des fameuses gougères bourguignonnes.

Coffret cadeau dégustation des vins bio au domaine en Bourgogne

Nous avons pris le repas dans la salle des vendangeurs : terrine de Sandre, bœuf bourguignon, fromages affinés et délice aux poires, le tout dignement accompagné de trois vins rouges du domaine de niveaux d’appellation différents.

Box oenoligque pour créer son vin bio personnalisé en Bourgogne

Dans l’après-midi, Jean-François nous a fait visiter la cuverie et la cave où les vins sont élevés. Ce qui nous a permis de conclure la journée sur la perspective des futures rencontres pour les Journées Vendanges et les Journées Vinification.

Au plaisir de vous recevoir pour de nouvelles aventures œnologiques très prochainement.

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Une journée découverte du vin à Saint-Emilion au Château Coutet


Nous avons passé un superbe week-end à apprendre ce que c’est d’être un vigneron à Saint-Emilion pendant les Journées Découverte Gourmet Odyssey au Château Coutet. La vigne connaît une croissance fulgurante en ce moment, et nous avons découvert qu’il y avait beaucoup de choses à faire en vigne pour préparer le mieux possible les vendanges.

Box oenologie pour découvrir le métier de vigneron bio à Bordeaux

Samedi nous étions accompagnés d’Alain et Juliette, et dimanche d’Adrien. Tous les trois sont incroyablement passionnés par leur métier et par le domaine, et nous avons commencé la journée avec une rapide présentation des 400 ans d’histoire du domaine, pendant lesquels le domaine a toujours été en viticulture biologique.

Nous nous sommes ensuite rendus en vigne pour une explication sur le travail déjà effectué depuis les dernières vendanges avec la taille, l’ébourgeonnage, le relevage et le travail du sol.

Coffret cadeau parrainage de vigne à Saint-Emilion

Lors de notre ascension vers le plateau de Saint-Emilion, nous avons remarqué le changement de sol, et tenté d’identifier les différents cépages plantés en regardant la forme des feuilles. Nous avons également vu en chemin une parcelle qui avait été plantée avec des tournesols et ensuite laissée en jachère pour régénérer les nutriments du sol avant de pouvoir le replanter avec des vignes. Comme pour chaque partie de leur métier, le domaine essaie d’observer au mieux la nature pour maintenir une biodiversité importante.

Nous nous sommes arrêtés sur une terrasse de cabernet franc juste avant le plateau. Les raisins se sont maintenant formés sur les grappes et atteindront leur taille maximale dans quelques semaines. La fleuraison s’est particulièrement bien passé cette année, il y a donc beaucoup de fruits. Les raisins vont mûrir pendant les prochains mois et leur taux en sucre va augmenter. Un des risques majeur de la vigne est la pourriture, surtout par temps chaud et humide. Pour protéger la vigne on enlève quelques feuilles autour des grappes pour améliorer la circulation de l’air, et ainsi mieux sécher après la pluie.

Box apprenti vigneron à Saint-Emilion

Pour mieux se faire une idée de l’effeuillage, après quelques instructions nous avons essayé par nous-mêmes. Les vignes dans lesquelles nous étions étaient plantées du Nord au Sud. Nous avons juste enlevé les feuilles du côté Est des rangs et laissé l’Ouest, pour protéger les raisins des brûlures du soleil l’après-midi.

Sur le plateau nous sommes passés devant une parcelle travaillée au cheval, et utilisée pour faire les fameuses cuvées Emeri et Les Desmoiselles. Nous sommes ensuite arrivés à la parcelle Peycocut où se trouvent nos vignes adoptées.

Toute en admirant la superbe vue sur Saint-Emilion et les vignobles de Grand Cru Classé voisins, nous avons pris quelques minutes pour voir les vignes adoptées et immortaliser la rencontre avec quelques photos!

Coffret cadeau adoption pieds de vigne bio à Saint-Emilion

Après cette matinée bien remplie nous sommes retournés dans le jardin devant le château pour un apéritif bien mérité. Un clairet rosé nous attendait avant de passer à table pour un repas préparé au château par un traiteur local. Avec les différents plats nous avons goûté 4 millésimes différents du Saint-Emilion Grand Cru du domaine, tout en apprenant tout sur ces 4 années, et sur comment le vin évolue au fil du temps.

Box oenologie et dégustation de vins bio à Saint-Emilion

Nous avons commencé l’après-midi en examinant le robot Vitirover développé au domaine. C’est robot solaire couplé à un GPS et équipé avec des lames qui parcourt certaines parcelles prédéfinies en tondant l’herbe autour des ceps, difficile à atteindre avec les tracteurs !

Découvrir le metier de vigneron

Les vendanges arrivent bientôt alors nous avons appris le travail restant à faire d’ici là en vigne et comment on choisit le moment de la récolte.

Nous avons ensuite jeté un oeil au chai de fermentation pour voir où les raisins seraient réceptionnés pendant les vendanges, et les cuves où ils vont macérer et fermenter.

Coffret visite vignoble et chai à Saint-Emilion

Dans la cave nous nous sommes émerveillés devant les bouteilles de très vieux millésimes, chacun essayant de retrouver le millésime de sa naissance ou des années exceptionnelles.

Coffret cadeau bouteilles de vins personnalisées de Saint-Emilion Grand Cru

La journée s’est ensuite terminée dans le chai à barriques où les vins sont élevés pendant 18 mois environ avant d’être mis en bouteille. Nous en parlerons plus lors de nos Journées Vinification en début d’année prochaine. Avant cela, nous serons de retour au domaine en septembre pour participer aux vendanges et voir comment nos raisins ont mûri pendant l’été !

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A la découverte de l’épamprage de la vigne en Val de Loire


Après ces quelques jours caniculaires, un temps plus clément attendait nos nouveaux « parents adoptifs » pour ce week-end Découverte Gourmet Odyssey au Château de la Bonnelière ! Un temps idéal pour pratiquer l’épamprage, qui a été l’activité du week-end en vigne.

