Adoptez vos propres vignes et élaborez votre propre vin

avec l'Expérience Vin de Gourmet Odyssey

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Chablis

Dans les vignes pour une Journée Découverte au Domaine Jean-Marc Brocard, Chablis


Samedi dernier nous étions au Domaine Jean-Marc Brocard au coeur des vignes chablisiennes pour une Journée Découverte.  Le mot d'ordre de la journée : en découvrir davantage sur le métier de vigneron, notamment, à cette période de l'année, la taille des vignes, et, une particularité du Domaine Jean-Marc Brocard : la biodynamie.

Journée Découverte à Chablis

C'est Céline Brocard, la fille de Jean-Marc Brocard, qui nous a accueillis de bon matin, dans la belle salle de réception du domaine, qui, située au premier étage, surplombe le domaine et offre des superbes vues sur les vignes tout autour du domaine.  Céline nous a fait une petite introduction sur la région et le domaine, et, du balcon, nous a montré les parcelles de petits chablis, chablis, chablis premier cru et chablis grand cru.

Vue sur les vignes


La journée était fraîche mais nous avons eu un beau ciel bleu ! Après nous être bien équipés en bottes et manteaux, nous sommes partis directement dans le vignoble de la Boissonneuse, où se trouvent les pieds de vigne adoptés des clients de l'Expérience Vin Gourmet Odyssey.  Une surprise nous y attendait : Yvonnick, un « druide » moderne, passionné de biodynamie et de respect des terres et des rythmes naturels ! Sous ses explications détaillées, nous avons constaté que la taille des pieds de vigne n'est pas aussi simple qu'il y parait ! 

La taille des pieds de vigne


Yvonnick, qui est le chef de la culture en biodynamie au domaine, a commencé à nous laisser entrevoir les règles de base du monde biodynamique et le formidable potentiel d'une culture qui respecte les forces et les rythmes naturels. Il nous a ainsi expliqué la différence entre le bio et la biodynamie, et comment les traitements biodynamiques comme les infusions de plantes, les cornes de vaches remplies, selon la période, de bouse de vache ou de silice, sont préparés et utilisés au domaine. 

Initiation au monde biodynamique


Après quelques heures dehors, la relative chaleur de la cave était la bienvenue !  Au fond de la cave, un mur a été laissé à l'état naturel pour montrer un coupe de ce qui fait et caractérise le terroir chablisien : des strates de terre Kimméridgien très prononcé, se composant d'une alternance de calcaire et de marnes argileuses et qui donne ce goût minéral propre aux Chablis.  C'est dans cette cave qu'on a fait la dégustation de la gamme de vins issus des raisins cultivés en agriculture biologique du domaine, y compris un Chablis vielles vignes, le Chablis du Domaine de la Boissonneuse, plusieurs Chablis Premier Cru et un Chablis Grand Cru « Les Preuses ». Les gougères, spécialité bourguignonne, ont comblé notre petit creux, avant d'attaquer le jambon chablisien servi au repas, avec vue sur les vignes !

Dégustation de vins bio Chablis


Une fois le repas des spécialités régionales terminés, nous avons visité la cuverie pour un aperçu de la vinification, et nous avons fini avec une dernière dégustation, directement des foudres, de quelques millésimes 2010 qui sont actuellement en élevage.

Visite de la cuverie et dégustation directement des foudres

Encore une très bonne journée, qui nous aura permis de nous rendre compte, une fois encore, des efforts et du soin nécessaire à l'élaboration du vin !

 

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Le salon Millésime Bio de retour à Montpellier


La nouvelle année est arrivée, la tournée des salons peut débuter! Les 24, 25 et 26 janvier se tiendra à Montpellier, pour son édition 2011, le salon Millésime Bio.

Millésime Bio Montpellier

 

Ce salon a pour vocation de présenter aux visiteurs et acheteurs des vins biologiques provenant de plusieurs pays et de leur expliquer en quoi consiste vraiment cette culture.

Le Domaine Jean-Marc Brocard et le Domaine Chapelle, partenaires de Gourmet Odyssey produisant des vins issus et certifiés de l'agriculture biologique, seront bien sûr présents au salon!

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Les vins de Bourgogne à l’honneur de l’autre côté de la Manche!


Le 20 janvier la capitale du Royaume-Uni se met à l'heure française et reçoit pas loin d'une centaine d'exposants venus de toute la Bourgogne dans le cadre du salon

Rencontrez les partenaires bourguignons au salon des Terroirs & Signatures de Bourgogne 2011 

Le Domaine Chapelle et le Domaine Jean-Marc Brocard, les deux partenaires Gourmet Odyssey établis dans cette magnifique région seront présents et ravis de vous accueillir.

