La vigne pousse et les grappes de raisins sont en train de se
former sur les ceps ce qui veut aussi dire que le travail du
vigneron dans le vignoble n'est pas terminé ! Nous avons
passé le weekend dernier au Domaine Chapelle en Bourgogne avec des
clients de Gourmet Odyssey pour des Journées
Découverte. L'objectif étant de mieux comprendre l'effort et
le temps à consacrer à la vigne pour avoir les meilleurs raisins au
moment des vendanges.
Dans le jardin du domaine qui surplombe la vigne, Jean-François
Chapelle nous a brièvement raconté l'histoire des quatre
générations de vignerons dans sa famille, et nous a expliqué les
différences d'appellations qui se trouvent en Bourgogne.
Dès que l'on parle de la vigne et du terroir, c'est toujours plus
facile de comprendre quand on peut regarder autour de soi et voir
de ses propres yeux. Nous sommes donc partis dans la
parcelle du Clos des Cornières où nous avons vu les différents
terroirs autour du domaine, utilisés pour des vins des
appellations régionales, villages et premier crus.
De la taille à l'ébourgeonnage, Yannick et Jean-François nous ont
montrés toutes les étapes clés qui ont déjà été effectuées en
vigne. Nous avons appris et constaté qu'il s'agit d'une année
difficile. Le gel du printemps, les conditions humides et froides
pendant la floraison et plus récemment les tempêtes de grêle ont
nettement réduit la quantité de la future récolte. Mais tout
n'est pas perdu car les prochaines semaines vont déterminer la
qualité.
En ce moment, nous sommes toujours en période de relevage. Avec
la pousse de la vigne, il faut lever les fils de fer du palissage
pour donner plus de support aux pieds de vigne. Nous nous sommes
assurés que tous les rameaux et tiges poussaient bien entre les
fils, en utilisant des agrafes et des petits fils lorsque
nécessaire.
Nous avons pris quelques minutes pour rencontrer nos pieds de
vigne adoptés. Une petite ardoise indiquait chaque micro-parcelle
de vigne, et comme toujours plein de photos ont été prises
!
La vigne au Domaine Chapelle est certifiée bio, nous avons donc
également appris ce que cela demande comme travail par rapport à
l'agriculture raisonnée ou traditionnelle.
Les quelques heures passées dans la vigne nous ont donné soif,
alors nous sommes retournés au domaine pour commencer la
dégustation des vins. Parler de tout le travail à accomplir pour
élaborer le meilleur vin, c'est bien, mais il faut aussi le
déguster ! Nous avons commencé avec deux vins blancs du domaine,
un Santenay St Jean et un Chassagne Montrachet Premier Cru
Morgeot.
Nous avons continué la dégustation des vins pendant le repas qui
a été servi dans le réfectoire des vendangeurs. Nous avons
comparé trois vins rouges, un Santenay « Clos des Cornières » qui
est le vin choisi pour la cuvée Gourmet Odyssey, un Santenay
premier cru Beaurepaire, et un Aloxe Corton.
L'après-midi, nous étions contents de retrouver un peu de
fraîcheur dans la cuverie et en cave. Ici, nous avons été
introduits au côté vinification, en voyant les cuves où les vins
sont fermentés, puis les barriques où ils sont élevés à la cave.
Nous passerons plus de temps dans cet endroit pendant les
journées vinification.
Un grand merci à Jean François et Yannick du Domaine Chapelle
d?avoir partagé leur passion pour leur métier avec nous. La
prochaine journée au domaine sera celle des vendanges !