Pour quelques clients, c'était leur toute première visite au domaine, et pour d'autres la deuxième ou troisième visite. Pour s'assurer que tout le monde était à la page, nous avons commencé par une petite vue d'ensemble sur la région de Bourgogne, son terroir, ses climats, ses vins et notamment ceux de Chablis. 

Puis, direction la cuverie pour des explications sur le processus de la vinification : depuis la récolte des raisins pendant les vendanges, en passant par le pressurage et le débourbage, pour finir à la fermentation alcoolique et la fermentation malolactique.

Nous avons vu les deux cuves où notre récolte du millésime 2011 est actuellement en cours d'élevage.

Dans la salle de préparation, nous avons suivi la ligne automatisée pour voir les machines qui nettoient les bouteilles, mettent le vin en bouteille, puis mettent le bouchon ou la capsule à vis selon le pays de destination des bouteilles. A la fin de la ligne, nous avons vu la machine à étiquetage. C'est très impressionnant de voir la technologie et l'organisation que le domaine a mis en place pour travailler le plus efficacement possible.

Au retour au domaine, nous sommes ensuite entrés dans le vif du sujet avec un cours de dégustation et d'oenologie. Sans tout dévoiler pour les prochains clients, nous avons préparé plusieurs jeux pour tester et développer les sens utilisés dans la dégustation, principalement du nez et de la bouche. L'objectif des tests était d'apprendre les différences du terroir, des cépages, et des méthodes de vinification et d'élevage utilisées.

Après le repas des plats régionaux, nous sommes allés à la parcelle où se trouvent les pieds de vigne adoptés des clients de Gourmet Odyssey. Malgré le froid, ça faisait du bien de prendre un peu l'air entre les dégustations !

La dernière partie de la journée a été consacrée à la dégustation des deux cuves du Chablis, la Boissonneuse, qui est le vin choisi pour nos clients. La dernière fois qu'on a eu la chance de le goûter, ce n'était qu'un jus de raisin, fraîchement pressé le jour de sa récolte. Les vins des deux cuves sont issus d'endroits différents du vignoble de la Boissonneuse, et nous pouvons constater une différence dans le goût du terroir et aussi du stade de fermentation malolactique.  

En utilisant les éprouvettes, nous avons ensuite assemblé les vins des deux cuves dans les pourcentages où ils seront mélangés juste avant la mise en bouteille, puis nous avons essayé d'autres assemblages pour voir les effets différents sur le vin.

Pour résumer, une journée chargée d'informations, mais on espère avec assez de pratique pour rendre le monde du vin plus accessible et compréhensible. Un grand merci à Céline et à Pierre du Domaine Jean-Marc Brocard d'avoir été à nos côtés le samedi et le dimanche, et à tous nos clients pour leur bonne humeur et leur enthousiasme !

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Votre conjoint deviendra alors parent d'une parcelle de vigne bio, et pourra, s'il le désire, participer à l'élaboration de son vin lors de stages d'oenologie organisés par les soins de Gourmet Odyssey et ses vignerons passionnés. 

Ces stages oenologiques, valable pour deux personnes, sont alors l'excuse idéale pour partir en week-end en amoureux, durant lequel vous pourrez passer la journée au domaine (au programme : visite du vignoble, rencontre avec vos pieds de vigne, dégustations, participation au travail de la vigne et/ou en cave) et ainsi en profiter pour visiter les alentours pendant votre séjour.

A la fin du millésime, votre conjoint recevra ses bouteilles de vin personnalisées qu'il aura lui-même nommées !

Rien de tel pour un amateur de vin que de se voir offrir ses propres pieds de vigne comme cadeau de St-Valentin ! C'est l'assurance d'un cadeau original, qui dure dans le temps et dont vous pourrez même faire la dégustation à la St-Valentin prochaine en repensant aux pieds de vigne que vous avez chérit durant tout ce millésime...

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Offrez des pieds de vigne et une expérience hors du commun à un proche amateur de vin. Celui-ci deviendra alors le parent d'adoption d'une parcelle de vigne bio, et pourra, s'il le désire, participer à l'élaboration de son vin lors de stages d'oenologie organisés par les soins de Gourmet Odyssey et de ses vignerons passionnés.

Au cours de ces stages oenologiques, il pourra découvrir le métier et le secret qui se cachent derrière une bouteille de vin, apprendre et déguster. Une alliance entre un partage humain riche et un mélange de saveurs.

Si votre bénéficiaire a un emploi du temps de ministre et ne souhaite pas participer à ces stages, il pourra tout de même suivre son bout de vigne de son bureau, grâce aux newsletters régulièrement envoyées à nos clients pour les tenir au courant de l'avancée de leur vin.

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Puis, direction les vignes ! Nous sommes allés jusqu'à la parcelle où se trouvent les pieds de vigne adoptés. Une petite ardoise personnalisée, avec le nom de chaque client, marquait la micro-parcelle de chacun. Le temps de prendre quelques photos de ces ceps précieux qui ont produit notre fruit pour la cuvée 2011, nous nous sommes mis au travail !

Nous nous sommes répartis entre les rangs de pieds de vigne, sécateurs à la main pour commencer les vendanges. Christine nous a expliqué comment vendanger.  Nous étions à la fin des vendanges au domaine, alors les grappes montraient un peu de botrytis qui s'était installé pendant les périodes plutôt humides de septembre, donc il a fallu trier sur place.  Les raisins sains étaient très mûrs et très sucrés - un vrai délice pour les papilles !

