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Archives de Mars 2015

Stage oenologique dans le Languedoc


Ce weekend nous avons accueillis les parents adoptifs de pieds vigne pour une Journée Vinification au Domaine Allegria.

Cependant ce premier jour de printemps manque un peu à l'appel, nos participants à la Journée arrivent sous une petite pluie fine ! Mais cela ne fait pas perdre la bonne humeur et l'enthousiasme de nos participants.

Cadeau autour du vin dans le Languedoc

Une fois que tout le monde est bien arrivé, a pris un petit café, nous nous chaussons de nos bottes et partons dans la vigne à la découverte ou redécouverte pour certains des pieds de vigne adoptés.

Location de pieds de vigne dans le Languedoc

Cette balade dans la vigne est aussi l'occasion pour Ghislain, le vigneron du Domaine Allegria, d'expliquer les différents travaux en cours dans les vignes.

En effet la taille est terminée au Domaine et les premiers labours sur les rangs ont été effectués. Cela permettra à la pluie bienfaitrice de mieux pénétrer dans le sol.

Apres cette balade dans la vigne et les différentes explications de la part de notre vigneron, il est temps d'aller à la cave. Les participants ont passé une bonne partie de leur temps dans le chai afin de mieux voir et comprendre les différents itinéraires de vinification.

C'est aussi l'occasion pour nos parents adoptifs de poser toutes leurs questions au vigneron; en effet ces dernières fusent concernant les sulfites, le débourbage ainsi que l'élevage des vins.

Cadeau amateur de vin rouge dans le Languedoc

Il est ensuite temps, juste avant le déjeuner de découvrir un jeu assez ludique qui a été confectionné par les enfants de la Tribu d'A : Le loto des odeurs fortes qui est composé de 37 senteurs différentes.

Attention ! Ce ne sont pas des parfums de synthèse mais de vraies odeurs naturelles qui nous sont proposées à nos participants dans des petits verres couverts par un opercule en aluminium.

Week end oenologie dans le Languedoc

Dans le désordre, nous reconnaissons plus ou moins bien un bouchon brûlé, un vrai brin de romarin, du vrai jus de cassis, un fragment de vraie truffe.

Durant cette activité, pour mettre un peu plus de piment, un concours est organisé et le gagnant repart avec une bouteille Rosé Dolce Vita 2014.

Après une matinée bien remplie, il est temps pour nos parents adoptif de passer à table.

Cadeau original de vin dans le Languedoc

Le déjeuner concocté par Delphine, la vigneronne du Domaine Allegria est plein de saveurs !

Nous commençons en entrée par une petite salade de pois chiches tiède avec des copeaux de boudin noir, une association exceptionnelle avec notre Cinsaut Abuelo 2013.

Puis, nous a été mitonné une lasagne "de la casa", exceptionnelle aux petits légumes. Et les fromages de chèvre du Mas Roland font merveille eux aussi.

Bouteille de vin personnalisée, Domaine viticole, dans le Languedoc

Après le déjeuner, nos participants font une séquence découverte des vins du millésime 2014. Différents cépages tels que le carignan, le mourvdre et la syrah sont à découvrir à l'aveugle pour une séance d'assemblage avant l'heure !

Merci à tous les participants et aux vignerons pour cette Journée Vinification !

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La taille de la vigne à Chinon


Ce weekend nous avons accueilli les premiers clients du millésime 2015, lors de la Journée Découverte au Château de la Bonnelière à Chinon. Cette journée nous a permis de découvrir le Château et la parcelle de vigne du Clos de la Bonnelière, sous le soleil, relativement frais du mois de mars. Nous avons rencontrés les pieds de vignes que nous avons adoptés et nous avons appris comment tailler, une étape essentielle dans le développement de la vigne!

Autour d'un café et des viennoiseries, Marc Plouzeau, notre hôte, nous a présenté son domaine familial et la longue histoire des lieux. Le domaine de Marc s'étend tout au long de la « rive gauche » de la Vienne, des terroirs de graviers, argilo-calcaire et d'argile à silex.

