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Archives de Décembre 2010

Journée Vinification au Château Beau Rivage


Samedi et dimanche dernier, nous avons eu le plaisir de retrouver nos clients à Château Beau Rivage, notre partenaire bordelais situé à Macau-en-Médoc,  pour la Journée Vinification.

Cette troisième journée Expérience vient clore la série des journées Expérience Vin Gourmet Odyssey 2010 au château (après la journée découverte et la journée vendanges - voir nos précédents articles).

Stage oenolgie à Bordeaux pendant la journée vinification

Le but était cette fois d'apprendre, de comprendre et d'acquérir des notions d'oenologie, d'élevage et d'assemblage du vin.

Comme chaque journée expérience, tout à commencé directement dans la vigne, pour que chacun puisse voir où en sont ses pieds de vigne adoptés.

Taille des pieds de vigne 

A cette époque de l'année, la taille a déjà commencé pour préparer les pieds de vigne en vue de la récolte 2011. Christine Nadalié, propriétaire et vigneron du château, et Christophe Issartier qui l'assiste, nous ont expliqué comment tailler et l'importance de concentrer la croissance de la plante. 

stage oenologique dans les vignes

Comme l'idée des journées expérience est de participer, nous avons aidé Christine et Christophe à tirer les bois, c'est-à-dire les sarments coupés qui restaient accrochés aux fils de fer.  Nous en avons fait des fagots qui pourront sécher pour faire de bons barbecues pendant les vendanges l'année prochaine, sans oublier d'en laisser aussi au milieu des rangs, pour qu'ils soient broyés et constituent des nutriments naturel retournant dans le sol.  

Il faisait seulement quelques degrés au dessus de zéro dans le vignoble : on a été bien content de retrouver ensuite la chaleur relative du château pour commencer la partie principale de la journée.

flacons des arômes de vin

Pour nous préparer à la dégustation à suivre, nous avons d'abord fait une petite expérience : à l'aide de petits flacons contenant les arômes présents dans les cépages des vins rouges, et ceux présents dans le bois des barriques, nous avons tenté de reconnaître ces différents arômes.  C'est bien plus difficile qu'il n'y paraît ! On arrive à se dire qu'on connaît cette odeur, mais que c'est difficile de mettre un nom dessus (une en particulier a fait un grand débat : odeur de pied, de cuir, de sucré ou de toast brûlé ??) !

Dégustation de vin au Château Beau Rivage

Au Château Beau Rivage chaque cépage est élevé séparément soit en barriques de chêne français, soit en barriques de chêne américain.  Notre première dégustation nous a permis de nous rendre compte de la différence que cela imprègne au vin : deux merlots, provenant de la même parcelle, mais un élevé dans des barriques de chêne différent, n'ont pas du tout le même goût ! 

Dégustation cépage par cépage pour identifier les caractéristiques de chacun

Ensuite, on a dégusté à l'aveugle 4 des cépages du château : merlot, cabernet sauvignon, malbec et petit verdot  du millésime 2010, pour tenter d'identifier les caractéristiques de chacun. Nous avons ainsi appris et remarqué que le cabernet sauvignon donnait de la longueur au vin. Le merlot lui donnait en revanche un bon goût à l'attaque, mais peu de longueur.

Ces dégustations nous ont ouvert l'appétit : nous avons donc partagé un bon repas devant un feu de sarments et de pieds de vigne dans l'immense cheminée du château, le tout avec une sélection des vins du domaine.

Visite du chai à Bordeaux 

Après une visité du chai et de la cave pour comprendre sur place la vinification et l'élevage, Christine nous a livré sa recette d'assemblage du Château Beau Rivage, en la réalisant devant nous avec la précision du pro, s'aidant de tubes à essais gradués de plusieurs tailles.

Assemblage de vin


La démo du pro réalisée, ça a été à notre tour de faire un assemblage, en petits groupes. Selon les goûts et le résultat souhaité, chaque groupe a fait son propre assemblage. Certains ont eu quelques surprises : c'est la magie du vin et de l'assemblage : les cépages se révèlent de façon plus ou moins marquée selon les autres cépages auxquels ils sont associés. 

Stage oenologie assemblage de vin

On a fini par la tournée des vins de nos clients, aux caractères tous très différents : certains à boire très vite, d'autres à garder longtemps... une chose est sure cependant : tous nous ont permis de partager un bon moment !

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Qu’est-ce que l’agriculture biodynamique ou biodynamie ?


Dans notre billet du 15 juin dernier, Qu'est-ce qu'un vin bio ?, nous faisions le point sur la culture du vin bio, en dissociant notamment les vins produits seulement à partir de raisins issus d'une culture biologique, des vins élaborés entièrement de manière « naturelle », sans aucun ajout.

Si l'agriculture biologique connaît un succès retentissant, une autre pratique plus méconnue est présente dans les vignes, il s'agît de la biodynamie.

Traitement vin biodynamique bouse de vache

L'élaboration du vin biodynamique partage les mêmes principes de base que la culture bio (suppression des engrais et pesticides chimiques, entre autres) et va même plus loin : il convient en effet de respecter une alchimie entre la terre, les végétaux, les animaux et les énergies naturelles, comprenez ici qu'il faut prendre en compte l'influence des astres sur les plantations.

L'origine de la biodynamie remonte à l'année 1924, quand des agriculteurs font part de leurs inquiétudes quant à la détérioration de leurs semences et la baisse de qualité de leurs produits à Rudolf Steiner, un philosophe autrichien. Ce dernier part du principe qu'une terre souillée, dégradée, ne peut se rétablir d'elle-même.

Il faut donc redonner au sol sa vitalité en le traitant à l'aide de procédés naturels tels que des préparations à base de plantes médicinales, ou de matières animales comme la bouse et la corne de vache. Administrés en suivant un calendrier lunaire ces remèdes améliorent la santé du sol et des plantes, et contribuent à la production d'aliments sains.  Dès lors l'agriculture biodynamique n'a cessé de se développer et compte aujourd'hui de nombreux adeptes dans divers secteurs.

Si certains trouvent tout cela un peu tiré par les cheveux, la biodynamie compte tout de même de plus en plus d'adhérents, notamment ceux qui  à l'origine bien dubitatifs ont fini par constater que cette pratique peut améliorer la qualité du vin. Un des partenaires de Gourmet Odyssey nous a confié qu'il lui était difficile de croire que la position de la lune et des traitements aux herbes pouvaient impacter autant la santé des vignes, mais ce qu'il constate chez ses amis vignerons pratiquant la biodynamie est sans équivoque : leurs vignes sont en effet en meilleure santé et produisent des vins de meilleure qualité depuis leur conversion.

 Demeter vin biodynamic  Biodyvin

Deux labels ont ainsi vu le jour pour valoriser et certifier les produits issus de cette mouvance sur le marché : Demeter et Biodyvin (spécialisé dans le vin).
 
Le Domaine Jean-Marc Brocard, un des partenaires de Gourmet Odyssey, s'est lancé en 1999 dans la production d'un vin biodynamique à Chablis, en suivant les préceptes de Steiner, sur la parcelle du Domaine de la Boissonneuse. Pour son travail à l'élaboration de ce vin en biodynamie, le domaine s'est vu attribuer une certification par le label Demeter en 2005. Une bonne récompense pour une culture prometteuse et on ne peut plus respectueuse de l'environnement !

Suivez ce lien si vous désirez en savoir plus sur la biodynamie en viticulture.

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