Adoptez vos propres vignes et élaborez votre propre vin

avec l'Expérience Vin de Gourmet Odyssey

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Archives de Février 2014

Journée Vinification en Languedoc


Cette Journée Vinification s'annonce magnifique : première journée de franc et grand soleil depuis de longs jours. Les premiers participants arrivent autour d'un café pris dehors sur la grande table, en plein mois de février.

 

Coffret cadeau stage oenoligique au domaine viticole à Pézenas

 

Démarrage de la journée en direction des vignes adoptées. En route vers cette belle parcelle de Syrah, explications sur la taille que nous  sommes en train de terminer. Depuis la Syrah du Mazet, la vue porte loin, jusqu'au Pyrénées enneigées. Le Canigou est superbe avec son manteau de neige. Pour les participants à la journée, c'est un magnifique spectacle ; pour le vigneron, c'est l'annonce de mauvais temps dans les 48 heures qui suivent !

De retour des vignes, nous visitons la cave de fond en comble. Les questions des participants fusent : qu'est ce qu'un vin sans sulfites,  pourquoi utilisez vous des levures sélectionnées, pourquoi les cuves sont en béton sans revêtement époxy ? et bien d'autres encore. L'échange porte aussi longuement sur la mise en bouteille car le chai de vinification est plein à craquer de palettes de bouteilles et de cartons. En effet, le mercredi 26 février suivant aura lieu une journée complète de mise en bouteille avec principalement le rosé 2013.

Suite à ce temps de visite et d'échange, place à une petite séance de jeu avec la découverte de 2 séries de boîtes olfactives. 1ere série avec les arômes primaires de fruits et de fleurs ; 2ème série avec les notes empyreumatiques d'élevage en barrique. Nos participants du jour sont très forts et découvrent avec succès les différentes fragrances.

 

Coffret cadeau dégustation de vin.
Puis suit  la dégustation de 2 syrahs, l'une élevée en cuve et l'autre en barrique, afin de bien appréhender l'influence de l'élevage sur le profil aromatique du vin.

 

Le déjeuner se déroule à l'extérieur en plein soleil. A l'apéritif, dégustation de Dolce Vita Rosé 2013, en avant première, accompagné de saucisse sèche. Puis petite soupe chaude de poids cassés suivi par une assiette de charcuterie accompagnée d'un cake aux olives fait maison par la vigneronne et d'une salade composée. Plusieurs cuvées à découvrir sur le plat principal : Cinsault Abuelo 2012, Tribu d'A rouge 2010 et Cousu Main 2010 en magnum. Puis les premiers fromages de chèvre frais de nos amis du Mas Roland. Après la mise bas de décembre, le lait des chèvres est conservé pour nourrir les nouveaux nés. Nous dégustons avec joie les tout premiers fromages 2014 accompagnée de notre Tribu d'A blanc 2012. L'accord parfait ! Fin de déjeuner en beauté avec un moelleux au chocolat accompagné de notre Grande Cuvée La Belle Histoire 2009.

 

Repas et dégustation de vin
Suite au déjeuner, tous les participants forment le voeu d'aller faire une balade dans le vignoble pour profiter de ce magnifique soleil d'hiver. Direction donc les vignes avec une discussion à bâton rompus sur l'agriculture biologique, les modes de taille et bien d'autres questions ensemble !!

 

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Stage Oenologique à Chinon


Nous avons passé samedi dernier dans le Val de Loire, au Château de la Bonnelière pour une Journée Vinification.  Lors de ce type de stage oenologique au domaine, nous en apprenons davantage sur le travail au chai et en cave pour élever le vin et pour mieux exprimer son potentiel. 

coffret cadeau stage oenologie à Chinon, Val de Loire

Au chai, Marc Plouzeau, le vigneron du domaine, nous a expliqué comment les grappes de raisins sont réceptionnées au moment des vendanges, et comment le jus de raisin et transformé en alcool. Marc nous a ensuite détaillé le mécanisme de  la fermentation malolactique et les différences d'élevage en cuve et en barrique.