Le temps pour Marc Plouzeau de présenter son domaine autour d’un café et d’expliquer les grandes lignes de ce millésime 2017, et nous voilà partis dans la vigne, pour entrer dans le vif du sujet !

Visite de vignoble et dégustation au domaine en Val de Loire

En effet l’alternance du beau temps et de quelques averses a fait pousser la vigne très rapidement ces dernières semaines. En quelques semaines elle a pris tellement d’avance, que l’on est déjà sur le stade qu’elle aurait dû avoir à la mi-juillet. Cela veut donc dire environ 3 semaines d’avance et des travaux de viticulture qui ont pris du retard.

Marc attendait donc les participants avec impatience, afin de leur faire épamprer au moins 3 hectares avant le repas ! Plus sérieusement, avant de travailler nous avons commencé par la présentation des pieds de vignes adoptés et quelques photos pour le concours « je prends mon pied ». Et au vu de certaines idées mises en œuvre pour prendre la pose dans la vigne, le Château de la Bonnelière est peut-être bien parti pour avoir un gagnant en fin d’année !

Cadeau coffret vin adotpion de pied de vigne en Loire

Après ce moment convivial et ludique, il était donc temps de passer aux choses sérieuses : l’épamprage. Ce travail a pour but de nettoyer le pied de vigne, en enlevant les sarments qui poussent sur son tronc. Ces sarments pompent une énergie inutile au niveau du cep, car ils ne sont pas fructifères car ils poussent sur le porte-greffe.

Stage en vigne en Vallée de la Loire au Château de la Bonnelière

La parcelle du Clos de la Bonnelière est particulièrement pourvue de ces pampres, et cela prend beaucoup de temps chaque année aux équipes de Marc pour tout enlever.  

Stage oenologique travail de binage en vigne

Nos participants, bien armés de leurs pelles et de leurs serpettes se sont attelé à cette tâche avec plus ou moins d’ardeur ! D’autant plus que le travail a été ponctué d’échanges autour des méthodes culturales de Marc, son organisation, le choix du travail en cave… mais au terme du week-end, le travail a bien avancé et Marc en est très reconnaissant.

Après l’effort, le réconfort ! Le repas concocté par Mme Plouzeau attendait nos hôtes. Ce fut aussi l’occasion de découvrir un bel échantillon des vins du domaine, qui s’appréciait particulièrement bien sous ce grand soleil d’été !

Repas vigneron et dégustation de vin au domaine

Le programme de l’après-midi, un peu moins sportif, attendait nos participants qui avaient surtout très envie d’une sieste à l’ombre des pieds de vigne ! Une balade dans les jeunes plantations de cépages blanc, Sauvignon et Chenin, et la découverte de la parcelle de Chinon la plus âgée, celle de Vindoux, plantée en 1929 !

Balade en vigne au Château de la Bonnelière en Loire

La journée s’est terminée par les commandes de chacun, histoire de ramener un petit souvenir de ces belles journées à déguster et à partager !

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Le relevage de la vigne en Vallée du Rhône


Ce samedi pour la Journée Découverte les parents adoptifs seront presque tous des « locaux » pour une fois. Nous accueillons des participants au Domaine la Cabotte venus principalement du quart Sud Est de la France : Grenoble,  Haute-Loire, Ardèche et Boûches du Rhône.

Découvrir le métier de vigneron avec l'Expérience Vin de Gourmet Odyssey

Tout le monde se félicite de la météo du jour : quelques nuages, un petit vent frais, pas de canicule ce samedi ! Ouf !

Le vigneron, Eric Plumet, nous entraîne rapidement vers le bas du domaine où se trouve la parcelle dans laquelle nous allons travailler. Il s’agit aujourd’hui de relever et d’attacher les rameaux et les pampres en les agrafant sur les fils  de palissage.

Eric profite de cette promenade pour montrer en passant les parcelles de syrahs et clairettes. Il entre aussi dans une parcelle de grenache pour expliquer, rameau à la main, la coulure de la fleur qui est la conséquence d’un gel tardif de printemps. Une partie des fleurs a disparu et la grappe est amputée d’un certain nombre de ses grains de raisin.

Coffret cadeau dans la vigne dans le Cotes du Rhône

Quelques explications techniques et le groupe se met au travail pour attacher les rameaux buissonniers sur le palissage. Nouvelle occasion offerte à Eric pour attirer l’attention des apprentis vignerons sur le rôle des apex tout au bout des rameaux : une vrille en forme de Y qui absorbe tous les éléments nutritifs de l’air pour nourrir la plante.

Participez au travail de la vigne avec le cadeau box oenolgique

Les vignerons en bio-dynamie procèdent à l’écimage des rameaux quand les apex se sèchent. La croissance végétale s’arrête alors  au profit de la maturité du fruit.

Marie Pierre la vigneronne arrive en temps voulu pour arroser nos gosiers desséchés… oui ! Mais de quoi ? De l’eau bien sûr mais aussi du rosé de la Cabotte, d’une fraîcheur aromatique prélude à la dégustation qui va suivre.

Midi ! On se retrouve sous les arbres  et les tables en bois ; les verres, les plats, les bouteilles, un petit air frais, tout est là pour passer ensemble un moment de pur bonheur.

Dégustation comparative de clairette en fûts et de clairette en amphores. Même cépage mais pas même vin ! La démonstration est déconcertante. Et chacun, chacune, se reconnaîtra sans hésiter dans l’une ou l’autre de ces deux clairettes !

Coffret cadeau dégustation de vin biodynamique

« Il faut être toujours ivre » nous rappelle la sommelière en citant Beaudelaire. « Oui mais de quoi ? De vin, de poésie ou de vertu, à votre guise ! Mais enivrez vous ! »

En effet, les rouges Côtes du Rhône, Massif d’Uchaux et Chateauneuf-du-Pape se goûteront divinement avec les tourtes, pâtés, caillettes et tartes, tout maison, de Marie Pierre. Et nous nous serons enivrés de bons goûts et de bonne compagnie !

