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avec l'Expérience Vin de Gourmet Odyssey

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Archives de Février 2015

Déguster un vin, les bases pour commencer


Vous voilà à un dîner entre amis, chez vos beaux-parents, au restaurant avec vos collègues ou encore mieux avec l'élu de votre coeur dans une ambiance douce et chaleureuse. Vous avez commandé une bonne bouteille de vin rouge de la carte. Peut-être même un vin bio du Château Beau Rivage, du Domaine la Cabotte, du Château de la Bonnelière ou du Domaine Allgeria que vous connaissez et affectionnez particulièrement. Le serveur arrive et pose «LA» question embarrassante: « qui goûte le vin » ? Vos proches vous désignent : un sentiment d'angoisse vous envahit, et vous vous demandez de quelle manière vous allez pouvoir déguster correctement le vin?

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Pas de panique ! Voici quelques techniques de base pour réussir cet exercice qui s'avère être finalement un réel moment de plaisir où vos sens seront à la fois stimulés et émerveillés par la « robe » du vin, son bouquet fruité « au nez » et sa longueur intense en « bouche ». Vous l'aurez donc compris, trois sens sont donc principalement stimulés lors d'une dégustation, et l'essentiel est de trouver les mots pour traduire ce que vous ressentez.

Commençons par la vue, c'est l'un des premiers sens stimulé lorsque le vin est servi dans votre verre. Vous devez alors commencer à analyser la « robe » du vin, ce qui correspond à la fois à sa couleur, l'intensité de celle-ci et sa limpidité. Est-ce un rouge Rubis ? Grenat ? Est-ce que cette couleur est intense ? Brillante ? En effet la couleur du vin vous permettra de déterminer le stade d'évolution du vin. Un vin rouge dit « jeune » aura une robe plutôt violacée contrairement à un vin plus vieux dont la robe tire généralement sur le rouge-oranger. Lorsque vous exercez cette analyse, il est conseillé de l'effectuer sur un fond blanc tel qu'une nappe ou un morceau de papier ; un fond coloré peut masquer la véritable couleur du vin.

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Il est important d'observer également la limpidité d'un vin, c'est à dire l'absence d'impuretés, qui peut aider à évaluer sa qualité, ainsi que sa capillarité ou viscosité. Celle-ci vous permettra d'estimer le degré d'alcool du vin. En effet lorsque vous inclinez votre verre et regardez le liquide retomber en forme de « larmes » ou « jambes » le long des parois, plus le vin est concentré en alcool plus le liquide coule lentement.

Passons ensuite au côté olfactif. Cette analyse se fait en deux étapes. La première étape correspond au « 1er nez » : ici pas besoin de remuer votre verre. Une simple inhalation au-dessus du verre vous permettra dans un premier temps de déceler certaines odeurs qui vont permettront de juger si le vin a un défaut ou non, et d'avoir une première idée des arômes présents.

La deuxième étape correspond au « 2ème nez » : lors de cette analyse c'est le moment de faire valser (doucement !) votre vin dans son verre, cela lui permettra de s'oxygéner un peu et ainsi d'obtenir un bouquet plus complet de différents arômes : fruits, fleurs, épices et bien d'autres encore selon le type de vin que vous êtes en train de déguster. Ici la difficulté n'est pas tant de percevoir ces arômes mais de les identifier : cet exercice fait appel à votre mémoire, et bien souvent c'est frustrant car vous avez déjà senti cet arôme quelque part mais vous ne parvenez pas à mettre un nom dessus. Pour cela il n'y a que l'entraînement qui peut vous aider !

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Votre bouche commence à saliver, vos papilles sont en alerte, c'est le moment le plus attendu de votre dégustation qui vous permet d'analyser le vin « en bouche ». Pas besoin de prendre une grosse gorgée, une petite quantité est suffisante pour qu'un festival de saveurs ait lieu. Cette phase permet d'analyser « l'attaque » qui fait référence à la première sensation ressentie lorsque le vin arrive en bouche. Ensuite le milieu de bouche permet de percevoir les sensations de salé, sucré, l'acidité et l'amertume d'un vin, ainsi que de ressentir si le vin est tannique ou non.

Et pour finir on parle de finale, qui permet entre autres de percevoir la longueur d'un vin, c'est à dire l'existence ou non d'une persistance des arômes du vin juste après l'avoir avalé ou recraché. En effet, il est conseillé de recracher le vin après la dégustation, surtout si vous ne comptez pas en rester là. Certains dégustateurs avertis affirment même qu'on ressent mieux toutes les nuances en bouche en recrachant.