Une fois que l'élevage du vin est terminé, ce qui peut durer jusqu'à 18 mois après les vendanges selon l'année et la cuvée, le vin est mise en bouteille au domaine.  Marc nous a montré les machines utilisées pour la mise en bouteille et l'étiquetage.

 

Mise en bouteille 

Nous avons ensuite participé à un atelier pour nous aider à identifier les arômes trouvés dans le vin.  Ce n'est pas aussi facile qu'on le croit !

 

Cadeau amateur de vin pour apprendre comment déguster des vins
Avant de passer à table pour le repas de midi, nous avons dégusté un des vins pétillants du domaine, Les Perles Fines.  Pendant le repas nous avons continué la dégustation avec un Chenin blanc, et deux des vins rouges du domaine, le Clos de la Bonnelière et la Chapelle.

 

La cave du domaine se situe en-dessous de la Forteresse de Chinon, dans une des galeries creusées pour extraire les pierres utilisées dans la construction du château.  Dans ce lieu magique, nous avons vu où les barriques seront amenées pour continuer l'élevage de vin.

Nous avons dégusté 4 vins en cours d'élevage du millésime 2013. Les 3 premiers, tous issus du Clos de la Bonnelière, la parcelle où se trouvent les pieds de vigne adoptés des clients de Gourmet Odyssey, mais élevés soit en cuve, soit en barrique neuve, soit en barrique d'occasion.  Et puis pour une comparaison avec un terroir différent, nous avons dégusté un vin de la Chapelle élevé en barrique.

 

Coffret cadeau assemblage de vin
La journée s'est terminée avec des assemblages de ces 4 vins différents.  En utilisant les éprouvettes, nous avons assemblés plusieurs vins pour mieux se rendre compte des différentes caractéristiques de chaque vin, et des caractéristiques qui ressortaient avec l'assemblage.

 

Un grand merci à tous nos participants et à Marc pour avoir partagé sa passion pour son métier !

 

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L’élevage de vin à Chablis


Le week-end dernier, nous sommes allés à Chablis pour des Journées Vinification au Domaine Jean-Marc Brocard.  Il s'agit du troisième et dernier stage de l'Expérience Vin, le but étant d'apprendre tout le travail effectué au domaine après les vendanges et jusqu'à la mise en bouteille.

Pendant la matinée nous avons visité la cuverie pour suivre le chemin du raisin.  Nous avons d'abord vu l'endroit ou les raisins sont réceptionné et mis dans les pressoirs.  Ici, Pierre du Domaine Jean-Marc Brocard nous a expliqué comment les pressoirs fonctionnent et comment le jus est ensuite mis en cuve.

 

Cadeau oenologie à Chablis. Apprendre davantage sur la vinification de vin.
 

 

Pierre nous a également parlé de la fermentation alcoolique et de la fermentation malo-lactique.  Les vins du millésime 2013 ont tous fini la fermentation alcoolique et sont en cours de fermentation malo-lactique qui va donner plus de rondeur aux vins. Nous avons fait un arrêt à la cuve de la Boissonneuse pour une première dégustation du vin que les clients du millésime 2013 recevront l'année prochaine, une fois l'élevage terminé.  A ce stade de son élevage, le vin est toujours un peu trouble, ce qui est tout à fait normal.  Le vin est loin d'être fini, mais nous avons pu constater une belle concentration et un équilibre potentiel.

 

Cadeau vin dégustation de vin à Chablis

 

Une fois l'élevage terminé, la mise en bouteille s'effectue dans le bâtiment à côté.  Pierre nous a montré la chaîne de machines pour nettoyer les bouteilles, mettre le vin dans les bouteilles et pour mettre le bouchon ou la capsule.  Les bouteilles passent ensuite par la machine d'étiquetage avant d'être mis en carton prêt pour l'expédition.  C'est un sacré installation de machines, très impressionnante à voir !

