Après quelques viennoiseries et autre café, la journée commença très studieusement par une initiation à la dégustation en compagnie d'Yvette Chapelle. Cet atelier nous a permis de découvrir entre autre, le vaste monde des arômes du vin.
Notre odorat fut mis à l'épreuve avec les arômes dit « primaires » du vin. (Fruits rouges, fruit noirs, rose...). Nous nous somme alors rendu compte que tous ces arômes si commun soient-ils n'étaient absolument pas si simple à reconnaitre et différencier. Nous avons ensuite perfectionné notre nez en essayant de découvrir certains des arômes du vin dit « tertiaires », arômes donné au vin par l'élevage en fut de chêne. Par la suite, une petite dégustation pour reconnaitre le sucré, le salé, l'amer et l'acide nous attendait dans la salle d'habillage du domaine, qui est le lieu ou toutes les bouteilles sont lavées, étiquetées et mises en carton.
Yanick Jacrot, le chef de cave et adjoint technique du Domaine Chapelle nous a ensuite fait découvrir la cuverie et la cave. En cuverie, nous avons pu aborder les questions concernant la période de cuvaison et de fermentation des vins.
Ensuite, dans la cave, nous avons procédé à une dégustation sur
fût de certains des millésimes 2014 produits par le domaine. Une
très bonne occasion pour comprendre le processus d'élevage des
vins de bourgogne.
L'heure de l'apéritif arriva... Dans la cour du domaine et sous
un très beau soleil, un Santenay blanc village 2013 fut servi en
compagnie de quelques gougères. Ce fut ensuite l'heure du repas,
servi à l'intérieur du caveau de dégustation du domaine.
Au programme de ce début d'après midi ensoleillé : une petite
marche digestive dans le Clos des Cornières. C'est dans ce clos
que nos pieds de vigne adoptés
se trouvent. Pour certains, nous les avons rencontré pour la
première et pour d'autre, simplement retrouvé. Ils avaient l'air
de pousser paisiblement au soleil. Ce fut l'occasion pour
Jean-François Chapelle de nous en apprendre un peu plus sur la
géologie des sols des différentes appellations bourguignonnes :
générique, village, premier cru et grand cru.
Nous retournons au domaine, et finissons la journée par une
dégustation du Clos des Cornières 2014, actuellement en fûts de
chêne dans les caves du domaine. La parcelle étant composée de
trois parties distinctes, le parc, la jeune et la vieille, nous
avons goûté le vin issu de chaque partie, avant assemblage final.
Notre vin sera assemblé d'ici le moi de juin puis mis en
bouteille pendant l'été, et nous pourrons récupérer nos
bouteilles d'ici la fin de cette année. Un grand moment que nous
attendons tous !
Un grand merci à toute l'équipe du Domaine Chapelle pour leur
accueil ainsi qu'à vous tous pour votre sympathie et bonne humeur
communicative !
Autres articles liés à l'oenologie
Commentaires
-
Nous avons passé une super journée au Domaine Chapelle, très joli domaine et des viticulteurs sympas et intéressants!
Merci :) -
nous avons nous aussi passé une journée vraiment très agréable, dans un très beau domaine, l'accueil est délicieux, nous avons particulièrement apprécié la gentillesse des viticulteurs qui n'ont pas hésité à partager leur passion avec de pauvres néophytes !
l'organisation est parfaite.
nous n'hésiterons pas à recommander Santenay et Gourmet Odyssey à nos amis !
Envoyé le Jeudi 23 Avril 2015 par Karin et Maxime