Après nous avoir expliqué la conduite de son domaine, où chaque action est pensée à l'échelle de la parcelle, il nous a présenté en avant-première sa nouvelle gamme d'étiquettes qui reprend graphiquement son principe de conduite et de vinification parcellaire.

Suite à toutes ces explications, ils nous tardaient de découvrir nos pieds de vignes ! Direction alors le clos, au pied du château !

Cadeau autour du vin dans le Val de Loire

Quelques photos plus tard, pour le concours « je prends mon pied », les choses sérieuses nous attendent !

Pour nous mettre en jambe, nous avons « tiré les bois ». Notre parcelle avait été taillée par l'équipe de Marc, mais ils nous avaient laissé un peu de travail. Nous avons donc ôté les anciens bois taillés, pour faire place nette autour de la « baguette », tout cela en suivant les conseils de Marc.

Location de pieds de vigne dans le Val de Loire, Chinon

Mais avant de tirer les bois, il faut tailler! Marc nous a appris la méthode « Guyot simple », qui n'a de simple que le nom!

Chaque pied étant différents, il faut réfléchir à chaque cep. On commence par couper la baguette de l'année, celle où était les grappes. Ensuite il faut choisir la nouvelle baguette, le plus souvent de l'autre côté du cep et nettoyer la baguette pour ne laisser que 8 « yeux ». On ne laisse qu'un certain nombre d'yeux, afin de contrôler la production de raisin, pour que le sucre se concentrent dans c'est grappes. Pour finir, nous laissons un « courson », qui devriendrait l'année prochaine, la nouvelle baguette.

Cadeau amateur de vin dans le Val de Loire

Pour terminer la matinée, Marc nous a expliqué les prochaines étapes jusqu'aux vendanges : l'épamprage, l'ébourgeonnage, le rognage et les vendanges en vert. Toutes c'est étapes vont permettre de contrôler la production et d'obtenir de beaux raisins aux vendanges.

Après l'effort le réconfort, surtout que le temps se couvrait au fur et à mesure des échanges avec Marc ! Un bon repas nous attendait dans la grange. Nous avons pu alors déguster des vins du domaine : un Touraine Sauvignon de 2014 avec une terrine de poisson, un Chinon Rive Gauche de 2014 et un Clos de la Bonnelière 2012 avec une fameuse blanquette de veau. Pour finir en beauté, nous avons bu sur le fromage de chèvre local, un Chapelle 2012 et surtout le petit trésor du domaine, la cuvée « Ante Phylloxéra ». Il s'agit d?une micro-cuvée faite par Marc, à partir de vignes non greffées, dites « franche de pied », qui datent de plus de 200 ans !

Coffret cadeau oenologie dans le Val de Loire

Malgré les envies de sieste de nos amis anglo-saxons, nous avons continué la journée par la découverte des machines qui permettent de travailler les sols en agriculture biologique.

Week end oenlogie dans le Val de Loire

La fin de cette journée approchant, nous avons visité le chai de vinification du domaine, où Marc a répondu aux dernières questions de nos apprentis vignerons.

Un grand merci à Marc et à vous tous pour cette belle journée !

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La taille au Domaine la Cabotte


Une journée « taillée sur mesure » pendant laquelle nos invités ont pu découvrir le travail dans la vigne.

Après un accueil des plus printaniers (temps au beau fixe) par Eric et Marie-Pierre, chaque participant est convié à venir voir les pieds de vigne qui lui sont attribués. Ce sont des pieds de vigne de Grenache Noir, cépage roi des Côtes du Rhône Méridionales, et donc de l'Appellation Côtes du Rhône Village Massif d'Uchaux.

Cadeau amateur de vin rouge dans la Vallée du Rhône

Le Domaine la Cabotte, ce sont 30 hectares de vignes d'un seul tenant, cultivés en mode biodynamie. Ainsi, chaque Grenache Noir pris en photo par nos convives est le fruit de la biodynamie.

Au Domaine la Cabotte, Eric explique que la Syrah, le Mourvèdre et le Cinsaut viennent compléter les rangs de Grenache Noir.

En ce qui concerne les cépages blancs, la part belle est donnée au Grenache Blanc, au Viognier et à la Clairette, principalement.