Voilà donc pour les toutes premières bases de la dégustation. Bien sûr cela fait beaucoup d'informations à intégrer pour un simple dîner direz-vous, mais n'oubliez pas que ce qui doit vous guider avant tout c'est le plaisir procuré par la stimulation des sens, le reste n'est histoire que de pratique !

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Stage oenologique au Domaine la Cabotte


Le jour de la St Valentin a vu un petit groupe d'amoureux du vin se réunir dans la Vallée du Rhône au Domaine la Cabotte pour une Journée Vinification. Ce stage oenologique, qui est le troisième et dernier dans l'Expérience Vin, a pour but de démystifier le travail du vigneron pendant la période de vinification et d'élevage de fin. Nous avons eu de parfait hôtes, Marie-Pierre et Eric Plumet qui sont les vignerons du domaine. Deux vignerons passionnés qui parlent avec sincérité et conviction.

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La journée a commencé au chai où on a appris comment le vin est travaillé pendant la période de fermentation. Le domaine est certifié en bio et en biodynamie, et Eric a aussi pris le temps de nous expliquer les fondamentaux de l'agriculture biodynamique. Le domaine élabore des vins rouges et blancs, et pour la première fois depuis plusieurs années, un vin rosé pour le millésime 2014. Eric et Marie-Pierre nous ont parlés des différentes techniques que ces trois types de vin nécessitent. Stéphanne, notre nouvelle animatrice nous a montré comment déguster un vin, et nous avons terminé ce premier atelier avec une dégustation du Sauvageonne 2014 vin blanc qui venait directement de la barrique.

Cadeau amateur de vin dans la Vallée du Rhône

Au chaud dans le caveau, le prochain atelier a fait travailler notre nez. Avec l'aide des petits flacons, il fallait identifier une vingtaine d'arômes qui se trouvent dans les vins blancs et rouges. C'est plus difficile qu'on le croit, mais c'est toujours un exercice ludique à faire !

Week end oenologie dans la vallée du Rhône à Mondragon

Ensuite, nous avons continué la dégustation de vins, toujours en cours d'élevage, avec trois vins rouge du millésime 2014 : La Garance, Gabriel et Châteauneuf du Pape Vielles Vignes. Eric et Marie-Pierre nous ont expliqués les assemblages utilisés pour chaque vin et les caractéristiques que chaque cépage possède.

Coffret cadeau oenologie au Domaine la Cabotte dans la Vallée du Rhône

Le Colline 2014 vin rouge du domaine a été mis en bouteille il y une semaine, et avant le déjeuner, nous en avons profité pour le déguster. Un vin très fruité et frais qui est bien ouvert malgré son jeune âge. Nous avons ensuite dégusté pendant le repas le Colline blanc 2014, Garance 2013, Gabriel 2012, Châteauneuf du Pape Vielles Vignes 2012 et le nouveau Colline 2014 rosé.

Location de vignes vin rouge dans la vallée du Rhône

Pour digérer tout ça, nous avons commencé l'après-midi par prendre un peu d'air. D'abord, nous avons visité la parcelle de Grenache où se trouvent les pieds de vigne adoptés par les clients de Gourmet Odyssey. Ensuite, Eric nous a emmené faire un petit tour du vignoble à pied pour découvrir les différents terroirs et parler un peu plus de la biodynamie.

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La journée s'est terminée où tout a commencé, c'est-à-dire au chai. Eric nous a expliqué comment le vin est mis en bouteille et le choix important de la sélection des bouchons. Marie-Pierre nous a aussi montré la machine d'étiquetage en marche.

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Une autre journée très instructive et riche en informations. Comme d'habitude un grand merci à Eric & Marie-Pierre et à tous nos participants pour ce moment fortement agréable partagé ensemble.

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Stage oenologique à Chinon


Le weekend dernier, nous sommes allés dans le Val de Loire pour les Journées Vinification au Château de la Bonnelière. Après les journées passées dans la vigne pendant l'hiver et le printemps derniers, puis les vendanges en octobre, ce troisième stage oenologique reprends le relai après la récolte pour faire découvrir le travail de vigneron jusqu'à la mise en bouteille. Et oui, tout n'est pas fini lors des vendanges !