Après le café, on va tous et toutes à la recherche de ses ceps pour « prendre son pied » ! Chaque buveur, chaque amoureuse de vin se rend mieux compte alors, de tout ce que contiendra la bouteille remplie des raisins de ce cep de vigne !

Cadeau parrainage de vigne biodynamique

Et la journée se termine tout naturellement dans le chai, pour voir les cuves, sentir le vin finir de s’élaborer, et se dire à bientôt. A bientôt pour les vendanges pour quelques chanceux qui se retrouveront  en septembre.

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Epamprage et binage dans le Languedoc avant la récolte 2017


Dans le Languedoc, la canicule aussi sévit. Samedi dernier le temps était déjà très chaud à l’arrivée de des participants à la Journée Découverte Gourmet Odyssey. Le Domaine Allegria accueillait les parents adoptifs de leurs vignes pour un travail en vigne centré sur l’épamprage et le binage.

Nous avons démarré la journée en prenant la direction des vignes adoptées, accompagnés par Paco et Bella, les deux fidèles patous du domaine. Port des protections obligatoire : chaque participant se protège d’un chapeau car le soleil est déjà haut et tape très fort.
Nous avons d’abord pris un moment pour faire une séance photo des parents adoptifs avec leurs pieds de vigne, afin de participer au concours « Je Prends Mon Pied » de Gourmet Odyssey.

Coffret cadeau location ceps de vigne bio dans le Languedoc

Nous avons ensuite eu une explication aussi sur la situation du vignoble par rapport aux travaux déjà réalisés depuis cet hiver, et ceux qui restent à faire d’ici les vendanges, qui seront un peu plus tôt que d’habitude cette année en raison des fortes chaleurs des dernières semaines. C’est aussi l’occasion de découvrir les techniques de l’agriculture biologique.

Suite à la forte croissance de la vigne ces dernières semaines plusieurs travaux différents étaient prévus au programme pour découvrir le métier de vigneron. Les plus courageux ont désherbé à la pioche autour des pieds de vigne qu’ils ont adoptés : travail rendu nécessaire en agriculture biologique car le passage du tracteur intercep permet de nettoyer la zone sur le rang entre les pieds de vigne mais pas directement sur chacun des pieds.

Box oenologie pour participer au travail de la vigne

Autre travail ponctuel : la nécessité de parfaire le palissage en remettant les rameaux égarés à l’intérieur des fils releveurs. Cela permet d’éviter qu’ils ne soient arraachés lors du passage du tracteur entre les rangs.

Cadeau original pour découvrir le métier de vigneron bio

Enfin, nous profitons de l’occasion pour supprimer les « sagattes », en enlevant les gourmands sur le tronc : ce sont des sarments inutiles qui pompent la sève sans produire de fruit, car ils sont situés sur la partie porte-greffe de la vigne. En les enlevant nous aidons la plate à concentrer son énergie sur les fruits, pour une bonne maturité lors de la récolte.

Location de pieds vigne et participation au travail de vigneron

Enfin, dernière étape avant le déjeuner, petite visite de la cave pour pouvoir appréhender les mystères de la vinification. Nous aurons l’occasion d’y retourner et d’en parler plus en détail lors des Journées Vinification après les Vendanges.

Week-end oenologie au domaine pour déguster des vins

Nous terminons sur un déjeuner à l’ombre car le soleil tape fort.  A l’apéritif, dégustation de Dolce Vita 2016  en magnum. Ensuite plusieurs cuvées à découvrir sur le plat principal : Cinsault Abuelo 2016, Carignan Gourmand 2015 et Poivre de Mourvèdre 2014. Sur les fromages de chèvre du Mas Roland, c’est évidemment notre Tribu d’A blanc 2015  qui s’accorde le mieux. Fin de déjeuner en beauté avec  notre Grande Cuvée La Belle Histoire 2015, très beau millésime en Languedoc. Et café accompagné d’un délicieux gâteau aux amandes et de chouquettes moelleuses.

Une belle conclusion à cette journée ensoleillé. Rendez-vous pour les vendanges !

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Le relevage des fils de palissage à Chablis


La vigne a elle aussi profité des belles journées ensoleillées des dernières semaines et a beaucoup poussé. Il y a donc beaucoup de travail dans le vignoble pour contrôler la croissance, comme nous l’avons découvert lors de la Journée Découverte Gourmet Odyssey au Domaine Jean-Marc Brocard à Chablis samedi dernier.

Coffret cadeau original pour tout amateur de vin. Anniversaire, Mariage, Retraite, Noël...

Après la présentation du domaine nous nous sommes rendus en vigne. Nous y avons appris tout le travail effectué depuis la dernière récolte et jusqu’à aujourd’hui. Arnaud nous a montré comment les vignes avaient été taillées et ébourgeonnées, et comment le sol avait été travaillé. Le domaine est le plus gros producteur en biodynamie du chablisien, nous avons donc aussi passé du temps à discuter des différences entre viticulture biologique, biodynamique et conventionnelle.

Coffret cadeau parrainage des vigne à Chablis

Avec la croissance qui s’est accélérée récemment, il y a deux tâches en cours dans le vignoble actuellement. La première consiste à couper les côtés et le dessus des vignes avec un outil spécial attaché sur le devant du tracteur enjambeur. Nous l’avons vu à l’œuvre sur la parcelle d’à côté, et le chauffeur s’est arrêté pour nous montrer ce tracteur multifonctions, qui peut être équipé de différents outils pour retourner la terre, traiter les vignes ou même récolter les raisins.

Box oenologie pour découvrir le métier de vigneron

L’autre tâche du moment est plus manuelle, et consiste à relever les fils de palissage qui supportent le poids du feuillage et des futures grappes de raisin, et qui permettent également de bien espacer la végétation. Arnaud nous avait laissé quelques rangs à travailler, et après nous avoir donné ses instructions, nous nous y sommes mis ! Par deux, de chaque côté d’un rang de vigne, nous avons d’abord détaché les deux fils de palissage les plus hauts, les avons relevé à leur niveau le plus haut, et rattachés ensembles.