Tout le monde joue le jeu de la photo. « Je prends mon pied », un lien singulier avec ses pieds de vigne, immortalisé par un cliché qui sera peut-être récompensé par un Magnum s'il remporte un succès d'estime à l'unanimité.

Location de pieds de vigne dans la Vallée du Rhône

Les photos « en boîte », nous retrouvons tous Eric qui va à présent nous présenter le terroir du Massif d'Uchaux. Extraordinaire !

L'histoire de la constitution d'un sol et de sa structure est essentielle pour comprendre l'influence qu'il a sur la vigne et la qualité d'expression de ses jus.

A la fin de l'ère secondaire, le Massif d'Uchaux était un delta constitué de sables marins fins.

Quelques temps après, en raison du déplacement des plaques tectoniques, la chaîne des Pyrénées s'est soulevée par effet de compression, provoquant également le soulèvement du Massif d'Uchaux qui ainsi émergea des eaux et devint une île.

Le Massif d'Uchaux est resté tel quel, une île épargnée par la mer qui s'engouffre à nouveau par le couloir rhodanien à la fin du Tertiaire.

Ainsi, au Domaine la Cabotte, la roche mère est à 50 cm au-dessous du sol. Les vignes bénéficient donc d'un sol et d'un sous-sol qui réunissent les meilleures conditions, même si, en apparence, le paysage paraît guère hospitalier pour la nature.

La géologie est caractérisée par une constitution de sables très fins comme la silice, le grès, ainsi que des cailloux à base de calcaire et d'argile rouge très fine.

Ainsi, sous un climat de type méditerranéen, avec des étés très chauds et du mistral, la vigne pourra toujours s'alimenter en eau grâce à la réserve hydrique contenue dans les argiles.

Quant aux sables fins, ils permettent la production d'un vin souple avec des tanins fins. Les cailloux à base de calcaire et d'argile protègent de l'évaporation et préservent donc l'humidité du sol.

Revenons à la taille. Celle-ci, couplée à la qualité du terroir, va permettre d'optimiser la qualité du raisin. Dans le Massif d'Uchaux, la taille est dite courte.

Sur le Grenache Noir, on pratique la taille en gobelet, ainsi que sur le Mourvèdre. Sur la Syrah, on pratique la taille en cordon de royat, qui est également une taille courte.

Week end oenologie dans la Vallée du Rhône, France

Qu'appelle-t-on une taille courte ? On prend soin de ne garder que 5 futures branches fructifères appelées courson. Pour chaque courson, on peut voir les sarments que nous nous préparons à tailler, à raccourcir donc, en ne laissant que deux yeux ou bourgeons.

Dans une AOC Côtes du Rhône Village comme le Massif d'Uchaux, on taille court pour limiter la production de grappes par pied de vigne, et donc le rendement. Plus le rendement est bas (35hl/ha autorisés), plus le jus de raisin sera de qualité.

Tout le monde se met à l'oeuvre et prend goût à la taille. On passera toute la matinée dans la vigne, sécateur à la main, chacun concentré sur son travail : c'est absolument enthousiasmant et très intéressant. On est en symbiose avec la nature, mais surtout avec la philosophie de nos vignerons.

On apprend qu'Eric et Marie-Pierre sont rigoureux dans leur travail, toujours pensé et méticuleux. Pour qu'un vin soit d'une qualité supérieure, 80% du travail se fait dans la vigne. Eric et Marie-Pierre l'ont bien compris, mais surtout, ils savent en extraire la quintessence par beaucoup de savoir-faire.

Adoptions de pieds de vignes dans la Vallée du Rhône

On taille, certes. Mais ce n'est pas le tout. La vigne demande du soin chaque mois de l'année. Deux à trois labours sont réalisés dans l'année pour aérer le sol.

Une fois la vigne taillée, viendront les opérations liées à la phase printanière :

- Ebourgeonnage (ôter le surplus de bourgeons)

- Relevage des fils au fur et à mesure que les sarments prennent de la hauteur

- Attacher les sarments au fil afin d'éviter qu'ils ne retombent.