Cadeau autour du vin dans le Val de Loire

Pendant la matinée, nous avons participé à trois ateliers. Au chai, Marc Plouzeau, le vigneron et propriétaire du domaine, nous a expliqué le travail fait pendant la période de fermentation et celui au début de l'élevage. Tous les vins du domaine sont vinifiés séparément et Marc nous a éclairé sur les différents choix d'élevage du vin en cuve ou en barrique.

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La Journée Vinification est le stage où l'on déguste le plus de vins. Souvent, une des choses les plus difficiles pendant une dégustation est de trouver les mots pour expliquer ce que nos sens perçoivent. Pour nous aider, nous avons mis notre nez en pratique pour essayer d'identifier quelques uns des arômes qui se trouvent dans le vin, soit dû au cépage et au terroir, soit dû à un élevage en fût.

Stage oenlogique vin rouge dans le Val de Loire

Pour tester nos nouvelles aptitudes aromatiques, nous sommes allés à la cave du domaine où les vins sont élevés en barriques. La cave se trouve en-dessous de la forteresse de Chinon et c'est dans ce lieu magique qu'on a fait une dégustation commentée par Marc de quatre vins. Chaque vin était du même cépage, du même millésime 2014 et toujours en cours d'élevage. Un des vins est élevé en cuve, un autre en barrique d'occasion, un autre en barrique neuf et le dernier est un vin de presse. Ce sont quatre vins complètement différents sur le plan aromatique et gustatif !

Coffret cadeau oenologique en France à Chinon

De retour au château nous avons continué la dégustation avec un vin pétillant, un vin blanc et trois vins rouges de Chinon pendant le repas.

Bouteille de vin personnalisée à Chinon, France

Après le repas nous avons pris un peu d'air frais dans la vigne du Clos de la Bonnelière, la parcelle où se trouvent les pieds de vigne adoptés par les clients de Gourmet Odyssey. Le temps de prendre quelques photos avant de retourner au chai.

Location pieds de vigne dans le Val de Loire

Au chai, Marc nous a montré la chaîne de mise en bouteille et d'étiquetage. Un des points important pendant cette étape est le choix du bouchon. Marc nous a montré les bouchons de qualités différentes et nous a parlé des avantages, des inconvénients et des alternatives comme la capsule à vis et les bouchons en plastique.

Week end oenologique dans le Val de Loire à Chinon

Cette journée fut riche en information et en dégustation. Un grand merci à Marc d'avoir partagé la journée avec nous, et à tous nos participants pour leur bonne humeur !

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Ateliers d’assemblage de vin à Bordeaux


Le weekend dernier, nous étions à Bordeaux pour les Journées Vinification au Château Beau Rivage. Lors de ces stages oenologiques, nous apprenons davantage sur le travail du vigneron au chai pendant les périodes de fermentation et d'élevage du vin, et nous réalisons nos propres assemblages ce qui permet de mieux se rendre compte de la complexité de ce beau métier.

Week end Oenologique à Bordeaux
 

Les journées ont commencé au château, et après un café et les présentations, nous sommes partis directement au chai. Christine Nadalié, la vigneronne et propriétaire du domaine, nous a d'abord expliqué le travail de remontage et de décuvage des semaines qui suivent la réception de la récolte.

Stage d'oenologie dans la région de Bordeaux
 

Après la fermentation, le vin est ensuite mis en barriques. Christine nous a parlé de l'interaction du vin avec le chêne, du travail au chai de barriques, qui consiste notamment en l'ouillage et le bâtonnage des vins. Comme la famille de Christine est une famille de tonneliers renommés, elle parle de ses barriques avec autant de passion que de ses vins!

Cadeau original de vin rouge à Bordeaux

La Journée Vinification est la journée où l'on déguste le plus de vins. Pendant une dégustation, souvent le plus dur est de trouver les mots pour décrire ce que l'on ressent. Avant de déguster, nous avons donc réalisé un atelier pour nous aider à identifier les arômes présents dans le vin du fait du cépage et ceux qui viennent plutôt du bois. Pas toujours aussi simple qu'on le croit !

Cadeau amateur de vin rouge dans le Bordelais
 

 Puis l'heure de la première dégustation est arrivée. Deux vins identiques, mais élevés dans des barriques différentes pour mieux apprécier l'influence du bois au nez et en bouche.

Box oenologie à Bordeaux
 

Pendant le repas de midi, préparé par le chef du restaurant 1902, nous avons dégusté la gamme des Bordeaux Supérieurs et le Haut-Médoc bio élaborés par Christine.