Coffret cadeai travail dans la vigne à Chablis

Enfin sur le retour dans le rang nous nous sommes assurés que chaque branche était coincée entre les deux fils. Cela les empêchera de tomber entre les rangs et de risquer d’être endommagées par les passages du tracteur ou de s’emmêler avec le rang d’à côté.

Nous sommes ensuite retournés au domaine pour une dégustation bien méritée. Anne-Laure nous a ouvert un Petit Chablis 2015, un Chablis Sainte-Claire 2015, et un Chablis Premier Cru Butteaux 2014.  Pendant le repas, préparé sur place par Julie notre super traiteur local, nous avons goûté un Chablis Vielles Vignes 2015 et un Chablis Sainte-Claire 2004 en magnum pour voir comment la cuvée Sainte-Claire choisie pour l’Expérience Vin Gourmet Odyssey peut vieillir dans le temps.

Dans l’après-midi nous avons justement visité la parcelle de Sainte-Claire pour voir nos vignes adoptées, et nous prendre en photos avec elles ! Elles sont en pleine forme et cela a fait de très jolies photos. Elles ont juste terminé de fleurir, et on dit qu’elles en sont au stage de la baie de poivre, quand les raisins commencent à se former, et que l’on peut voir apparaître les grappes. Les raisins vont grossir dans les prochaines semaines, puis la plante concentrera son énergie pour faire mûrir les baies et produire le sucre nécessaire pour la fermentation qui donnera le vin.

Cadeau location des pieds de vigne bio à Chablis

La journée s’est terminée par une visite du chai de fermentation où les vins de l’année dernière sont élevés. Ils ont terminés leur fermentation et reposent maintenant sur leurs lies fines, jusqu’à ce qu’ils soient prêts pour la mise en bouteille.

Cadeau oenolgie pour amateur de vin

Nous avons laissé nos vignes pour qu’elles murissent tranquillement pendant les prochaines semaines, et nous les retrouverons pour les vendanges. Même s’il est trop tôt pour le confirmer il semble que cette année elles auront lieu plus tôt qu’habituellement. Mais cela dépend encore de la météo à venir. L’idéal serait un temps ensoleillé, avec quelques averses de temps en temps, suivies de soleil et de vent. Ce serait parfait !

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L’ébourgeonnage de la vigne à Saint-Emilion


Nous les avions attendues avec impatience, les toutes premières Journées Découverte au Château Coutet ont eu lieu le week-end dernier. C’est notre tout nouveau vignoble partenaire à Saint-Emilion.  L’accueil chaleureux des vignerons et la passion du vin ont été à la hauteur et nous avons passé un moment fantastique à la découverte du travail de la vigne et de l’histoire fascinante du domaine.

Coffret cadeau pour faire son vin bio à Saint-Emilion

La journée a commencé dans le vignoble ou nous avons appris comment la vigne avait été taillée pendant les mois d’hiver pour contrôler sa croissance et s’assurer d’un rendement inférieur pour une meilleure qualité des raisins pour les vendanges.

Coffret cadeau pour participer à la travail de la vigne

Nous avons progressivement gravi la colline en découvrant au fur et à mesure les différents cépages et la géologie de la région de Saint-Emilion. Château Coutet est l’un des quelques domaines qui possèdent des vignes des 3 terroirs différents que l’on peut trouver sur l’appellation Saint-Emilion.

Juste avant l’arrivée sur le plateau nous nous sommes arrêtés sur une parcelle qui nous attendait pour le travail du jour. Avec la pluie des deniers jours et la chaleur qui augmente, la vigne grandit beaucoup en ce moment. Notre première tâche a donc été d’ébourgeonner en enlevant toutes les pousses qui sont apparues sur les troncs des ceps, et toutes les doubles pousses sur les baguettes.

Parainner des vignes bio et faire votre propre vin personnalisé

Assez simple sur le papier, mais un peu plus compliqué quand c’est vous qui devez décider quelle pousse enlever. C’est d’autant plus compliqué que l’on se rapproche du haut de la vigne, car certaines poussent pourraient être gardées et utilisée l’année suivante pour « rajeunir » la vigne.

La tâche suivante était de remonter les fils de palissage pour aider à supporter le poids de la vigne en pleine croissance, et s’assurer que les rameaux se dirigent vers le haut au lieu de tomber en milieu de rang, où ils pourraient être abîmés lors du passage du tracteur ou attraper des maladies cryptogamiques contenues dans le sol. Par paires nous avons remonté les rangs pour d’abord détacher le fils de palissage accroché en bas de rang, puis le remonter et l’attacher à nouveau entre chaque poteau.

Cadeau d'anniversaire original pour des amateurs de vin. Adoptez des pieds de vign à Saint-Emilion

Nous avons ensuite continué notre visite jusqu’en haut du plateau où les parcelles de Saint-Emilion les plus renommées se situent, et parmi elles nos vignes adoptées ! De là nous avions une vue magnifique sur les vignobles de Grand Cru Classé alentours, ainsi que sur le clocher de Saint-Emilion.

Les plus anciennes vignes du Château Coutet se situent sur le plateau, les plus vieilles ont entre 80 et 95 ans. Ces vignes sont cultivées en bio, comme le reste du vignoble du domaine, mais ici ce sont les chevaux qui travaillent le sol, et aucun outil électrique n’y est utilisé. La taille est donc faite aux sécateurs manuels, et les traitements bio administrés à la main. Les raisins produits sont utilisés dans les prestigieuses cuvées Emeri et Les Demoiselles.

La parcelle voisine est celle où nos pieds de vignes adoptés se situent. Nous nous sommes donc arrêtés pour immortaliser la rencontre !

