Dans notre billet du 15 juin dernier, Qu'est-ce qu'un vin
bio ?, nous faisions le point sur la culture du vin bio, en
dissociant notamment les vins produits seulement à partir de
raisins issus d'une culture biologique, des vins élaborés
entièrement de manière « naturelle », sans aucun ajout.
Si l'agriculture biologique connaît un succès retentissant, une
autre pratique plus méconnue est présente dans les vignes, il
s'agît de la biodynamie.
L'élaboration du vin biodynamique partage les mêmes principes de
base que la culture bio (suppression des engrais et pesticides
chimiques, entre autres) et va même plus loin : il convient
en effet de respecter une alchimie entre la terre, les végétaux,
les animaux et les énergies naturelles, comprenez ici qu'il faut
prendre en compte l'influence des astres sur les plantations.
L'origine de la biodynamie remonte à l'année 1924, quand des
agriculteurs font part de leurs inquiétudes quant à la
détérioration de leurs semences et la baisse de qualité de leurs
produits à Rudolf Steiner, un philosophe autrichien. Ce
dernier part du principe qu'une terre souillée, dégradée, ne peut
se rétablir d'elle-même.
Il faut donc redonner au sol sa vitalité en le traitant à l'aide
de procédés naturels tels que des préparations à base de plantes
médicinales, ou de matières animales comme la bouse et la corne
de vache. Administrés en suivant un calendrier lunaire ces
remèdes améliorent la santé du sol et des plantes, et contribuent
à la production d'aliments sains. Dès lors l'agriculture
biodynamique n'a cessé de se développer et compte aujourd'hui de
nombreux adeptes dans divers secteurs.
Si certains trouvent tout cela un peu tiré par les cheveux, la
biodynamie compte tout de même de plus en plus d'adhérents,
notamment ceux qui à l'origine bien dubitatifs ont fini par
constater que cette pratique peut améliorer la qualité du vin. Un
des partenaires de Gourmet
Odyssey nous a confié qu'il lui était difficile de croire que
la position de la lune et des traitements aux herbes pouvaient
impacter autant la santé des vignes, mais ce qu'il constate chez
ses amis vignerons pratiquant la biodynamie est sans équivoque :
leurs vignes sont en effet en meilleure santé et produisent des
vins de meilleure qualité depuis leur conversion.
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Deux labels ont ainsi vu le jour pour valoriser et certifier les
produits issus de cette mouvance sur le marché : Demeter et Biodyvin (spécialisé dans le vin).
Le Domaine
Jean-Marc Brocard, un des partenaires de Gourmet Odyssey, s'est lancé en 1999 dans la
production d'un vin biodynamique à Chablis, en suivant les
préceptes de Steiner, sur la parcelle du Domaine de la
Boissonneuse. Pour son travail à l'élaboration de ce vin en
biodynamie, le domaine s'est vu attribuer une certification par
le label Demeter en 2005. Une bonne récompense pour une culture
prometteuse et on ne peut plus respectueuse de l'environnement !
Suivez ce lien si vous désirez en savoir plus sur la biodynamie en
viticulture.
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