Nous avons essayé deux méthodes de récolte différentes le samedi et le dimanche.  Le samedi, nous avons utilisé des porteurs avec des hottes. Chaque fois le saut des coupeurs rempli, les vendangeurs criaient « Porteur ! » et vidaient leurs grappes de raisins dans la hotte sur le dos du porteur.

Les porteurs transportaient  les raisins à la benne, et les faisaient tomber par dessus la tête. Avec le poids de la hotte et en balançant sur une échelle, il fallait garder l'équilibre !

Le dimanche, nous avons vendangé à la cagette, ce qui est mieux pour le raisin. Au lieu d'utiliser une hotte, les porteurs avaient un cadre sur le dos pour transporter les cagettes au camion. Christine voulait tester cette méthode car les raisins sont moins entassés et écrasés par le poids des autres grappes de cette manière.

Nous avons suivi nos raisins jusqu'au chai pour les trier sur la table de tri.  Une fois que la rafle est séparée des raisins, les baies passent sur le tapis roulant, nous donnant une dernière chance d'enlever les raisins pas mûrs et les raisins pourris avant qu'ils soient mis en cuve.

Cela fait pas mal de travail pour une matinée, surtout sous un soleil pareil ! Le rosé bien frais a donc été le bienvenu !

Pendant le repas des vendangeurs, nous avons dégusté quelques autres vins du domaine en commençant par le « Raphaël » 2007 Bordeaux Supérieur vin rouge. Nous avons ensuite dégusté le « Silvio » et la « Clémentine » avant le « Château Beau Rivage » 2007, qui est la cuvée sélectionnée pour les clients de Gourmet Odyssey. Nous avons terminé la dégustation par « Le Phare », un assemblage de Merlot, Petit Verdot et Malbec  qui est élevé pendant 2 ans en barrique 100% neuve, et le « Clos la Bohème » Haut-Médoc.  

L'après-midi, direction au chai de vinification et à la cave afin de poursuivre l'acheminement de nos raisins ! Christine nous a expliqué comment le sucre du fruit est transformé en alcool pendant la phase de fermentation.

A l'aide d'un mustimètre, Christine a mesuré la densité du jus de raisin que nous venions de récolter afin de nous donner son taux de sucre, qui donne une bonne indication du degré d'alcool potentiel contenu dans le vin.  Le mustimètre nous indiquait 14,5% !

Nous avons poursuivi le chemin au chai de barriques pour voir le lieu où les vins de 2011 seront élevés. Quelques 2009 et 2010 étaient toujours en cours. Avec sa maîtrise du métier de tonnelier, Christine nous a expliqué le rôle du chêne dans l'affinage du vin.

Pour finir la journée, une dernière petite dégustation du fruit de notre labeur ; le jus de raisin de nos vendanges du weekend. Le verdict, un jus très sucré ! Le mustimètre ne nous avait pas menti ! 

Il ne nous reste plus qu'à attendre patiemment l'élevage et l'assemblage de nos cuvées...

Reportage fait par France 3 lors de la Journée Vendanges au Château Beau Rivage. Suivez ce lien pour visionner le reportage.

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Après l'introduction de Marc Plouzeau, le propriétaire et vigneron du Château de la Bonnelière, nous avons commencé la journée par une autre rencontre : celle des pieds de vigne adoptés !  Dans la formule de chaque client est incluse l'adoption de pieds de vigne. Au début de chaque micro-parcelle de ceps se trouve un petit panneau identifiant les pieds de vigne adoptés de chacun : l'occasion de sortir les appareils photos pour immortaliser ce moment devant ses pieds chargés de belles grappes de raisins !

Mais nous n'étions pas là que pour prendre des photos !  Marc nous a amené un camion rempli de cagettes, que  nous avons sorties et distribuées entre les rangs de ceps. 

Marc nous a expliqué comment vendanger : quels raisins couper, quels raisins laisser. Au Château de la Bonnelière, le tri des raisins s'effectue directement dans la  vigne au moment de la coupe, et non pas plus tard sur une table de tri. Il est donc très important de ne cueillir que les raisins bien mûrs pour assurer la qualité de la cuvée à venir !

Sécateurs et paniers à la main, nous nous sommes répartis en équipes de deux pour commencer les vendanges ! 

Les ceps du domaine sont bien chargés cette année et les raisins sont très sains, malgré des conditions assez humides dans la région en fin d'été. Le sourire sur le visage de Marc montrait qu'il était heureux des fruits à récolter.  C'est la fin d'un autre cycle dans la vigne, mais beaucoup d'heures, d'énergie et de dévotion ont été dépensées dans la vigne depuis les dernières vendanges.  La vigne étant une liane, elle peut pousser toute seule, mais pour qu'elle produise des raisins assez sucrés et capables d'être transformés en un vin de qualité, elle demande beaucoup de travail, surtout quand elle est en bio.

Les paniers se sont remplis très vite ! Nous avons transféré les grappes dans les cagettes avant d'avancer aux prochains pieds de vigne.

A la fin de la matinée, toutes les cagettes étaient remplies !  Un tracteur nous attendait, et nous avons chargé notre précieuse récolte dans la benne.  Nous étions étonnés quand Marc nous a dit que notre récolte représentait environ mille bouteilles ! Pas mal du tout, surtout que c'était les premières vendanges pour tous les clients !