Bouteille de vin personnalisée biologique à Bordeaux

L'après-midi a été consacré aux assemblages. Nous avons commencé par une dégustation de 4 cépages, du Merlot, du Malbec, du Cabernet Sauvignon, et du Petit Verdot, chacun toujours en cours d'élevage. En les dégustant séparément, nous avons pu identifier leurs caractéristiques respectives. Puis nous avons réalisé plusieurs assemblages pour essayer de créer le vin qui correspondait le mieux à notre goût. Autant de vins possibles qu'il y a de goûts !

Coffret vin rouge personnalisé à Bordeaux

 

L'assemblage est un véritable art, et nous restons bluffés par l'impact qu'un tout petit changement dans les pourcentages des cépages assemblés peut avoir sur le vin. Il y a tellement de choses à penser, à apprendre, et à essayer de projeter dans l'avenir, qu'il est impossible de tout apprendre en une seule journée. Heureusement, on a une vigneronne experte pour s'occuper de notre vin !

Un grand merci à tous nos participants pour deux excellentes journées passées en Médoc !

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Stages oenologiques en Bourgogne au Domaine Chapelle


A Santenay, la neige et le vent se sont invités ce weekend du premier février. Pour nos journées vinification au Domaine Chapelle. Le but de ces journées est d'apprendre un peu plus sur le processus d'élevage du vin, de la cuve jusqu'à la mise en bouteille. Nous avons fort heureusement passé la plus grande partie du temps à l'intérieur des murs du domaine.

Après un café bien chaud, la journée commença très studieusement par une initiation à la dégustation en compagnie d'Yvette Chapelle. Cet atelier nous a permis de découvrir entre autre, le monde des différents arômes du vin.

Stage oenologique au Domaine Chapelle en Bourgogne

Dans un premier temps, nous avons testé notre odorat avec les arômes dit « primaires » du vin (fruit rouge, agrume...) puis, nous l'avons perfectionné en essayant de découvrir certains des arômes dit « tertiaires ». (noisette grillé, amande grillé, chocolat...)

Dans un second temps, nous avons orienté le travail sur le goût et les saveurs. Un petit test pour reconnaitre le sucré, salé, l'amer et l'acide nous attendait. Ce fut également l'occasion de présenter la salle d'habillage du domaine et ses machines de lavage et d'étiquetage des bouteilles.

Jean François Chapelle et Yannick Jacrot nous on fait découvrir la cuverie et la cave. En cuverie, nous avons pu aborder les questions concernant la période de cuvaison et de fermentation des vins.

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Puis par la suite, dans la cave, nous avons procédé à une dégustation sur fût de certains du millésime 2014 du domaine. Nous avons donc ainsi pu mettre en pratique nos connaissances théoriques sur les arômes acquises plus tôt dans la matinée.

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Après cette première partie de journée riche en enseignements, nous dégustons en apéritif, un Santenay blanc village 2013, avec quelques gougères qui vont très vite nous ouvrirent l'appétit. Nous enchainons alors avec le repas, à l'intérieur du caveau de dégustation du domaine. Ainsi s'achève notre matinée bourguignonne.

Week end oenologie en Bourgogne

Au programme en ce début d'après midi, une petite marche digestive dans le Clos des Cornières, où se trouvent nos chers pieds de vigne adoptés. C'est l'occasion d'en apprendre un peu plus sur la géologie des sols et les différentes appellations bourguignonnes : générique, village, premier cru et grand cru.

Location de pieds de vigne au Domaine Chapelle en Bourgogne
 

Malgré le vent glacial qui souffle sur la côte de Beaune ce weekend, nous allons faire un petit coucou à nos pieds de vignes pour constater leur bonne forme, avant la taille hivernale prochaine.

Box oenologique en Bourgogne

 

La journée se termine par une dégustation du Clos des Cornières 2014, actuellement en fûts de chêne dans les caves du domaine. La parcelle étant composée de trois parties distinctes, (le parc, la jeune et la vieille) nous avons pu goûter le vin issu de chaque partie, avant assemblage final et ainsi nous rendre compte de la différence gustative entre le vin d'une vigne âgée et d'une autre plus jeune.

Un grand merci au Domaine Chapelle pour leur accueil mais aussi et surtout pour nous avoir fait découvrir un peu plus l'art de la viticulture bourguignonne.

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