Sous le ciel bleu de Bourgogne, nous avons passé le weekend
dernier au Domaine Chapelle avec quelques uns des clients de la
Journée Découverte. L'objectif de la journée étant d'en
apprendre davantage sur l'élaboration du vin d'un point de vue
pratique, et d'aller en coulisses pour découvrir ce que signifie
vraiment être vigneron.
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Après les introductions, nous nous sommes directement rendus dans
le Clos des Cornières, la parcelle où se trouvent les pieds de
vigne adoptés par les clients. Devant cette vue panoramique
sur les vignobles alentours, Jean-François Chapelle a commencé
par nous expliquer la différence de terroir entre les parcelles
de Premier Cru, Santenay Village, Bourgogne rouge, et Santenay
Village en blanc. C'est plus facile à comprendre avec le
paysage devant vous que d'étudier une carte !
Nous en avons appris sur toutes les étapes clés de la culture de
vigne ; la taille, le traitement de la vigne en bio, jusqu'au
moment où les raisins seront à maturité pour être récoltés
pendant les vendanges. Comme dans les autres régions vinicoles de
France, la Bourgogne a vécu un mois d'avril et début mai très
chaud et ensoleillé, et la vigne a déjà quelques 3 semaines
d'avance sur une année « normale ». Il est toujours trop
tôt pour prévoir quand les vendanges auront lieu exactement, mais
ce sera certainement plus tôt que d'habitude.
Le vignoble mitoyen est planté en Chardonnay, nous avons donc pu
constater la différence des pieds de vigne, les différentes
méthodes de taille utilisées, et nous avons comparé le feuillage
de Pinot Noir et de Chardonnay.
De retour au vignoble Clos des Cornières, il était temps de
travailler un peu ! L'essence d'une Journée Expérience de Gourmet
Odyssey est d'apprendre sur le vin en touchant, en voyant, en
participant, en dégustant et en sentant. Jean-François nous
a laissé quelques rangs de pieds de vigne à ébourgeonner.
Il nous a expliqué l'importance d'enlever certaines baguettes
pour concentrer l'énergie de la plante aux rameaux fructifères,
qui va ensuite améliorer la qualité des raisins, et il nous a
montré comment sélectionner les baguettes à enlever. Facile !
Nous nous sommes tous installés devant les pieds de vigne, nous
avons regardé chaque pousse en nous rappelant ce que Monsieur
Chapelle venait de nous dire, puis nous sommes restés figés
devant la responsabilité qui nous a été donnée. Personne ne
voulait enlever la mauvaise pousse ! Heureusement,
Jean-François et Yvette étaient à nos côtés pour nous guider, et
la rapidité de l'activité est vite montée !
Des panneaux ont été placés dans le vignoble pour indiquer
l'emplacement des pieds de vigne adoptés, et chaque client a eu
le temps de trouver sa micro-parcelle. Les appareils photos
sont sortis, des poses adoptées, quelques uns ont bichonné
leurs pieds de vigne en enlevant les mauvaises herbes, et il y
avait même quelques doux mots afin d'encourager la fertilité !
Après l'effort, l'heure est venue de rentrer au domaine pour un
apéritif bien mérité! A l'ombre de la cour, nous avons
commencé la dégustation de vin, accompagnée de quelques gougères,
une spécialité bourguignonne. Premier vin du domaine, son
Santenay blanc « St Jean » 2009, un chardonnay frais et minéral
des hautes pentes, dont la parcelle est située en-dessous du
vignoble que nous avons vu pendant notre temps dans les vignes.
Puis nous sommes passés au Chassagne Montrachet Premier Cru «
Morgeot » 2008, un vin blanc plus fruité et complexe.
Le déjeuner à base de boeuf bourguignon et de fromages locaux a
été servi dans le caveau, et nous avons continué la dégustation
des vins. Premièrement, une comparaison entre les Santenay
village « Clos des Cornières » 2009 et 2006 (vin sélectionné pour
l'Expérience Vin de Gourmet Odyssey), suivis par l'Aloxe Corton
2007 du domaine, et nous avons fini avec le Santenay Premier Cru
« Beaurepaire » 2002.
La fraicheur de la cuverie et de la cave nous attendait pour
l'après-midi. Nous avons appris comment les raisins sont
réceptionnés durant la période des vendanges, sont triés, puis
comment ils commencent leur fermentation dans les cuves.
En baissant nos têtes, nous sommes descendus dans la vaste cave
où les vins de 2010 sont en cours d'élevage et quelques 130 000
bouteilles sont stockées. Jean-François nous a alors
expliqué le travail en cave et le choix des tonneaux utilisés.
La visite s'est achevée avec une explication des stations
d'embouteillage et d'étiquetage, les dernières étapes dans la
préparation du vin avant qu'il soit expédié pour être savouré
loin du petit village de Santenay !
Nos remerciements sincères à Jean-François et à Yvette pour leur
accueil chaleureux, pour avoir partagé leur passion avec nous et
pour nous avoir donné un petit aperçu de la vie variée d'un
vigneron.
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