- Epamprage (ôter les départs de branchage superflus)

- Traiter la vigne à l'aide de tisanes d'herbes, de quartz ou de fenouil pour dynamiser la vigne et la protéger des maladies.

Dégustation des vins du Domaine à l'heure de l'apéritif : Comme il fait beau et chaud, nous dégusterons le blanc Côtes du Rhône 2014 Les Collines ainsi que le rosé 2014, premier rosé produit par le Domaine la Cabotte.

Pour apprécier au mieux les deux cuvées, Marie-Pierre nous a préparé quelques radis ainsi que quelques petits soufflés aux lardons, fromage et herbes de Provence : L'accord est parfait, tout en simplicité, aussi bien avec le blanc qu'avec le Rosé.

Le Côte du Rhône blanc est un assemblage de Grenache blanc, de clairette et de viognier. Le grenache blanc et la clairette sont des cépages qui sont adaptés à au sol aride et au climat méditerranéen de La Cabotte.

En de telles circonstances, assemblés au viognier, Les Collines nous offrent un nez ouvert, sur les fruits à chair jaune, enrichi de notes citronnées et florales.

Une belle complexité que viendra confirmer le palais, tout en onctuosité, mêlé d'une belle fraîcheur. Bel équilibre entre les arômes, la fraîcheur et l'alcool. Un joli Côtes du Rhône tout en finesse qui nous livre une finale iodée en bouche.

Coffret vin personnalisé dans la Vallée du Rhône

Quant au rosé, son assemblage de syrah, cinsaut, grenache noir et vieux carignan nous apporte des notes de petits fruits rouges acidulées, telle la groseille.

Ce rosé est un rosé de presse essentiellement, sauf pour la syrah qui est vinifiée en « saignée », une courte macération du jus avec les peaux afin d'apporter une belle couleur au rosé. Sachez que l'expression de ce rosé est authentique, tout comme le blanc, est qu'elle est le résultat de levures indigènes.

Un bon moment commenté par Eric et Marie Pierre, et apprécié par les convives, agréablement surpris ces deux cuvées qui nous livre une réelle expression de terroir.

Allez, c'est l'heure de passer à table, nos papilles ayant été mises à contribution....

Déjeuner convivial avec des clients sympathiques et enthousiastes autour des plats préparés par Marie Pierre, des plats tout aussi sympathiques et conviviaux.

Nous commencerons le repas par une salade d'endives, noix et curcuma, sauce vinaigrette au citron, qui s'accordera à merveille avec le Côtes du Rhône blanc Les Collines 2014.

Puis nous enchaînerons sur un tajine au poulet, parfumé aux épices du Maroc (Eric et Marie Pierre apprécient de partir en vacances au Maroc) servi avec la Cuvée Garance 2013, un assemblage de Grenache noir, syrah et mourvèdre.

Les plats épicés, les viandes en sauces, les daubes ou autres tajines se marient fort bien avec les vins rouges du Massif d'Uchaux et donc du Domaine la Cabotte.

Les 3 cépages apportent au vin des notes de petits fruits rouges et noirs intenses, des notes d'épices et d'aromates telle que le laurier et le thym, quelquefois des notes d'encre noire.

La texture du vin est soyeuse et sa fraîcheur est mentholée. La Cuvée Garance vient sublimer le tajine de Marie Pierre à merveille : tout le monde est ravi...

Mais ça n'est pas fini...Arrive le fromage.

Marie Pierre a choisi une sélection de fromages de brebis, du plus crémeux eu plus sec.

Sur ces fromages, Eric nous sert le Châteauneuf du Pape 2012 : un vin issu d'une parcelle âgée de plus de 70 ans. 8 cépages entrent dans la composition de ce vin, également cultivé en biodynamie : une pure merveille.

Décidément, le talent de nos deux vignerons n'est plus à prouver, ni à démontrer.

Cette cuvée nous livre un nez explosif de baies noires écrasées, sur le cassis plus précisément, avec quelques notes de violettes et de myrtille, une bouche tout en fraîcheur, une densité racée, des tanins soyeux, un palais tapissé de fruits confiturés, une longueur exceptionnelle. Sur le fromage de brebis, c?est exquis...