Nous avons ensuite suivi nos raisins jusqu'au chai de vinification pour mettre en cuve nous-mêmes notre récolte !

A deux nous avons vidés les cagettes dans l'égrappoir, qui sépare les baies de raisins de la rafle.

Les baies tombent dans un chariot en-dessous de la machine et la rafle tombe de l'autre côté dans un grand bac.  La rafle sera ensuite compostée et répartie dans la vigne pour nourrir le sol. 

A l'aide d'un chariot élévateur, les baies entières sont placées dans une cuve, où la fermentation va commencer à transformer le sucre en alcool.

Tout cet effort nous a donné soif : direction le Château et dégustation de ses vins autour de quelques vieilles barriques. Accompagné de rillettes faites maison par un charcutier local, nous avons dégusté le Touraine Sauvignon 2010 vin blanc du domaine, suivi par son Chinon rosé 2010.

Nous nous sommes ensuite installés à l'ombre pour manger un délicieux repas préparé par Madame Plouzeau, la mère de Marc.  La salade de tomates restera dans les mémoires : les tomates cueillies à quelques centaines de mètres, avaient  un goût carrément exceptionnel !  Elle nous avait aussi préparé une blanquette de veau, des fromages locaux et un crumble aux pommes et à la rhubarbe.  Et bien sûr, il fallait un peu de vin pour accompagner ces délices : nous avons continué la dégustation avec le Chinon « Rive Gauche » 2009, le Chinon  « Château de la Bonnelière » 2009, et le Chinon « Chapelle » en 2009 et 2008.

Après le repas il restait un peu de travail à faire, donc nous somme repartis au chai.  Dans la cuve, la peau des raisins remonte vers le haut pour former un chapeau au-dessus du liquide.  C'est la peau qui va donner la couleur et beaucoup de sa structure au vin, à travers les tanins. Il est donc très important de la mélanger avec le liquide.  Il y a plusieurs méthodes  pour le faire. On peut repousser la peau vers le bas : on parle alors de pigeage ; ou à l'inverse, on remonte le liquide vers le haut pour que le jus puisse extraire la couleur et les tanins de la peau quand il travers le chapeau: on parle alors de remontage.

Pendant les premières phases de fermentation, Marc privilégie le remontage : nous avons mis en place un bac devant une cuve, et avons fait couler le vin dedans.  Nous avons ensuite mis en route une pompe pour repousser le liquide en haut de la cuve. 

Pour finir il fallait quand même déguster le fruit de notre travail ! Nous avons dégusté le jus du cabernet franc récolté quelques jours auparavant, et donc en début de fermentation. Le jus de raisin fermenté est  appelé «  bernache » dans cette région.  Nous l'avons comparé avec la bernache d'un rosé, dont la fermentation était déjà beaucoup plus avancée.

Nous remercions sincèrement tous ceux qui sont venus et particulièrement Marc de nous avoir montré les coulisses de son domaine pendant les vendanges !  Nous attendons avec impatience la prochaine Journée Expérience !

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Une fois tous les clients arrivés à bon port, nous sommes partis illico dans les vignes pour recevoir les instructions de Frédéric Guegen, le directeur du vignoble. Il nous a séparés en deux équipes, une de vendangeurs et une de porteurs.

Munis d'une paire de sécateurs et un seau, les vendangeurs se sont mis par deux pour pouvoir cueillir les raisins des deux côtés d'un rang de pied de vigne. Tout en faisant attention à leurs petits doigts, la récolte a commencé !

Le raisin du domaine s'avère très prometteur cette année, il possède un bel équilibre entre sucré et acidité, et la quantité n'est pas des moindre ! A la fin des vendanges, le rendement devrait tourner autour de 25% de plus que l'année précédente. Du coup, les seaux se sont vite remplis, et on ne tarda pas à entendre les premiers cris des « porteurs » résonner !

Chaque membre de l'équipe de porteurs avait une hotte sur le dos et avait pour mission de transporter le raisin coupé jusqu'à la benne qui les attendait sagement au bout des rangs. Les vendangeurs appellent les porteurs et vident ainsi leur seau dans la hotte. Mine de rien, c'est un travail physique ! Surtout que les hottes pleines peuvent peser jusqu'à 60kgs et on les croit remplies bien avant qu'elles le soient réellement ! Dans les vignes vallonnées de Chablis, il faut aussi composer avec le relief... !

Vider les hottes n'est pas très évident non plus, surtout pour la première fois. Il faut monter une échelle et faire tomber le raisin dans la benne par dessus la tête.  Certains porteurs ont failli basculer avec !

A plusieurs, c'est impressionnant de voir la vitesse avec laquelle les pieds de vigne sont dépouillés de leur fruit.  Pour autant, cela nous a donné de quoi nous occuper un petit moment par la suite !

De retour au domaine, l'heure était à la dégustation de vin.  Un Petit Chablis 2010, suivi du Chablis «  Domaine Sainte Claire » 2009 que nous avons ensuite comparé avec le Chablis « Les Vielles Vignes de Sainte Claire » 2009.  Nous avons continué la dégustation avec le vin issu des vignes adoptées par les clients de Gourmet Odyssey, « La Boissonneuse », avant de savourer quelques Chablis Premier Crus ; un « Vau de Vey » 2009, un « Montée de Tonnerre » 2009, et un « Vaulorent » 2008.

