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Journée Vinification au Domaine la Cabotte


C'est encore sous un beau soleil que les parents adoptifs du millésime 2013 « Garance » sont venus faire une journée vinification et élevage au Domaine la Cabotte samedi dernier ! Cette fois-ci, pas de travaux dans la vigne, qui se repose pour le prochain millésime, mais des ateliers au caveau et dans le chai pour comprendre ce qui se passe pour le raisin une fois récolté et encuvé.

 

Accueil de la vigneronne au Domaine la Cabotte

 

Pour bien démarrer la journée, Maire-Pierre, propriétaire du Domaine, nous a expliqué son arrivée depuis la Bourgogne dans le massif d'Uchaux, et comment elle a planté et développé une grande partie du vignoble depuis plus de 20 ans avec son mari Eric. Ensuite les participants ont pu rencontrer ou retrouver leurs pieds de vigne, qui avaient été taillés après la chute des feuilles en début d'hiver.

adoption de pieds de vigne pour une cuvée personnalisée

De retour au chai nous avons attaqué les choses sérieuses avec les explications de Marie-Pierre sur la vinification en blanc et en rouge, tous les deux produits sur le Domaine, et ensuite l'élevage du vin jusqu'à sa mise en bouteille.

Pigeage du vin rouge Côtes du Rhône

Elle nous a montré différents accessoires comme des pigeurs ou des plaques servant à réfrigérer les cuves. Nous avons ensuite dégusté du vin blanc du millésime 2013 sur fût.

Dégustation vin Domaine la Cabotte Mondragon

Au caveau Marie-Pierre nous a montré comment pour faire une bonne vinification il faut de bons raisins, c'est à dire des raisins justes mûrs comme il faut pour faire une bonne récolte et donner le maximum d'arômes au vin. Elle nous a montré comment estimer le degré alcoolique d'un vin avec un mustimètre, et comment mesurer la densité d'un vin pour savoir si sa fermentation est terminée.

Utilisation du mustimètre pour mesurer le degré alcoolique

Nous avons ensuite travaillé sur un atelier des arômes pour mettre des noms sur les différents arômes que l'on peut trouver dans un vin, du fait du raisin directement, ou de l'élevage par le vigneron.

Atelier arômes du vin

Ensuite nous avons dégusté 3 des cépages rouges présents sur le Domaine, puis tenté de trouver l'assemblage le plus à notre goût. Marie-Pierre, elle, a fait un assemblage Syrah-Mourvèdre-Grenache qui est celui qu'elle fait pour « Garance » la cuvée des participants Gourmet Odyssey.

Assemblage de syrah, grenache, mourvèdre en Côtes du Rhône

Nous avons ensuite accompagné le repas fait maison de Marie-Pierre avec les vins du Domaine, d'abord les blancs avec Colline puis la Sauvageonne, et ensuite les rouges avec Colline, Garance, Gabriel, et le Châteauneuf-du-Pape produit par le Domaine également. Pour terminer la journée Marie-Pierre nous a emmené dans les vignes pour nous expliquer le terroir du massif d'Uchaux et le travail de la terre après la récolte pour préparer le millésime suivant. Nous avons terminé au chai par quelques explications sur les traitements en biodynamie, puis la mise en bouteille et l'habillage du vin avant d'atterrir dans nos verres !

Terroir du massif d'Uchaux en Côtes du Rhône

Merci à tous les participants pour leur bonne humeur et leur curiosité !

Commentaires

  • Félicitations, pour la réception, la visite, les commentaires...

    Bravo pour votre disponibilité, votre motivation et vos compétences.

    Vous méritez le succès et la reconnaissance.

    Meilleurs voeux et à bientôt

    JCM

  • Encore un grand merci pour la journée de vinification au Domaine de la Cabotte.
    Ce fut une journée très enrichissante pour l'ensemble de notre groupe.

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