Enfin, on finit par une tranche de cake fait maison, au rhum et fruits confits, que l'on se délectera de goûter sur un petit café.

Au Domaine la Cabotte, rien n'est laissé au hasard. L'accord mets et vins est sublime et pendant que nos convives boivent le café, ils passent commande auprès de Marie-Pierre, des commandes qui font suite à un repas qui a certainement laissé un souvenir remarquable aux palais de ces messieurs et dames.

Après-midi : balade dans la vigne. Explication de la biodynamie et de ses origines.

Pour digérer cette journée riche en informations, en pratique et en dégustation, Eric nous propose de nous balader dans la vigne et d'essayer de reconnaître une vigne cultivée en mode biodynamie d'une vigne cultivée en mode raisonnée ou encore traditionnelle.

Eric nous amène à observer les lieux, les rangs de vigne, la nature qui l'entoure. Il nous explique les grandes lignes de la biodynamie, une culture de la vigne qui dépend :

- De l'évolution du soleil dans la journée dans sa période ascendante puis descendante

- Des cycles de la lune

- De cycles cosmiques plus grands.

Cadeau de mariage autour du vin dans la Vallée du Rhône

Eric nous explique alors que la nature évolue en fonction de périodes et de jours définies comme tels : jour fleur, jour fruit, jour feuille...

Il nous raconte qu'il est essentiel de travailler le sol en matinée, en période ascendante du soleil, car lorsque ce dernier décroît, les influences sont elles-mêmes descendantes et donc plus dans une dynamique de destruction que de croissance.

Plus nous avancerons vers l'été, plus le soleil sera haut dans le ciel : à ce moment, la nature fera place à des plantes qui poussent haut sur tige avec un nuancier de couleur varié.

Tout est dans le sol, selon Rudolf Steiner, le créateur de la Biodynamie ; il faut simplement le traiter et intervenir au bon moment...observer et faire avec ce que la nature nous donne...c'est passionnant, on apprend beaucoup, mais il est déjà temps de passer au chai de vinification pour expliquer la prochaine étape : la vinification des jus de raisin.

On finit sur cette note rapidement : comment fermente-t-on le jus de raisin ? Comment travaille-t-on en biodynamie ? Utilise-t-on des produits ou autre intrant chimique ? Combien de temps dur la vinification ? Comment vinifie-ton un vin blanc, un vin rosé, un vin rouge ? Ah ! ah !

Réponse à la prochaine journée dite « Vinification »...

Stéphanne Duché, Gourmet Odyssey

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Une belle journée en vigne en Bourgogne


Ce fut une belle journée bourguignonne que ce dimanche 8 Mars pour la journée de la femme. Nous étions au Domaine Chapelle à Santenay en Bourgogne, pour l'une de nos « Journée Découverte ». Ce stage oenologique nous a permis de découvrir le domaine ainsi que tout le travail effectué en vigne par le vigneron pour obtenir le moment venu, les meilleurs raisins possibles pour les vendanges.

Stage d'oenologie en Bourgogne

Après une présentation du domaine et de la région par Jean-François Chapelle, le propriétaire des lieux, nous avons rejoint le « Clos des Cornières », parcelle où se trouvent nos pieds de vignes adoptés.

Location de ceps de vignes en Bourgogne

Jean-François nous a présenté la vigne, et aussi montré les différentes couches géologiques se trouvant autour du domaine et sur la côte de Beaune, nous aidant à mieux comprendre les enjeux des différentes appellations : Bourgogne générique, village, 1er cru et grand cru. Nous avons ensuite rencontré pour la première fois nos pieds de vigne adoptifs. Un grand moment d'émotion pour les nouveaux parents!

Cadeau original vinrouge en Bourgogne

Il a fallu ensuite enfiler le bleu de chauffe. On approche de la fin de la période de la taille. C'est une étape très importante dans le développement futur de la vigne. Il faut bien tailler pour réduire la quantité de raisins produite par chaque pied, et ainsi améliorer la concentration de sucre dans chaque grappe de raisin. Nous en avons ainsi appris un peu plus sur la technique de la taille en Cordon de Royat et avons pratiqué la taille sur quelques pieds pré-taillés à l'aide du tracteur, passé précédemment.