Avec vue sur les vignes du domaine, à nous le repas des vendangeurs !  Nous avons poursuivi notre dégustation avec quelques vins rouges du domaine de l'AOC Irancy, et quelques plus vieux millésimes de Chablis, servis en magnum comme le Chablis « Vielles Vignes de Sainte Claire» 2001.

Chaque jour a été un peu différent. Le samedi, le domaine était en pleine activité car l'équipe des vendangeurs professionnels travaillait aussi. Ainsi, la cuverie et les pressoirs électriques étaient en marche. Nous avons rejoint notre fameux raisin à l'entrée, en haut de la cuverie, pour voir le vidage de la benne dans le pressoir.  Le pressoir extrait le jus de raisin et le sépare de la peau, de la rafle, et des pépins.  

Suivant le chemin de notre récolte, nous avons fini devant la cuve, verre à la main, pour déguster le fruit de notre travail, un jus de raisin bien sucré ! Nous l'avons ensuite comparé avec le jus de raisin d'une autre cuve qui avait déjà commencé la fermentation depuis plusieurs jours, et qui s'était transformé en « bourru ».

Les vendangeurs du domaine avaient récolté une parcelle de pinot noir en Côte d'Auxerre. La réception et la mise en cuve est différente de celle du chardonnay, donc nous avons pu comparer les méthodes utilisées pour le vin rouge et pour le vin blanc. Première constatation : une table de tri est utilisée.  Nous avons donc pris nos positions de chaque côté de la table pour trier les raisins mûrs des raisins abîmés. Puis nous avons vu que les raisins n'étaient pas pressés, mais que les baies entières étaient mises en cuve après être passées dans l'égrappeur, qui sépare la rafle des raisins.

Le dimanche étant une journée de repos pour les vendangeurs du domaine, les pressoirs électriques n'étaient pas en route.  Cela a eu le mérite de nous faire découvrir les méthodes utilisées autrefois pour presser le raisin !  Le domaine possède quelques vieux pressoirs en bois, et ce fut un des anciens du domaine, Jean-Bernard, qui nous a aidés à mettre en route une de ces machines pour le moins folkloriques !

Une fois le pressoir rempli, nous avons engrené la partie presse. Pour faire descendre celle-ci, nous avons travaillé avec  la longue poignée. Facile au début, elle devient de plus en plus dure à manoeuvrer au fur et à mesure !  Il faut être patient car si l'on va trop vite, le jus n'a pas le temps de couler.

Même si ça prends plus de temps, le jus de raisin, dégusté directement de la presse, était aussi sucré et délicieux que la veille !

Un grand merci à Céline, Frédérique et l'équipe du Domaine Jean-Marc Brocard de nous avoir accueillis si chaleureusement.  Nous sommes impatients de recevoir nos cuvées 2011 !

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Devant la toute nouvelle cave, Ghislain nous a présenté le domaine et nous a brièvement décrit son parcours professionnel depuis ses débuts dans le monde du Champagne. Il nous a raconté ses études viticoles à Montpellier ainsi que ses expériences dans différents domaines de France, d'Argentine et d'Italie, en passant bien évidemment par la recherche du terroir qui lui permettrait de fournir une qualité optimale à son vin et ainsi d'exaucer son rêve.

Contournant la cave, nous sommes partis dans les vignes, où Ghislain nous a montré les différences de cépages et de terroir.  Nous sommes allés de l'autre côté du vignoble pour accéder à la parcelle où se trouve les pieds de vigne adoptés des clients de Gourmet Odyssey. Un panneau personnalisé attendait chaque client devant son petit bout de vigne !

Mais comme de coutume, aux Journées Vendanges : nous sommes là pour vendanger !  Equipés d'une paire d'épinettes (forme de sécateurs) et d'une cagette, nous nous sommes dispersés en équipes de deux pour cueillir les raisins. Et comme les raisins étaient beaux ! Bien mûrs et sucrés pour donner un avant-goût de la cuvée à venir !

Le camion a été vite rempli avec les premières caisses et Ghislain fût contraint d'aller troquer les caisses pleines contre des caisses vides ! Nous avons décidément eu une équipe de choc !

De retour à la cave, l'apéro était le bienvenu. Nous avons commencé la dégustation de vin du domaine avec un rosé 2010 « Petits Bonheurs », suivi d'un « Tribu d'A » blanc 2008.

Avec le repas, nous avons eu droit aux vins rouges : le « Tribu d'A » rouge 2008, issu des cépages syrah à 80% et mourvèdre à 20%, le vin choisi pour les cuvées Gourmet Odyssey : le « Cousu Main » 2008 (servi en magnum), et pour finir le « Carignan Gourmand » 2008.

Après le repas, ce fût l'heure de reprendre le travail ! Il a fallu vider le camion des raisins et emmener les cagettes dans le chai sur les palettes.

Avant de commencer à mettre le raisin en cuve, il a fallu rincer tout le matériel, et seulement après, nous avons repris chacun nos postes.

Pour commencer, il y avait une équipe qui prenait les cagettes et les vidait dans l'égrappeur, une machine qui sépare les baies de raisins de la rafle (tige). Les baies tombent dans un bac, et sont ensuite poussées dans la cuve avec l'aide d'une pompe électrique.

Ensuite, une autre équipe s'est positionnée en haut de la cuve pour contrôler l'arrivée des raisins.  Chaque cépage et chaque parcelle est vinifiée séparément, dans des cuves différentes.