C'est en effet l'occasion de s'entretenir avec les vignerons et de découvrir la richesse des vins bourguignons, lors notamment d'un wine tasting géant se déroulant sur l'intégralité de la journée! Enfin, pour ceux qui désireraient améliorer leur connaissance des vins, un séminaire de formation sur les appellations Village aura lieu de 10h à 12h.

Une escapade dégustative et enrichissante en perspective!

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Qu’est-ce que l’agriculture biodynamique ou biodynamie ?


Dans notre billet du 15 juin dernier, Qu'est-ce qu'un vin bio ?, nous faisions le point sur la culture du vin bio, en dissociant notamment les vins produits seulement à partir de raisins issus d'une culture biologique, des vins élaborés entièrement de manière « naturelle », sans aucun ajout.

Si l'agriculture biologique connaît un succès retentissant, une autre pratique plus méconnue est présente dans les vignes, il s'agît de la biodynamie.

Traitement vin biodynamique bouse de vache

L'élaboration du vin biodynamique partage les mêmes principes de base que la culture bio (suppression des engrais et pesticides chimiques, entre autres) et va même plus loin : il convient en effet de respecter une alchimie entre la terre, les végétaux, les animaux et les énergies naturelles, comprenez ici qu'il faut prendre en compte l'influence des astres sur les plantations.

L'origine de la biodynamie remonte à l'année 1924, quand des agriculteurs font part de leurs inquiétudes quant à la détérioration de leurs semences et la baisse de qualité de leurs produits à Rudolf Steiner, un philosophe autrichien. Ce dernier part du principe qu'une terre souillée, dégradée, ne peut se rétablir d'elle-même.

Il faut donc redonner au sol sa vitalité en le traitant à l'aide de procédés naturels tels que des préparations à base de plantes médicinales, ou de matières animales comme la bouse et la corne de vache. Administrés en suivant un calendrier lunaire ces remèdes améliorent la santé du sol et des plantes, et contribuent à la production d'aliments sains.  Dès lors l'agriculture biodynamique n'a cessé de se développer et compte aujourd'hui de nombreux adeptes dans divers secteurs.

Si certains trouvent tout cela un peu tiré par les cheveux, la biodynamie compte tout de même de plus en plus d'adhérents, notamment ceux qui  à l'origine bien dubitatifs ont fini par constater que cette pratique peut améliorer la qualité du vin. Un des partenaires de Gourmet Odyssey nous a confié qu'il lui était difficile de croire que la position de la lune et des traitements aux herbes pouvaient impacter autant la santé des vignes, mais ce qu'il constate chez ses amis vignerons pratiquant la biodynamie est sans équivoque : leurs vignes sont en effet en meilleure santé et produisent des vins de meilleure qualité depuis leur conversion.

 Demeter vin biodynamic  Biodyvin

Deux labels ont ainsi vu le jour pour valoriser et certifier les produits issus de cette mouvance sur le marché : Demeter et Biodyvin (spécialisé dans le vin).
 
Le Domaine Jean-Marc Brocard, un des partenaires de Gourmet Odyssey, s'est lancé en 1999 dans la production d'un vin biodynamique à Chablis, en suivant les préceptes de Steiner, sur la parcelle du Domaine de la Boissonneuse. Pour son travail à l'élaboration de ce vin en biodynamie, le domaine s'est vu attribuer une certification par le label Demeter en 2005. Une bonne récompense pour une culture prometteuse et on ne peut plus respectueuse de l'environnement !

Suivez ce lien si vous désirez en savoir plus sur la biodynamie en viticulture.

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La neige couvre les vignes à Chablis!


L'heure de l'hiver n'a pas encore sonné mais le sol de Chablis a déjà blanchi !

Pieds des vignes chablis sous la neige Domaine Jean-Marc Brocard
En effet les nombreux flocons tombés ces dernières semaines ont suffi à recouvrir le sol et les vignes bourguignons d'un joli manteau neigeux. Les pieds de vigne dénudés du Domaine Jean-Marc Brocard se sont donc vite retrouvés les pieds dans la neige !

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Domaine Jean-Marc Brocard - Le Figaro Magazine


Le Figaro Magazine 29 / 30 octobre 2010 

Chablis - La Boissonneuse 2008

Etiquette Chablis La Boissonneuse
Un vrai défi pour Julien Brocard. Convaincre son père, Jean-Marc, grand vigneron à Chablis, qu'un vin en biodynamie, élaboré selon les traditions d'autrefois, peut s'inscrire dans l'excellence. Pari réussi : blanc minéral, généreux, parfumé et tellement vivant.

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62e Fête des Vins de Chablis


Ce weekend 23 et 24 octobre 2010 dans les rue de Chablis.

Découverte et dégustations des 4 type de l'appellation Chablis avec plus de 50 exposants y compris notre partenaire Domaine Jean-Marc Brocard.

Plus d'informations...

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