Coffret cadeau oenologique, vin rouge en Bourgogne

La parcelle de l'autre côté de la route, en contre bas, est elle plantée en Chardonnay, et ici une autre méthode de taille est utilisée : la taille Guyot Simple, dit la taille en baguette. Ici, pas de pré-taillage à l'aide du tracteur, il faut donc « tirer les bois » pour enlever les sarments coupés et encore accrochés au fils de palissage.

Coffret vin oenologique en Bourgogne

De retour au domaine nous avons profité du soleil en prenant l'apéritif dehors autour d'un verre de Santenay blanc 2013 et quelques gougères. Nous avons poursuivi la dégustation pendant le repas, en dégustant un Bourgogne Pinot noir 2011, un Santenay « Clos des Cornières » 2011 puis, un Chassage Montrachet 1er Cru 2010 avec le fromage.

Adoption de pieds de vigne en Bourgogne

L'après-midi, nous sommes reparti pour une balade digestive jusqu'à la vigne de « Beaurepaire », parcelle de Santenay 1er Cru. Ce fut pour nous l'occasion de découvrir les paysages du sud de la côte de Beaune et d'en apprendre un peu plus sur la géologie local.

Bouteille de vin rouge personnalisée en Bourgogne,

La journée s'est terminée par une brève visite en cave où sont stockés les tonneaux de vin en cours d'élevage ainsi que les différentes bouteilles de vin. Un grand merci à Jean-François pour les explications passionnantes et à nos chers clients.

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Vinification et élevage de vin en Bourgogne


Nous ne pouvions rêver plus beau temps en ce samedi 7 mars à l'occasion de notre Journée Vinification au Domaine Chapelle. L'objectif était d'en apprendre un peu plus sur le processus d'élevage du vin, de la cuve jusqu'à la mise en bouteille.

Stage D'oenologie en Bourgogne

Après un petit café, la journée commença très studieusement par une initiation à la dégustation en compagnie d'Yvette Chapelle. Cet atelier nous a permis de découvrir entre autre, le vaste monde des arômes du vin.

Cadeau original vin en Bourgogne

Nous avons mis à l'épreuve notre odorat avec les arômes dit « primaires » du vin puis, nous l'avons perfectionné en essayant de découvrir certains des arômes dit « tertiaires ».

Stage d'oenologie en Bourgogne

Par la suite, un petit test de goût pour reconnaitre le sucré, le salé, l'amer et l'acide nous attendait.

Cadeau autour du vin en France, en Bourgogne

Jean-François Chapelle nous a fait découvrir la cuverie et la cave. En cuverie, nous avons pu aborder les questions concernant la période de cuvaison et de fermentation des vins.

Box oenologie autour du vin en Bourgogne

Ensuite, dans la cave, nous avons procédé à une dégustation sur fût de certain millésime 2014 produits par le domaine. L'heure de l'apéritif arriva... Un Santenay blanc village 2013 fut servi en compagnie de quelques gougères.

Location de pieds de vigne en Bourgogne

Ce fut ensuite l'heure du repas, servi à l'intérieur du caveau de dégustation du domaine. Au programme en ce très agréable et ensoleillé début d'après midi, une petite marche digestive dans le Clos des Cornières, où se trouvent nos chers pieds de vigne adoptés. C'est l'occasion pour Jean-François de nous en apprendre un peu plus sur la géologie des sols et de la vigne en générale.

Bouteille de vin personnalisée en Bourgogne

Nous retournons au domaine, et finissons la journée par une dégustation du Clos des Cornières 2014, actuellement en fûts de chêne dans les caves du domaine. La parcelle étant composée de trois parties distinctes, (le parc, la jeune et la vieille) nous avons pu goûter le vin issu de chaque partie, avant assemblage final. Un grand merci à l"équipe du Domaine Chapelle pour leur accueil ainsi qu'à nos clients pour leur bonne humeur.

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