La rafle tombe dans des cagettes en-dessous de la machine puis elle est enlevée et répandue entre les rangs de pieds de vigne pour décomposer et retourner les nutriments du sol.  La vigne du domaine est une agriculture biologique, ce qui interdit l'utilisation des produits de synthèse.

C'est très impressionnant d'avoir l'occasion d'entrer en coulisses pour voir la mise en cuve. Nous étions surpris de la vitesse à laquelle nous avons vidé les cagettes qui nous avait pris beaucoup plus de temps à remplir le matin même !

A la fin de la journée il ne restait plus qu'à nettoyer tous les cagettes, les épinettes et le matériel afin que tout soit prêt à être utilisé le lendemain.

Une journée très instructive et ludique avec un bel aperçu de la vie d'un vigneron.  Nous remercions tous ceux qui sont venus et surtout nos vignerons, Ghislain et Delphine, pour leur accueil. Nous sommes partis avec l'impression que l'odyssée d'Allegria ne fait que commencer !

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Comme un peu  partout en France, les raisins sont précoces cette année. Au Domaine Chapelle, les premières grappes ont été récoltées avec une avance de trois semaines par rapport à l'année dernière !

Après une brève introduction, Jean-François Chapelle a sorti nos outils : distribution de sécateurs et de cagettes pour tout le monde ! Puis, sans attendre, direction le Clos des Cornières,  la parcelle de vigne où se trouvent les ceps adoptés par les clients de l'Expérience Vin de Gourmet Odyssey.

 

En équipes de deux, nous nous sommes éparpillés entre les rangs pour commencer le travail de vendangeur ! Après avoir enlevé les feuilles autour des grappes pour mieux voir les raisins, nous avons utilisé les sécateurs pour couper les grappes que nous avons placées dans les cagettes.

Impossible de résister la tentation de goûter les raisins : ils sont beaux cette année, assez gros et bien sucrés !  Nous avons quand même trouvé quelques grappes abimées : des baies asséchées à cause de la chaleur de la fin juin, et les premiers signes de pourriture,  à cause de la météo chaude et humide qui s'est installée pendant les dernières semaines de l'été en Bourgogne.

Une fois les cagettes remplies, nous les avons ramenées au bord de la parcelle. Elles seront récupérées aussitôt, lors d'une tournée en camion.
Vendanger est un travail assez physique, surtout lorsque les pieds de vigne sont près du sol, comme c'est le cas en Bourgogne.  L'appel de l'apéro était donc le bienvenu !

De retour au domaine, nous avons commencé la dégustation de vin, commentée par Jean-François Chapelle,  avec un Santenay blanc St Jean 2009 et un Chassagne Montrachet Premier Cru Morgeot 2009.  Comme toujours, quelques gougères agrémentaient le tout !

Pendant le repas, nous avons continué la dégustation avec quelques vins rouges du domaine : un Santenay Clos des Cornières 2007, suivi par un Aloxe Corton 2007 pour comparer deux vins du même millésime, mais de terroirs différents, et puis un Santenay Premier Cru Beaurepaire 2002.

L'après-midi, nous avons retrouvé notre raisin qui avait continué son chemin : première escale, la salle de réception, où les cagettes sont livrées, et sont vidées sur le table de tri. A côté des pros  nous avons repris nos sécateurs pour séparer les baies abimées ou pas mûres de celles qui iront faire notre vin. 

Nous avons vu l'égrappeur en action, qui sépare les raisins de leurs tiges, qu'on appelle les rafles.  Les rafles et les raisins rejetés sont ramassés dans une benne pour faire du compost.

La table de tri est située au dessus de la cuverie : par le fait de la gravité, les bons raisins tombent dans un chariot et sont transportés vers une cuve, où chaque parcelle est vinifiée séparément.  Yannick Jacrot, le directeur technique du domaine, et Jean François Chapelle nous ont expliqué les premiers stades de fermentation.

Nous sommes ensuite descendus en cave, pour voir le lieu où les vins sont élevés dans des tonneaux appelés « pièces » en Bourgogne, avant la mise en bouteille.

Tout ceci nous ayant donné soif, nous avons été rafraichis par une dernière dégustation : le jus de raisin de la récolte de la journée ! 

Un grand merci à tous ceux qui sont partagé la journée avec nous, et spécialement à Jean François et à son équipe qui nous avons accueillis aussi chaleureusement pendant cette période si chargée !

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Nous avons commencé avec une petite balade dans les vignes.  Jean-François Chapelle nous a expliqué la spécificité du terroir bourguignon, et nous a montré les différences géologiques entre les parcelles de Santenay village, Santenay Premier Cru et les parcelles utilisées pour le Bourgogne Pinot Noir.

Nous sommes allés jusqu'à sa parcelle en Premier Cru, le Beaurepaire.  Une partie de cette vigne a été récemment arrachée, alors Jean-François nous a expliqué comment son équipe a enlevé les pieds de vigne et les racines, et comment la parcelle sera plantée en moutarde pour lui redonner les nutriments dont elle a besoin avant d'être plantée à nouveau avec des pieds de vigne.

La pluie est arrivée un peu plus tôt que prévu, alors nous sommes vite rentrés à la cuverie pour continuer nos discussions sur le travail effectué dans la vigne et visiter la salle où les raisins sont réceptionnés au moment de la vendange et de la mise en cuve.

