Adoptez vos propres vignes et élaborez votre propre vin

avec l'Expérience Vin de Gourmet Odyssey

Visitez www.gourmetodyssey.fr pour plus d'informations.

Stage Oenologique pour découvrir l’art de l’assemblage


Samedi dernier, nous avons passé une journée très agréable au domaine Allegria avec les clients de l'Expérience Vin de Gourmet Odyssey. Nous y étions pour une Journée Vinification, le but étant de découvrir le devenir des raisons que nous avons cueillis aux vendanges : leur transformation en vin, l'élevage et l'assemblage avant la mise en bouteille.

Stage Oenologie Vinification Domaine Allegria

Pour commencer la journée, nous sommes allés en vigne retourner aux origines du vin. Ghislain d'Aboville, le vigneron du domaine, nous a montré les parcelles et les cépages différents, et nous a expliqué le travail de la vigne. A cette période de l'année, tout est très ordonné car la taille vient d'être finie, et le tracteur avec la charrue est passé pendant la semaine pour retourner le sol.

Cadeau Pieds de vigne. Journée Vinification Domaine Allegria Vignes

De l'autre côté du vignoble se trouvent les ceps adoptés de nos clients. Un petit panneau devant les pieds de vigne démarquait chaque micro-parcelle.

Cadeau Ceps de vigne Gourmet Odyssey

De retour au chai, Ghislain nous a montré les cuves où chaque cépage et chaque parcelle est vinifié séparément.

Visite du Chai Vinification Allegria. Fermentation des vins en cuve.

Nous avons ensuite visité la cave où les vins élevés en barrique reposent.

Cave à Vin. Elevage en fût de chêne

Mais assez parler, le moment était venu de travailler un peu. Pour échauffer nos nez, nous nous sommes entraînés avec des petits flacons du « Nez du Vin ». Chaque flacon contenait un arôme différent qu'on peut trouver dans le vin, soit du fruit, soit de la façon dont il est élevé.

Stage oenologie. Dégustation Vin arôme du vin

Pour la dégustation de vin, nous avons commencé avec une comparaison entre deux Syrah du 2010, le premier élevé en cuve, et le deuxième en fût de chêne.

Dégustation Vins Gourmet Odyssey

Puis on a dégusté des vins déjà mis en bouteilles. Premièrement, le Petits Bonheur rosé 2010 et le Tribu d'A blanc 2008. Pendant le repas, nous avons dégusté quelques vins rouges, le Tribu d'A rouge 2008, le Carignan Gourmand 2008 et le Cousu Main 2008 en magnum pour finir.

L'après-midi fut consacré au millésime 2011. D'abord, nous avons dégusté les trois cépages principaux du domaine en rouge : la syrah, le mourvèdre et le carignan, pour mieux comprendre ce que chacun apporte au vin.

Stage oenologique. Vinification Dégustation Cépages Gourmet Odyssey

Nous avons fini la journée en faisant nos propres assemblages dans les éprouvettes. C'est la meilleure façon qui existe pour vraiment comprendre l'art de l'assemblage. Comme Ghislain l'a expliqué, l'objectif est d'assembler un vin qui est supérieur à la somme des parts qui le composent.

Stage Assemblage du Vin Gourmet Odyssey

Un grand merci à Ghislain et à nos clients avec qui nous avons partagé une journée passionnante.

Commentaires

  • Merci à Ghislain et Mark pour cette belle journée,instructive, conviviale et gustative..

  • une journée très instructive : les réponses à nos questions étaient apportées par deux passionnés du vin, bio qui plus est
    une journée dédiée aux sens : nez et papilles largement sollicités... et même flattés par le repas campagnard (félicitations pour la délicieuse terrine aux pistaches)
    une journée conviviale : un petit groupe sympathique et un accueil chaleureux
    bref, je suis revenue ravie et enchantée

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