Box cadeau location de pied de vigne bio à Saint-Emilion

Nous sommes retournés au domaine par l’ancienne voie romaine qui reliait Libourne à Saint-Emilion, en passant devant une parcelle qui a été replantée il y a quelques années. Les vignes étant maintenant bien enracinées, le travail pour mettre en place les fils de palissage y a commencé.

De retour au domaine nous avons pris l’apéritif avec un clairet du Chateau Coutet, un rosé de couleur rose foncé, traditionnel dans la région. Nous avons ensuite dégusté des Saint-Emilion en millésime 2014, 2013, 2012 et 2011 avec le déjeuner, tout en apprenant les différentes caractéristiques de chaque millésime, et en découvrant l’évolution qu’a subi le vin au fil des ans.

Coffret cadeau original pour déguster des vins au domaine à Saint-Emilion

L’après-midi nous sommes retournés dans la parcelle qui jouxte le chai pour y apprendre les prochaines étapes du travail en vigne jusqu’à la récolte. Faire de l’effeuillage, remonter encore les fils de palissage, rogner les pointes des baguettes, traiter la vigne contre le mildiou et le black rot si nécessaire, il y a encore beaucoup à faire avant que les raisins soient mûrs et prêts pour la récolte.

Cadeau stage oenologique en vigne à Saint-Emilion

Nous avons ensuite brièvement visité le cuvier et la cave où les vieux millésimes sont stockés. Un vrai trésor à découvrir !

Cadeau expérience pour découvrir le monde de vigneron à Saint-Emilion

La journée s’est terminée dans le chai à barriques pour voir où les vins vieillissent lentement avant d’être mis en bouteille. Nous en apprendrons plus sur cette étape lors de la Journée Vinification l’année prochaine.

Coffret cadeau pour faire son vin bio personnalisé à Saint-Emilion

Il y avait beaucoup de choses à découvrir sur l’élaboration du vin et l’histoire fascinante du domaine. Notre premier week-end au domaine a dépassé toutes nos attente, et nous sommes très impatients d’y retourner, il y a encore tant à découvrir ! Merci à nos hôtes passionnés et à tous les participants pour ces journées mémorables !

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Comment protège-t-on la vigne du gel ?


La vigne est une plante qui résiste à beaucoup de choses : sécheresse, vent, vagues d’orages, coup de froid. Mais avec les dernières vagues de froid et les dégâts provoqués dans les différents vignobles français, on ne peut s’empêcher de penser que le vigneron reste bien impuissant face aux forces de la nature. Pourquoi la vigne gèle ? Et existe-t-il des moyens pour la protéger ?

Conditions de gel pour la vigne

La partie la plus sensible de la vigne c’est le bourgeon, qui ne résiste pas en deçà de -2/-3°C. Et c’est aussi la partie la plus importante, celle qui permettra d’avoir des fruits et donc une bonne récolte pour le vigneron. C’est pourquoi les gels qui font le plus de dégâts sur un millésime sont les gels tardifs de printemps, car à ce moment-là les bourgeons sont sortis et vulnérables.

Les parcelles avec le plus de risques de gel sont celles situées sur les bas coteaux, en creux de terrains ou en fond de vallons,  car c’est là que s’amasse l’air froid. Les parcelles qui ont de l’herbe entre les rangs sont également plus exposées au gel car l’herbe retient l’humidité et le froid. Enfin, si la variété de vigne est trop précoce le risque de gel de printemps sur les bourgeons est plus grand car les bourgeons sortiront tôt dans la saison.

Stage viticulture protection de la vigne en Loire

A noter : un gel automnal précoce (avant la chute des feuilles de vigne) ou un gel hivernal prolongé inférieur à -15°C peuvent aussi être préjudiciables à la vigne notamment pour ses parties herbacées et pour le cep en cas de gel hivernal.

Comment la vigne gèle-t-elle au printemps ?

Lorsqu’au printemps la température de l’air se réchauffe, la montée de sève s’effectue (c’est à ce moment-là qu’on voit les « pleurs » de la vigne sur les baguettes taillées), et avec elle la sortie des premières feuilles et des bourgeons, voire le débourrement de ces derniers. Les bourgeons et premières feuilles sont riches en eau.

Quand il gèle, cette eau refroidi tellement  que cela détruit (on dit « brûle ») les cellules des bourgeons ou même des feuilles. Il y a deux types de gels : les gelées blanches qui brûlent les organes humides végétaux par rayonnement du soleil, et les gelées noires qui sont dues à des masses d'air froid et sec avec une température inférieure à -7 °C et du vent.

Quelles sont les conséquences du gel ?

Les dégâts provoqués par le gel de printemps sont plus fréquents mais moins graves pour la pérennité des vignes que les gels automnaux et hivernaux, car même les gelées ont des conséquences directes sur la récolte car  elles brûlent les bourgeons, elles n’entraînent pas la mort du cep.

Visite-chateau-bonneliere-chinon-stage-vigne

Et si les bourgeons principaux ont été brûlés, il reste l’espoir que des bourgeons secondaires sortent après le gel. Ceux-ci sont en effet plus tardifs, mais ils sont aussi moins fructifères. Cela dit, ce sont des mois de soin de la vigne qui peuvent être dévastés en quelques heures à cause du gel.

Comment peut-on la protéger ?

La solution la plus répandue est d’allumer des bougies ou « chaufferettes », c’est la technique de l’enfumage.  Les viticulteurs les placent entre les rangs de vignes pour gagner les 2 à 3°C suffisants pour éviter le gel. Avant on faisait brûler du bois ou du fioul dans des sortes de braséros, mais cela émet du dioxyde de carbone donc maintenant on emploie plutôt de de gros blocs de paraffine  dans des boîtes métalliques. La fumée qui s’échappe empêche les premiers rayons de soleil de brûler les bourgeons pris dans le gel matinal.