Ensuite, nous avons dégusté les vins blancs du domaine, un Santenay blanc « Saint Jean » 2009 et un Chassagne Montrachet Premier Cru « Les Morgeots » 2009.  La dégustation a continué avec les vins rouges pendant le repas des spécialités bourguignonnes.   Un Santenay « Clos des Cornières » 2006, la cuvée sélectionnée par Gourmet Odyssey, un Aloxe Corton 2007 et un Santenay Premier Cru « Beaurepaire » 2002 pour finir. 

Après le repas, on a eu une fenêtre de soleil : on a filé à nouveau dans la vigne, direction le Clos des Cornières pour que tout le monde puisse faire connaissance avec ses pieds de vigne adoptés !

De retour au domaine, nous sommes descendus dans la cave voutée qui est un véritable labyrinthe.  Ici on a vu où se fait l'élevage en tonneaux et le stockage des centaines de milliers de bouteilles !

La journée s'est terminée en passant par la salle d'étiquetage, où un jour l'année prochaine, les bouteilles des clients de l'Expérience Vin, millésime 2011, seront habillées avec les étiquettes personnalisées.   Mais il reste plein de travail à faire encore d'ici là : il faut être patient dans le monde de vin !

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Pour nous situer, nous sommes sortis sur la terrasse du domaine qui surplombe la vigne autour.  C'est un point de vue impressionnant, et l'endroit parfait pour comprendre la différence des parcelles de Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru.

Dans la vigne, Yvonnick nous a expliqué toutes les étapes clés  de la culture de la vigne,  de la taille jusqu'au moment des vendanges.   Comme il  est de coutume dans nos Journées Expériences Gourmet Odyssey, les vignerons nous avaient laissé un peu de travail à faire ! Pour consolider la force de la vigne dans les rameaux fructifères et les raisins, il faut effectuer l'épamprage, ou, en dialecte chablisien  « essoumachage ». L'épamprage consiste à enlever les « pampres » de trop et les « gourmands » du cep de vigne.  Ce sont des pousses qui ne porteront pas de raisin cette année, et qui ne formeront pas non plus la baguette au moment de la taille l'année prochaine.  L'autre bénéfice de l'épamprage est d'améliorer la circulation d'air autour des grappes pour lutter contre le mildiou.

Après avoir reçu les instructions d'Yvonnick, nous nous sommes éparpillés entre les rangs pour nous y mettre : beaucoup moins facile que ça en a l'air !

Chaque client de l'Expérience Vin est propriétaire de pieds de vignes adoptés au domaine.  Ces pieds de vigne adoptés sont identifiés dans les rangs par un petit panneau avec le nom de chacun.  Une fois la chasse aux pieds de vigne déclarée ouverte, nous sommes allés les trouver et les inspecter !

Le vignoble de La Boissonneuse, où se trouvent les pieds de vigne adoptés, a été la première parcelle du domaine à être convertie en bio et en biodynamie.  Yvonnick nous a expliqué la différence entre ces deux méthodes de culture, et nous a montré quelques plantes qui se trouvent aux pieds des rangs, utilisées dans des tisanes et concoctions biodynamiques, pour éloigner les insectes ou donner vigueur à la vigne.

Après toutes ces paroles et toute cette activité, le temps est venu de passer à la dégustation des vins du domaine.  Pour avoir une bonne appréciation de la gamme des vins, nous avons commencé avec le Petit Chablis Sainte Claire 2010, puis le Chablis Sainte Claire 2010 avant de déguster le Chablis La Boissonneuse 2009, la cuvée sélectionnée par Gourmet Odyssey.   Ensuite nous avons dégusté plusieurs Chablis Premier Crus et nous avons terminé avec un Chablis Grand Cru Les Preuses 2009.

Après le repas préparé par le charcutier renommé de Chablis, Marc Colin, nous sommes entrés dans la fraîcheur de la cave.  Ici la famille Brocard a eu la bonne idée de laisser la terre du fond exposée.  De cette coupe du sol on peut voir les strates de calcaire et de marne qui sont si importants dans l'arôme et le goût du vin de Chablis.

La journée s'est terminée avec une visite de la cuverie pour voir les cuves et les foudres où le vin est fermenté et élevé, et, après une  dernière petite dégustation directement depuis les foudres,  nous nous sommes dit au revoir et à la prochaine fois, chacun repartant avec une meilleure idée du fabuleux métier de vigneron !

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Si les romains avaient pour habitude de rendre hommage chaque année durant le mois de février aux pères décédés, la fête des pères telle que nous la célébrons aujourd'hui est née aux Etats-Unis au début du siècle dernier. En effet la fête des mères était déjà instaurée lorsqu'une jeune fille ayant perdu sa mère, élevée par son père et désireuse de lui rendre hommage, proposa que l'on célèbre aussi la fête des pères. L'idée a ensuite fait son chemin et la journée nationale de la fête des pères devint une institution dans de nombreux pays !

Une vraie journée de bonheur pour les papas mais un vrai casse-tête pour les enfants, il faut en effet toujours innover pour trouver le cadeau idéal. Alors pour le surpendre, Gourmet Odyssey vous propose un cadeau de fête des pères original, une aventure unique pour tout amateur de vin !

Plus qu'un simple stage oenologique ou qu'une bonne bouteille de vin, il recevra un coffret cadeau personnalisé qui lui ouvrira les portes de l'Expérience Vin Gourmet Odyssey : pendant tout un millésime il sera le propriétaire d'adoption de pieds de vigne dans un domaine réputé et il participera à l'élaboration de ses propres bouteilles de vin personnalisées!