 

Coffret Cadeau visite du domaine vinicole

 

Nous avons aussi organisé plusieurs ateliers autour de la dégustation de vin.  Pour nous entraîner, nous avons commencé avec un atelier sur les arômes trouvé dans le vin blanc.  Un exercice qui peut être frustrant lorsqu'on reconnaît un arôme mais on est incapable de mettre un nom dessus !  Puis nous avons dégusté de l'eau sucrée, salée, acide et amer afin de mieux comprendre comment on peut sentir ces goûts sur les différents endroits de la langue.

 

Coffret cadeau pour amateur de vin. Découvrez les arômes de vin

 

Nous étions désormais bien préparés pour déguster des vins!  A l'aveugle, nous avons dégusté trois séries de vins pour essayer de deviner leurs différences.

 

Coffret cadeau dégustation de vin au domaine à Chablis, Bourgogne

 

La dégustation a continué pendant le repas avec des millésimes différents de la Boissonneuse, la cuvée choisie pour l'Expérience Vin.
Après toutes ces dégustations, nous avons pris un grand bol d'air frais et sommes allés à la parcelle de vigne « La Boissonneuse » pour voir les ceps adoptés et prendre quelques photos.

 

Coffret cadeau adoption pied de vigne

 

De retour au domaine, nous avons visité la coupe géologique au sous-sol pour mieux comprendre le sol kimméridgien qui donne  l'originalité aux vins de Chablis. Et pour finir la journée, nous avons dégusté le millésime 2012 de La Boissonneuse.  Ce vin est presque à la fin de son élevage et sera bientôt mis en bouteille !

 

Coupe géologique

 

Un grand merci a tous nos clients qui ont participé !

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Stage assemblage de vins à Bordeaux


Nous avons passé le premier week-end de février au bord de la Garonne pour participer aux Journées Vinification au Château Beau Rivage.  Après le travail en vigne et les vendanges, ce troisième stage oenologique de L'Expérience Vin Gourmet Odyssey prend le relai après la récolte et jusqu'à la mise en bouteille, en expliquant notamment de l'art de l'assemblage.

Coffret cadeau amateur de vin. Assemblage de vin.

C'est au chai que nous avons débuté la journée avec Christine Nadalié, vigneronne du domaine. Elle nous a expliqué comment les raisins étaient réceptionnés pendant les vendanges et comment le jus de raisin se transforme en alcool pendant la fermentation.

Explications de la vinification et fermentation au chai

A côté, dans le chai à barriques, Christine nous a expliqué le travail effectué pendant l'élevage du vin comme le bâtonnage et l'ouillage.  Christine vient d'une famille de tonneliers, elle nous a donc fait entrevoir le monde fascinant des tonneaux et nous a parlé du mariage entre le chêne et le vin.

Cadeau amateur de vin à Bordeaux. Visite du chai à barriques

Après la visite du chai,  il était prévu de visiter les pieds de vigne adoptés.  A ce moment là le samedi il a commencé à pleuvoir fortement, nous avons donc changé de planning, mais le dimanche nous avons mis les bottes pour braver la boue et aller à la rencontre de nos pieds de vigne !

Coffret cadeau parrainage de cep de vigne à Bordeaux.

La Journée Vinification est le stage où nous dégustons le plus de vin.  Pour nous aider décrire ce que l'on déguste, nous avons organisé un atelier pour identifier les arômes que l'on peut trouver dans le vin.  Et ce n'est pas aussi facile qu'on le croit !

coffret cadeau oenologie et arômes de vin

Nous avons ensuite dégusté trois vins qui sont toujours en cours d'élevage.  Tous les trois issu du même cépage Cabernet Sauvignon à l'origine, mais chacun est élevé dans un type de barrique différent.  C'est surprenant de sentir et de goûter les différences très fortes entre les trois vins !