Bugies anti-gel stage vigne au domaine en coffret cadeau

Une autre solution, plus délicate et plus coûteuse consiste à asperger les ceps avec de l’eau. Une coque de glace se forme alors autour des bourgeons empêchant ainsi que l’eau à l’intérieur des bourgeons ne gèle.  On arrose souvent les parcelles jusqu’à ce que la température remonte au-dessus de 0°C pour éviter que le coque ne dégèle trop vite avec le soleil et ne protège plus le bourgeon. Cette méthode est réservée aux parcelles présentant les plus de risques car c’est une installation de tuyaux et gicleurs très coûteuse.

Stage oenologie à Chablis protection de la vigne

On voit également de plus en plus de brasseurs d’air sur les parcelles de vignes également. Ce sont des petites éoliennes, appelées aussi tours anti-gel, qui brassent l’air et font redescendre l’air chaud situé en hauteur pour venir réchauffer les ceps de vigne. Là encore les quelques degrés gagnés suffisent à éviter le gel.

Les câbles chauffant qui courent le long du fil de palissage ont aussi fait leur apparition depuis quelques années. Cela suppose d’avoir un type de taille qui convient (les baguettes doivent être palissées). Ce système semble extrêmement efficace dans les parcelles où il a été testé, et il peut se déclencher automatiquement en dessous d’un certain seuil de température. Leur coût de fonctionnement n’est pas exorbitant mais c’est leur installation et leur achat qui l’est (il faut équiper des kilomètres de rangs de vigne), ce qui explique la faible utilisation de la méthode pour le moment.

Enfin, certains viticulteurs font appel à des hélicoptères pour voler à basse altitude au-dessus des vignes et brasser l’air comme le font les éoliennes. L’opération est plutôt dangereuse car le pilote doit voler bas, souvent à l’aube par faible luminosité. C’est donc un moyen très coûteux, mais pour certaines parcelles cela reste rentable pour le vigneron.  

Journée au domaine Brocard Chablis box cadeau vin
Et puis quelques fois, comme nous le rappellent nos vignerons partenaires du Château Coutet, c’est simplement la nature qui apporte la protection d’elle-même : avoir une végétation dense autour des vignes (arbres) permet d’éviter une chute trop importante des températures, protège du vent froid, et des rayons de soleil matinaux fatals aux vignes gelées. 
Stage vigne à Saint-Emilion au Château Coutet

Alors que les viticulteurs sont de mieux en mieux équipés contre le gel, et les outils de prévision de plus en plus affûtés, les épisodes de gel et autres avaries météo se multiplient et nous rappellent combien la viticulture dépend de la nature !

 

 

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Le vin de glace

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L’ébourgeonnage des vignes en Alsace


Nous avons passé un week-end bien rempli et très agréable au Domaine Stentz-Buecher en Alsace.  Le samedi nous avons accueilli quelques parents adoptifs du millésime 2017 lors d’une Journée Découverte sur le thème du travail en vigne pour préparer la meilleure récolte possible lors des vendanges de cette année.

Cadeau original pour les amateurs de vin bio. Box adoption pieds de vigne.

Après une introduction au domaine, la journée a commencé dans la parcelle de Pinot Gris Rosenberg où sont situés les pieds de vigne adoptés. Nous avons pris quelques instants pour rendre visite à nos vignes et prendre quelques photos avant de nous attaquer aux choses sérieuses !

Coffret cadeau location pieds de vigne bio

Le reste de la matinée de cette Journée Découverte a été consacré à ce qui se passe dans la vigne depuis le début de l’hiver. Stéphane nous a expliqué sa méthode de taille en Guyot double, et comment on lie ensuite les baguettes restantes au palissage.

Maintenant les premières feuilles on fait leur apparition sur les baguettes, ce qui nous a permis de voir les différences entre les différents cépages. Le débourrement a eu lieu un mois plus tôt que l’an passé, mais avec le refroidissement météo ces dernières semaines la croissance a de nouveau ralenti.

Des pousses indésirables ont commencé à faire leur apparition sur les ceps de vignes alors que nous ne souhaitons garder que les pousses initialement prévues à la taille sur les baguettes. Donc la prochaine étape du travail en vigne sera de les enlever, afin que la plante concentre son énergie sur les baguettes porteuses de fruits.

Devenir un vigneron d'un jour avec le box oenologie de Gourmet Odyssey

Stéphane nous a ensuite montré une parcelle où la vigne a été replantée récemment. Nous avons appris comment le cep est greffé sur porte-greffe résistant au phylloxera avant d’être planté, et tout le soin spécifique qui est apporté aux jeunes vignes dans leurs premières années, quand elles sont les plus fragiles.

Cadeau pour travailler dans mon vignoble adopté

Comme beaucoup d’autres régions en France, l’Alsace a subi des gelées assez graves il y a quelques semaines. Stéphane nous a emmenés sur une parcelle un peu plus bas dans la plaine qui a été affectée. Nous avons pu voir les bourgeons et les feuilles brûlés par le gel.

Suivre l'évolution des vignes

Les boutons floraux  sont maintenant formés et ils s’ouvriront pour la floraison le mois prochain. C’est la prochaine période sensible car si le temps est trop humide, les fleurs n’arriveront pas à s’auto-poliniser correctement, ce qui réduirait le nombre de fruits produits par le cep et donc la récolte.

Suivre le cycle de vie des vignes

De retour au domaine, Céline nous fait déguster une sélection des vins du domaine, dont un Muscat 2015, un Pinot Gris Rosenberg 2015, un Riesling Steingrubler Grand Cru 2012, et un Gewürztraminer Hengst Grand Cru 2015, tout en nous expliquant les différences entre chaque vin. Pendant le repas, typiquement alsacien, nous avons poursuivi la dégustation avec un Pinot Blanc 2015, un Pinot Noir 2014, et un Gewürztraminer Rosenberg 2015.

Box dégustation de vin bio en Alsace

L’après-midi Stéphane nous a parlé du travail restant à faire dans le vignoble cet été, et de comment il vérifiait que les raisins étaient assez mûrs pour la récolte. Avec tellement de cépages différents et de parcelles qui mûrissent à une vitesse différente, organiser et prévoir la récolte peut être un vrai casse-tête !