Alors ne cherchez plus : offrez-lui un cadeau de fête des pères autour  du vin insolite dont il se souviendra longtemps !

 

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La Journée Vinification est le stage d'oenologie le plus technique des journées expériences offertes par Gourmet Odyssey, et où on consacre le plus de temps à la dégustation.  On est donc descendu directement à la cuverie, et, après quelques explications sur la réception et la mise en cuve des raisins à la période des vendanges, on a évoqué le processus de fermentation. 

Pour nous préparer aux dégustations à suivre, Yannick, le directeur technique du domaine, nous avait préparé un petit test : quatre gobelets numérotés, avec des solutions sucrées, acidulées, salées, et amères. Le jeu a été de deviner laquelle était laquelle. Pas les boissons les plus appétissantes, mais comme Jean-François Chapelle, le propriétaire du domaine,  nous l'a dit, la dégustation est un outil de travail ! Il nous a expliqué l'importance des cinq sens : l'odorat, la vue, le goût, le touché et l'ouïe.

En cave, la dégustation des millésimes 2010 à la pipette, directement des pièces (c'est le nom des barriques en Bourgogne !) a commencé.  Le Bourgogne, étant une région  de mono cépage, les vins dégustés ont été choisis pour mettre en évidence les différences de terroirs et le rôle du bois utilisé pour les pièces.  La première comparaison a été faite entre des raisins de pieds de vigne de même âge, issus de la même parcelle, mais élevés dans des barriques différentes, pour comprendre l'impact du bois sur le vin.  La deuxième comparaison nous a montré les différences de terroirs, en comparant deux premiers crus, « La Comme » et « Beaurepaire », issus de parcelles différentes.

En montant, nous sommes passés par la machine d'embouteillage, avant d'arriver au dernier test : cette-fois ci, on nous a présenté trois vins issus d'endroits différents de la même parcelle, le Clos des Cornières, où se trouvent les pieds de vigne adoptés par des clients de Gourmet Odyssey.  On a ainsi découvert la différence que l'âge des pieds de vigne apporte au vin.  Un des vins était un peu plus avancé que les deux autres, un autre était plus fruité, et le dernier plus long en bouche.  Utilisant les éprouvettes, on a joué avec des proportions différentes pour faire nos propres assemblages.  On a eu quelques très bons assemblages, mais les dosages n'ont pas toujours été retenus ! 

En passant par la machine d'étiquetage, nous sommes remontés à la salle de réception pour un apéritif de Santenay blanc et des gougères.  Pendant le repas régional, on a continué la dégustation avec un Clos des Cornières 2009 et 2006, un Aloxe Corton 2007 et un Chassagne Montrachet Premier Cru 2007, avant de prendre un vieux marc de bourgogne avec le café.

Après tout ça, il fallait prendre un peu d'air !  On est donc parti entre les vignes pour inspecter les travaux, et pour donner la chance à chaque propriétaire de pieds de vigne adoptés  de faire connaissance avec ses propres pieds !

Merci à tous pour deux Journées Vinification très enrichissantes et pleines de partage.

 

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C'est Céline Brocard, la fille de Jean-Marc Brocard, qui nous a accueillis de bon matin, dans la belle salle de réception du domaine, qui, située au premier étage, surplombe le domaine et offre des superbes vues sur les vignes tout autour du domaine.  Céline nous a fait une petite introduction sur la région et le domaine, et, du balcon, nous a montré les parcelles de petits chablis, chablis, chablis premier cru et chablis grand cru.

La journée était fraîche mais nous avons eu un beau ciel bleu ! Après nous être bien équipés en bottes et manteaux, nous sommes partis directement dans le vignoble de la Boissonneuse, où se trouvent les pieds de vigne adoptés des clients de l'Expérience Vin Gourmet Odyssey.  Une surprise nous y attendait : Yvonnick, un « druide » moderne, passionné de biodynamie et de respect des terres et des rythmes naturels ! Sous ses explications détaillées, nous avons constaté que la taille des pieds de vigne n'est pas aussi simple qu'il y parait ! 

Yvonnick, qui est le chef de la culture en biodynamie au domaine, a commencé à nous laisser entrevoir les règles de base du monde biodynamique et le formidable potentiel d'une culture qui respecte les forces et les rythmes naturels. Il nous a ainsi expliqué la différence entre le bio et la biodynamie, et comment les traitements biodynamiques comme les infusions de plantes, les cornes de vaches remplies, selon la période, de bouse de vache ou de silice, sont préparés et utilisés au domaine. 

Après quelques heures dehors, la relative chaleur de la cave était la bienvenue !  Au fond de la cave, un mur a été laissé à l'état naturel pour montrer un coupe de ce qui fait et caractérise le terroir chablisien : des strates de terre Kimméridgien très prononcé, se composant d'une alternance de calcaire et de marnes argileuses et qui donne ce goût minéral propre aux Chablis.  C'est dans cette cave qu'on a fait la dégustation de la gamme de vins issus des raisins cultivés en agriculture biologique du domaine, y compris un Chablis vielles vignes, le Chablis du Domaine de la Boissonneuse, plusieurs Chablis Premier Cru et un Chablis Grand Cru « Les Preuses ». Les gougères, spécialité bourguignonne, ont comblé notre petit creux, avant d'attaquer le jambon chablisien servi au repas, avec vue sur les vignes !