Coffret cadeau dégustation de vin au domaine à Bordeaux

Puis, nous avons dégusté quelques vins déjà finis du château pour accompagner le repas au restaurant « 1902 » qui appartient à la Tonnellerie Nadalié.

Repas vigneron au domaine

L'après-midi a été consacré à l'assemblage de vins en utilisant les quatre cépages principal du domaine, le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc, le Merlot et le Malbec.  Nous avons d'abord dégusté chaque cépage séparément pour apprendre les caractéristiques de chacun et ce qu'il apporte au vin final.

Coffret cadeau assemblage de vin, Bordeaux

Puis en petits groupes, nous avons réalisé plusieurs assemblages pour voir concrètement comment on peut faire des vins totalement différents, par exemple plus accentué sur le fruit ou sur la longueur.

A la fin chaque groupe devait choisir leur meilleur assemblage pour le présenter à l'oeil, au nez et au palais désormais aiguisés de Christine et du reste du groupe !

Une journée riche en information, arômes et saveurs !

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La vinification et l'élevage des vins en Bourgogne


Samedi et Dimanche derniers nous étions au Domaine Chapelle pour en apprendre plus sur la vinification et l'élevage des vins lors de la Journée Vinification, la dernière des 3 types de journées proposées par Gourmet Odyssey avec la Découverte et les Vendanges.

 

Domaine Chapelle Explication Terroir

Après une présentation du Domaine et de la famille Chapelle, nous avons commencé par aiguiser nos sens ; pour préparer les dégustations nous avons fait quelques exercices pour développer notre odorat et notre palais. Le but était de travailler sur des arômes que l'on trouve couramment dans le vin, de reconnaître au nez quelques un des arômes de fruits et de fleurs présents naturellement dans le vin, ainsi que d'autres éléments olfactifs apportés par les choix d'élevage du viticulteur. Pas toujours facile !

Atelier arômes du vin Domaine Chapelle Bourgogne

Nous avons ensuite fait travailler notre palais pour reconnaître les sensations de sucré, salé, amer et acide que l'on ressent sur la langue quand on déguste des vins.

Dégustation sur fût Bourgogne Domaine Chapelle
 
Après ces ateliers il était temps de descendre en cave pour en apprendre plus sur la vinification des vins juste après les vendanges et la mise en cuve, puis leur élevage. C'était l'occasion de goûter des vins élevés dans différentes barriques plus ou moins neuves pour sentir toute la différence que cela apporte au vin.
 
Dégustation vin Domaine Chapelle Bourgogne
 
En fin de matinée nous avons accompagné l'apéritif puis le repas d'une sélection de vins du Domaine, avant de repartir en cuverie pour un dernier exercice d'assemblage de vin.
 
Assemblage parcellaire Bourgogne Domaine Chapelle
 
En effet même si la Bourgogne est une région mono-cépage, les vignerons font quelques fois des assemblages d'une même parcelle dont les différentes parties ont été récoltées et vinifiées séparément. Par exemple pour le Domaine Chapelle, c'est le Clos des Cornières, cuvée sélectionnée par Gourmet Odyssey, qui contient en fait 3 parties avec des vignes d'âge différent. Elles sont récoltées et élevées séparément et ne sont assemblées qu'avant la mise en bouteille. Quelques apprentis vignerons se sont essayés à l'exercice pour tenter de créer un assemblage idéal... plus complexe qu'il n'y paraît !
 
Atelier assemblage vin Bourgogne Domaine Chapelle

Nous avons terminé la journée par la visite des pieds de vigne adoptés, et pour certains la désormais traditionnelle photo avec leurs vignes, pour le concours « Je Prends Mon Pied ».

Visite vigne Domaine Chapelle Bourgogne

  Merci à tous les participants pour leur bonne humeur, et à Jean-François et Yvette pour leurs explications toujours passionnantes !

 

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