Nous avons aussi pris le temps de discuter de la particularité de la viticulture biologique, et de comment elle se différencie de la viticulture conventionnelle.

Tour de la cave en Alsace

Nous avons terminé la journée par une visite rapide de la cave pour voir l’endroit où les raisins seront apportés et pressés pendant les vendanges, puis là où ils seront fermentés et élevés. Nous avons hâte d’en apprendre plus sur ces étapes pendant les Journées Vendanges et Vinification.

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La taille du chardonnay dans les vignes de Chablis


La qualité d’un vin dépend en grande partie du travail et du soin apporté à la vigne pour produire les raisins de la meilleure qualité possible. Nous nous sommes rendus à Chablis le week-end dernier pour découvrir ce travail de la vigne si important lors d’une Journée Découverte Gourmet Odyssey au Domaine Jean-Marc Brocard.

 

Coffret cadeau pour découvrir le métier de vigneron

 

Nous avons passé la matinée dans les vignes sous l’œil expert d’Arnaud, l’un des membres les plus expérimentés de l’équipe qui travaille en vigne. Arnaud nous a expliqué tout le travail déjà réalisé pendant l’hiver.

Une grande partie des travaux depuis novembre dernier a été dédiée à la taille, qui est probablement la tâche la plus importante, car elle détermine non seulement le potentiel de récolte pour l’année, mais pose aussi les fondements de la récolte de l’année suivante. Arnaud avait gardé une petite parcelle de vignes pour que nous puissions essayer la taille nous-mêmes. Il nous a expliqué comment faire pour choisir la branche qui portera la récolte de l’année, et les 2 coursons qui serviront  pour l’année suivante.

 

Cadeau original pour un amateur de vin bio

 

En écoutant Arnaud cela semblait assez clair, donc armés de nos sécateurs nous nous sommes installés pour le faire par nous-même. Mais… une minute, le cep à tailler ne ressemble en rien à celui qu’Arnaud nous a montré ?! Nous allions vite découvrir qu’il y a une exception aux règles expliquées pour presque chaque pied de vigne ! Arnaud allait d’un tailleur à l’autre pour confirmer nos intentions de coupe, et petit à petit, nous sommes devenus plus confiants dans nos choix. Car c’est beaucoup plus compliqué que ce que l’on peut imaginer, et tailler soi-même est la seule façon de vraiment bien comprendre comment le faire, mais aussi de réaliser l’énormité de la tâche à accomplir pour le vigneron quand on regarde le vignoble qui s’étend sur toutes les collines alentour !

 

Box cadeau oenotouristique pour découvrir le travail en vigne

 

Arnaud nous a ensuite montré comment les baguettes restantes sont attachées sur les fils de palissage pour s’assurer d’une croissance harmonieuse de la vigne. Il a également répondu à beaucoup de questions sur les différences entre viticulture conventionnelle, bio et en biodynamie. Le domaine est l’un des plus grands domaines en bio et biodynamie en Bourgogne, et la parcelle sur laquelle nous avons travaillé était en biodynamie.

Sur le retour au caveau, Arnaud nous a montré quelques vignes qui ont été taillées avec une méthode différente, la taille en Guyot double, qui laisse 2 rameaux sur le pied au lieu d’un seul dans la méthode Guyot simple que nous avions utilisée.

 

Vigne taillée en Guyot Double

 

Nous avions mérité notre apéritif, et de retour au caveau Jean-Louis nous avait préparé une dégustation de Petit Chablis, Chablis et Chablis Premier Cru pour se mettre en appétit. Nous avons continué la dégustation pendant le repas avec d’autres vins bios du domaine dont le Chablis Grand Cru Les Preuses.

 

Coffret cadeau dégustation de vin bio

 

Après le déjeuner nous sommes retournés dans le vignoble pour faire une visite à nos pieds de vigne adoptés et s’entraîner pour Pâques : chacun devait retrouver sa micro-parcelle de pieds de vigne !

 

Coffret parrainage de pieds de vigne bio

 

Nous avons ensuite couvert le travail restant à faire en vigne jusqu’à la récolte. Il y a encore beaucoup à faire, et nous entrons actuellement dans cette période critique du débourrement quand les bourgeons sortent. Nous espérons qu’il ne gèlera pas pendant cette étape. Ensuite la croissance des vignes sera assez rapide dans les prochains mois.

Nous avons terminé la journée avec une rapide visite de la salle de fermentation pour voir où vieillissent les vins en fût de chêne. Nous en apprendrons plus sur cette étape lors des Journées Vinification.

 

Cadeau visite domaine viticole bio à Chablis

 

A la fin de la journée nous avons laissé nos vignes aux bons soins des équipes du domaine pour croître et faire pousser leurs grappes. Nous avons hâte de venir les retrouver pour les Journées Vendanges !

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Une journée au domaine pour apprendre le pliage des baguettes


Au Domaine Chapelle à Santenay en Bourgogne le 1er avril n’était pas le jour des poissons mais bien celui de la Journée Découverte Gourmet Odyssey dédiée au travail de la vigne, et plus particulièrement le pliage des baguettes.

Pour commencer, bien au chaud au caveau nous écoutons Simon,  fils du propriétaire du domaine et bientôt son successeur, qui nous parle de l’histoire viticole de sa famille, de la géologie de la formation des coteaux bourguignons et l’organisation des climats de la bourgogne.

Les giboulées de printemps pour le démarrage de la journée annoncent la couleur : en vigne il y a déjà eu beaucoup de travail réalisé cet hiver avec la taille, mais l’arrivée du printemps n’est pas synonyme de ralentissement du travail de vigneron au contraire !  Justement le temps est venu de rejoindre la vigne.

Adoption de vignes à Santenay en coffret cadeau vin

Dans un premier temps nous faisons une pause pour faire connaissance avec nos pieds de vigne adoptés, en prendre soin et les photographier.