Une fois le repas des spécialités régionales terminés, nous avons visité la cuverie pour un aperçu de la vinification, et nous avons fini avec une dernière dégustation, directement des foudres, de quelques millésimes 2010 qui sont actuellement en élevage.

Encore une très bonne journée, qui nous aura permis de nous rendre compte, une fois encore, des efforts et du soin nécessaire à l'élaboration du vin !

 

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Après une présentation rapide du domaine et de son équipe, nous nous sommes équipés de paniers et de sécateurs, direction le vignoble. Christophe nous a expliqué sur place les différences entre les cinq cépages cultivés au domaine, le travail effectué pour faire mûrir les raisins, et les éléments permettant de connaître le moment optimal pour la vendange des raisins.

 

Avant de commencer les vendanges, nous avons fait un petit jeu de piste pour que les clients retrouvent leurs pieds de vigne adoptés, identifiés par un panneau en bois gravé spécialement pour chacun des clients de la journée vendanges au Château Beau Rivage par la tonnellerie qui appartient à la famille de Christine, le vigneron.

 

Ensuite, Christine nous a lancé un défi : remplir une benne entière! Deux par deux, chacun d'un côté du rang, nous avons commencé à vendanger la parcelle de Merlot qui avait atteint sa maturité.  Quelques chansons et des cris de « porteur !» ont ajouté au son des sécateurs en action et du bruissement des feuilles. Une fois chaque panier rempli, le vendangeur appelle le porteur et vide son panier dans la hotte. Le porteur fait le tour des vendangeurs dans les rangs de vigne et, une fois sa hotte remplie, transporte ensuite les raisins à la benne, qui se remplie ainsi petit à petit.

 

Vendangeurs et porteur sont des rôles très physiques, surtout si vous le faites jour après jour pendant quelques semaines.  Heureusement, notre mission a été accomplie en à peu près 2 heures, et une dégustation accompagnée d'un bon repas nous attendaient au Château !

 

Nous avons commencé par le Château Beau Rivage Clairet 2009, servi avec du grenier médocain et de la charcuterie locale.  Avec l'entrée de salade, canard et gésiers, nous avons dégusté le Château Beau Rivage 2005, le Château Beau Rivage 2003, et la Clémentine 2004. Pendant ce temps, Christophe à mis en route le barbecue faisant flamber des sarments de vigne pour nous cuisiner des délicieux steaks à la bordelais, servis avec un gratin dauphinois et à déguster, le Clos la Bohème 2007 en carafe, et le Phare 2002.  Après le fromage, et un gâteau au chocolat fait maison, l'heure est venue de retourner à l'action !

 

Le tracteur, avec la benne des raisins récoltés, recule vers la station de réception.  Les grappes montent de la benne vers l'égrappeur par une échelle, et les baies des grappes sont séparées de la rafle.  Nous nous sommes tous mis autours de la table de tri pour enlever les raisins moins beaux et les parties de la rafle qui réussissent quand même à échapper à l'égrappeur. Il y avait très peu de raisins pourris cette année, ce qui a facilité le tri ! 

 

Une fois le tri terminé, nous sommes entrés dans le chai pour en apprendre davantage sur les premières étapes de la fermentation qui transforme le sucre des raisins en alcool.  Nous avons vu un remontage s?effectuer : le moût (jus de raisin) qui se trouve en bas des cuves est pompé vers le haut de la cuve pour être mélangé avec le chapeau des raisins qui reste en haut, c'est-à-dire toutes les peaux des fruits.  Cette procédure assure que les tannins et les couleurs de la peau des raisins imprègnent le futur vin. Nous avons dégusté le moût directement depuis la cuve, pour mieux comprendre la transformation du sucre en alcool.

 

Après un petit tour en cave, pour voir les barriques contenant le millésime 2009, et un peu de nettoyage des outils utilisés pendant la journée, le temps est venu de nous dire au revoir, jusqu'à la journée vinification, pour ceux qui reviendront et que nous aurons plaisir à retrouver.  Un grand merci à tous les clients, et au personnel de Château Beau Rivage pour avoir apporté une telle énergie et bonhomie à la journée.
 

 

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Pour ceux qui ne la connaissent pas, cette série manga sur le vin est une façon très ludique d'en apprendre d'avantage sur le vin et sur l'oenologie.
 
Le pitch : après la mort de Yutaka Kanzaki, oenologue phare du Japon, un concours est organisé entre son fils légitime et son fils spirituel pour déterminer lequel d'entre eux héritera de sa cave d'exception, d'une valeur de plus de 12 million d'euros. Le défi : trouver et décrire les 13 vins que Kanzaki à choisi, en partant d'une énigme qu'il a mis au point pour chacun d'entre eux. 
 
Son fils spirituel est déjà renommé dans le monde de vin ; son fils légitime n'y connaît rien du tout au début, mais se lance à la découverte de l'oenologie et du monde du vin et emmène le lecteur avec lui. Grâce à ses recherches et aux dégustations pour trouver les vins de Kanzaki, le lecteur découvre le vin, son origine, comment le déguster et le garder. Il découvre aussi la culture de la vigne, l'importance du terroir et aussi bien sûr, celle du vigneron.
 
A la fin de chaque tome, il y a une section « Oenologie pratique » qui donne plus d'informations sur les vins décrits dans chaque histoire, les accords entre le vin et les plats, les appellations, les régions vinicoles etc etc : une mine d'informations pour les curieux attirés par le monde du vin !
 
A lire ou à offrir comme cadeau à tous les amateurs de vin !

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