Naturellement vient le sujet de l’agriculture biologique, choix de culture fait par le domaine Chapelle il y a déjà plusieurs années. Simon nous en explique la philosophie, les principes et leurs applications en vigne. Nous avons aussi pu apprendre qu’il souhaitait s’investir pour développer sur le domaine la conduite en biodynamie : 5 hectares du domaine sont actuellement conduits selon ces principes afin de les expérimenter.

Rencontre avec le vigneron pour une journée au domaine en Bourgogne

Simon nous parle également du travail réalisé en vigne jusqu’à présent pour le millésime 2017, notamment des différents modes de taille, et de celui pratiqué au domaine qui consiste à laisser un sarment de  5 à 7 yeux environ ainsi qu’un porteur de 2 yeux (appelé courson). Le sarment, ou baguette,  assure la production de l’année et le porteur prépare le pied à la taille suivante.

Cours de pliage de baguette en vigne

Pour l’heure la taille est terminée sur le domaine, et le sujet qui nous intéresse aujourd’hui est l’étape suivante de pliage des baguettes. Le pliage consiste à entourer la baguette sur le fil de palissage puis à l’accrocher, afin d’assurer un étalement du feuillage et à limiter l’entassement des grappes ce qui permet de mieux lutter contre le développement de la pourriture quand la végétation aura poussé.

Stage oenologie avec le vigneron en Bourgogne

Nous avons tous pu nous essayer à cette étape délicate (ah le stress des craquements entendus au moment de plier la baguette !) et importante mais les giboulées se transformant en pluie nous avons décidé de rentrer pour profiter d’un sympathique apéritif bourguignon en cave.

Nous avons dégusté un vin blanc du domaine, Le Santenay Saint Jean, accompagné d’une fameuse spécialité de la Bourgogne : les délicieuses gougères ! Pour suivre, nous avons partagé un repas convivial et savoureux avec un traditionnel bœuf bourguignon qui a fabuleusement honoré sa région. Ce repas a été l’occasion de déguster trois vins rouges du domaine d’excellente qualité.

Visite du vignoble bourguignon à Santenay en cadeau vin

A la fin du repas avec le retour des rayons de soleil nous avons rejoint à pied le plantier de la parcelle 1er cru Beaurepaire. Cette vigne a été replantée il y a deux ans. Cela a été l’occasion de comprendre comment on forme un pied de vigne, le travail important que cela représente et le temps que cela prend  pour avoir une récolte pleine et qualitative. Depuis cette parcelle nous avons pu également avoir un joli panorama des climats de Santenay ainsi que du village.

De retour à la cave nous avons terminé la journée par une rapide visite des lieux pour voir où vieillissent les vins du domaine. Nos pieds de vigne n’en sont pas encore là et nous pourrons y retrouver notre vin d’ici un an lors des Journées Vinification, mais d’ici là il nous faudra déjà être patients jusqu’aux Journées Vendanges pour venir récolter les raisins !

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Un stage en vigne pour apprendre le pliage des baguettes


Dimanche 26 mars était pour Marc Plouzeau l'occasion de découvrir les nouveaux "parents adoptifs" du millésime 2017 du Clos de la Bonnelière. Et malgré le changement d'heure, pas de panne de réveil pour les participants, pressés d'attaquer la journée !

Autour du café d'accueil, Marc nous a expliqué l'histoire de son domaine, créé par son  père en 1980. En 1989, grande année pour le Val de Loire, la première cuvée du Château de la Bonnelière voyait le jour, après 60 ans sans production.

Rencontre de vigneron en Val de Loire à Chinon

Marc reprend le vignoble en 2000, l'agrandit au fur et à mesure des années et des opportunités, uniquement sur la rive gauche de la Vienne, pour arriver actuellement à une trentaine d'hectares.

Nous sommes ensuite entrés dans le vif du sujet : que se passe-t-il en ce moment dans les vignes ? La période de taille vient de s'achever et il est temps de préparer les vignes pour leur croissance et de travailler les sols, qui ont été laissé au repos depuis les vendanges.

Les participants avaient donc une double mission pour ce dimanche : tirer les bois et attacher les baguettes de 4 rangs de vigne dans la parcelle du Clos de la Bonnelière, où se trouvent leurs pieds de vignes adoptés.

Cadeau vin adoption de pied de vigne et millésime personnalisé

Avant d'attaquer, nous avons pris le temps de faire connaissance avec les ceps. Se prenant au jeu de notre concours-photos "je prends mon pieds" certains ont même tenté des photos acrobatiques !

Stage en vigne avec le vigneron en Val de Loire

Trêve de plaisanterie, il fallait bien commencer à travailler ! Le tirage de bois, qui consiste décrocher les sarments coupés lors de la taille du palissage et les mettre au milieu du rang, afin d'être broyés, était l'opération la plus facile de la matinée, réalisée avec rapidité et efficacité par nos équipes !

Journée en vigne bio et création de cuvée personnalisée

L’étape suivante, le pliage des baguettes, a laissé les apprentis plus perplexes. Il faut plier la baguette fructifère, celle qui portera les bourgeons puis les grappes, jusqu'à pouvoir l'attacher sur le fil porteur. C’est une opération qui nécessite un peu de doigté, pour plier le sarment sans le casser.  Quelques frayeurs plus tard, dues au bruit que fait la baguette, nos apprentis ce sont lancés et ont plutôt bien réussi leur mission !

Dégustation de vin journée oenologie au domaine Loire

Après tant d'émotions et de travail, il était temps de passer à table, pour reprendre des forces et surtout pour goûter les vins de Marc : un Chinon blanc, des rouges issus des différentes parcelles, qui ont accompagné le repas concocté par la maman de Marc.

Malgré des envies de sieste notables, le soleil radieux a accompagné l'après-midi, dédié à la découverte des autres méthodes culturales de Marc dans d'autres parcelles et à des explications sur la viticulture biologique.

La journée touchant à sa fin, les participants ont repris doucement le chemin de leurs domiciles, avec l'envie et l'impatience de revenir chez Marc pour voir la suite des opérations lors des Journées Vendanges et Vinification !

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